Nos Estados Unidos, nós apreciamos muitas exportações britânicas brilhantes … peixe e batatas fritas, Harry Potter, Downton Abbey e Benedict Cumberbatch. Mas, nós não temos crumpets.
Se você nunca comeu um crumpet, você pode assumir que é porque o muffin inglês é um equivalente quase suficiente, mas depois de experimentar os dois, posso atestar que realmente não é. Crumpets e muffins ingleses são servidos de forma semelhante e em condições de alimentação semelhantes. Eles são aproximadamente do mesmo tamanho. Asfixiam ambos com manteiga e geleia. Você comeria ambos antes do meio-dia em um evento como um brunch chique ou um chá alto. Mas a textura de um crumpet é bem diferente da de um muffin inglês. Os crumpets são mastigados para começar, não crocantes. Os muffins ingleses têm um sabor de sourdough que se prolonga na parte de trás da língua e é muitas vezes enrolado em farinha de milho antes de serem cozidos, devido à sua textura granulosa. Os queques tendem a ser mais macios, e mais suaves no sabor.
Os queques ingleses são normalmente assados com uma massa levedada. Os crumpets são feitos em uma chapa a partir de uma mistura de levedura E fermento em pó. E a massa de massa tem uma proporção menor de ingredientes secos e molhados. É solto e macio … como uma massa espessa para panquecas. Algo chamado anéis de crumpet são usados em uma frigideira para segurar a massa e dar-lhe uma superfície para se levantar enquanto cozinha – eles parecem cortadores de biscoitos com alças para levantar o disco quente quando ele pode segurar a sua forma.
Um crumpet é cozido em apenas um lado, o fermento e o calor trabalhando em conjunto para criar bolhas que funcionam através da massa e se abrem no topo num ninho escarpado de delicioso glúten, perfeitamente adaptado para absorver manteiga derretida ou mel líquido.
A textura de um crumpet é mais esponjosa do que mastigável, e o produto final não é dividido ao meio antes de comer como se fosse um muffin inglês. Se você torrar, você só torra tudo e empilha creme coagulado e coalhada de limão no lado borbulhante.
Por que ainda não adotamos essa obviamente deliciosa tradição inglesa na cultura americana? Afinal de contas, somos grandes fãs de carboidratos ao pequeno-almoço. Os carboidratos são tão reconfortantes como as panquecas … e ainda assim você pode pegá-los. Podem ser tão doces nos anéis de fruta… mas não ficam empapados. Seriam o acompanhamento perfeito para um prato de bacon quente e ovos a pingar facilmente. Ou com um pouco de mel Cox ou compota de framboesa Bear Lake. Então porque não são?
Talvez o nosso problema de falta de crumpet esteja relacionado com a falta de chá … outra tradição inglesa que nunca foi apanhada com força total aqui. Talvez para apreciar realmente um crumpet scrummy crumpet seja preciso uma chávena de Earl Gray quente de lado e um mindinho no ar.
Eu estou disposto a tentar.