- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
As camadas de berinjela frita, queijo mozzarella e parmesão assado junto com um simples molho de tomate tem gosto de paraíso.
Há anos que faço esta receita e nunca me aborreço.
Quando eu preciso de algo reconfortante está no topo da minha lista juntamente com o ragu de salsicha toscana, o rolo de couve recheado italiano e uma boa lasanha à moda antiga.
Existem algumas etapas de preparação deste prato, mas é tudo sem esforço e temos fotos passo a passo fáceis e um vídeo para ajudar a fazer perfeitamente na primeira vez!
Confie em mim que os passos extras valem tanto a pena, quero dizer, nada bate o cheiro do molho de tomate borbulhante e do queijo mozzarella a cozer no forno, certo?
Beringela é como uma esponja vegetal que absorve muito sabor e transformar em beringela parmigiana é a melhor maneira de usá-la (na minha opinião).
- Preparar a beringela
- Como fazer a beringela Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Passo a passo
- Faça mais saudável
- Pode congelar a beringela Parmigiana?
- Dicas para fazer a melhor beringela parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrição
Preparar a beringela
P>Muitas pessoas me perguntam se precisam descascar a beringela primeiro e a resposta é não.
Não há necessidade de descascar, na verdade, a pele tem muita nutrição, mas pode ser um pouco difícil de digerir para algumas pessoas, então se você faz ou não depende inteiramente de você!
Salar a berinjela primeiro, no entanto, é um passo que eu não recomendo pular!
Salando levemente a beringela primeiro, ela retira muita umidade e evita que a beringela parmigiana fique encharcada ou lacrimejante durante a cozedura.
Seguir este passo para obter os melhores resultados (veja fotos 1-6 para saber como fazer isso).
Como fazer a beringela Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Passo a passo
O primeiro passo é salgar as beringelas/eggosto. Corte as beringelas em fatias finas e coloque-as num escorredor dentro de uma tigela ou pia, salpique-as ligeiramente com sal e reserve-as durante 1 hora.
Esta medida drena qualquer excesso de água e ajuda na fritura (fotos 1 & 2).
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Pique finamente 1 cebola e salteie em um pouco de azeite de oliva até translúcido. Adicione os passata de tomate (tomate em puré) e um pequeno ramo de manjericão rasgado com as mãos.
Adicionar uma pitada de sal e pimenta, mexa e deixe ferver suavemente durante 10-15 minutos. Reserve (fotos 7 & 8).
Next, enxágüe as beringelas/eggosto em água fria para remover o sal e enxugue com um pano de cozinha ou papel (fotos 3 & 4).
P>Pó leve em farinha, sacudindo qualquer excesso e depois frite-os em óleo de girassol por alguns segundos de cada lado, escorra (fotos 5 & 6).
Top Tip: Depois de polvilhar um lote de berinjelas em farinha, frite-as imediatamente ou a berinjela vai absorver a farinha e pode ficar pastosa.
P> Aqueça previamente o forno a 180°C/350F/ marca 4. Colher uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo de uma assadeira e espalhar, isso vai impedir que as berinjelas grudem.
P>Próximo adicionar uma camada de beringela ao prato seguido de uma polvilhada de queijo parmesão, cubos de mozzarella, uma pitada de pimenta e um pouco mais de molho de tomate. Continue com a camada seguinte até ter uma camada superior (fotos 9-11).
Para a camada superior, coloque uma colher sobre o restante molho de tomate e cubra com parmesão e mozzarella (foto 12).
Cubra solto com papel alumínio e asse por 20 minutos e depois retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até ficar bem dourado e borbulhando em cima.
Faça mais saudável
Esta receita lhe dará um sabor autêntico de parmigiana di melanzane, mas você pode fazer um pouco mais leve grelhando as beringelas ao invés de polvilhar com farinha e fritá-las.
Ainda tem um sabor delicioso e é uma óptima maneira de tornar o prato um pouco mais saudável.
Outra alternativa ao queijo mozzarella é usar queijo scamorza fumado ou mozzarella fumado…omg é incrível e dá ao prato inteiro um maravilhoso sabor a smokey.
