Sour cream cheese e cream cheese são dois produtos lácteos muito populares entre os padeiros e os chefes de cozinha. São bastante semelhantes em cor, textura e origem, e muitos compradores muitas vezes confundem um com o outro. No entanto, os dois produtos têm muitas diferenças, e a confusão entre os dois pode levar a resultados de cozedura inesperados. Apesar destas diferenças, ambos os produtos têm um sabor óptimo quando utilizados correctamente. Este artigo irá discutir a diferença entre o creme azedo e o queijo cremoso.
Tabela de Sumário
| Sour Cream | Cream Cheese |
| Creme de leite fermentado | Creme de leite fermentado e aquecido |
| Leveza azeda; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. A maioria dos cremes azedos também contém entre 14-18% de gordura láctea. O creme azedo é um ingrediente muito apreciado na cozinha europeia, americana e Tex-Mex; as receitas que utilizam o creme azedo incluem batatas assadas, stroganoff de carne, tacos e nachos. Também é útil como molho para aperitivos como bolachas e batatas fritas.
Queijo creme começa como uma mistura de leite e creme. Adiciona-se ácido láctico à mistura para iniciar o processo de espessamento e fermentação, dando ao creme de queijo um sabor suave e picante. Uma vez que a mistura atinge uma certa textura e espessura, é aplicado pouco calor (126-145 °F) para parar a fermentação. Os fabricantes adicionam outros ingredientes, tais como gomas de guar ou alfarroba, para manter a textura do queijo e prolongar a sua duração de conservação. Devido ao seu teor de creme, o queijo cremoso tem uma maior proporção de gordura láctea em comparação com outros queijos a 33%. É muito popular como creme de pão e pastelaria, sendo o principal ingrediente do cheesecake. Além destes usos, poderia ser usado como substituto da manteiga em pratos como purê de batata e bolos.
Sour Cream vs Cream Cheese
Quais são as diferenças entre o creme de leite azedo e o queijo creme? As suas principais diferenças incluem a forma como ambos são produzidos, sabor e textura, teor de gordura e usos culinários.
Produção
O creme de leite azedo provém de creme de leite fermentado. Em contraste, o creme de queijo vem de uma mistura de creme e leite que passa por um processo de fermentação e aquecimento. Ambos os produtos, contudo, utilizam espessantes para manter a sua textura e prazo de validade – o creme azedo utiliza carragenina e amidos alimentares, enquanto o queijo creme utiliza gomas de guar ou de alfarroba.
Sabor e Textura
O creme azedo, como o seu nome indica, é ligeiramente azedo no sabor. Também é suave e fácil de espalhar. Entretanto, o creme de queijo tem um sabor suave e picante com uma textura muito espessa.
Teor de gordura
O creme azedo tem 14-18% de gordura em peso. O queijo cremoso, por outro lado, tem 33% de gordura.
Usos culinários
O creme azedo é uma base popular para molhos de bolachas e batatas fritas, e é um ingrediente popular na cozinha americana, Tex-Mex e europeia. O queijo cremoso, por sua vez, é um popular creme para pão, é um ingrediente para pastelaria como os cheesecakes e pode ser usado como substituto da manteiga.