Pode congelar a beringela Parmigiana?
Sim, pode fazer a beringela parmigiana antes do tempo e congelá-la ou mesmo congelar as sobras.
Se você estiver preparando com antecedência e planejando congelar, então eu recomendo usar um recipiente descartável à prova de congelamento que também pode ser colocado no forno, como bandejas de papel alumínio.
Assim você pode cozinhar o parmesão de berinjela congelado (180C/350F) por cerca de 1 hora ou até a tubulação ficar quente por todo o caminho.
Se você usar uma assadeira ou uma caçarola você tem que esperar que ela chegue primeiro à temperatura ambiente antes de assá-la, o que é demorado e vai deixar a beringela parmesão molhada e encharcada.
Dicas para fazer a melhor beringela parmigiana
- Sempre salgue a beringela antes de fazer este prato
- Beringela tradicional parmigiana não tem pão ralado, farinha é tudo o que você precisa.
- Cortar a beringela em torno de ¼ polegada (½cm) de espessura (não se preocupe em ser preciso, apenas mantenha-a cortada fina).
- Após ter polvilhado um lote de berinjela em farinha, frite-as imediatamente ou a berinjela vai encharcar a farinha e pode ficar mole.
- Utiliza tomates em puré da mais alta qualidade (passata) para melhores resultados (tomates de baixa qualidade podem estragar o prato inteiro)
- Os restos de tomate serão bem guardados no frigorífico durante 3-4 dias e podem ser reaquecidos no forno (cobertos) até ficarem bem quentes durante todo o tempo. Você também pode comer as sobras frias com salada.
Pode preparar este prato inteiro com antecedência e guardá-lo no frigorífico até estar pronto para o cozer.
Li> Você também pode congelar as sobras ou não cozidas se estiver preparando com antecedência. Use bandejas de papel alumínio para que você possa reaquecer de congelado.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Pique finamente 1 cebola e salteie numa frigideira com o azeite até ficar translúcido e macio, mas não dourado. Adicione os passata de tomate (tomate em puré) e um pequeno ramo de manjericão rasgado com as mãos. Adicione uma pitada de sal e pimenta, mexa e deixe ferver suavemente durante 10-15 minutos. Reserve.
-
Lave as rodelas de berinjela sob água fria e seque-as com um pano de cozinha ou papel. Limpe-as ligeiramente com farinha, sacudindo qualquer excesso e depois frite-as em óleo de girassol por alguns segundos de cada lado, escorra em papel de cozinha para remover qualquer excesso de óleo.
-
Pré-aqueça o forno a 180°C/350F/ marca de gás 4. Usei um prato oval de 11×8 polegadas mas um prato rectangular ou quadrado do mesmo tamanho também funcionará, por exemplo 10×8 polegadas.
-
div> colher uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo de um prato de cozedura e espalhar ao redor, isto irá impedir a beringela de colar.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Após ter polvilhado um lote de berinjela em farinha, frite-as imediatamente ou a berinjela vai encharcar a farinha e pode ficar mole.
- Utiliza tomates em puré da mais alta qualidade (passata) para melhores resultados (tomates de baixa qualidade podem estragar o prato inteiro)
- Os restos de tomate serão bem guardados no frigorífico durante 3-4 dias e podem ser reaquecidos no forno (cobertos) até ficarem bem quentes durante todo o tempo. Você também pode comer as sobras frias com salada.
- Por favor note que esta receita foi testada e desenvolvida usando medidas métricas todas as medidas imperiais são aproximadas.
Pode preparar este prato inteiro com antecedência e guardá-lo no frigorífico até estar pronto para o cozer.
Li> Você também pode congelar as sobras ou não cozidas se estiver preparando com antecedência. Use bandejas de papel alumínio para que você possa reaquecer a partir do congelado.
Nutrição
- Eu sempre uso azeite extra virgem em todas as minhas receitas, a menos que indicado em contrário
- Quando eu uso tomates enlatados ou em frasco de qualquer tipo eu sempre uso esta marca para os melhores resultados e sabor
- Todos os vegetais são de tamanho médio, a menos que indicado em contrário
- Todas as receitas são testadas e desenvolvidas utilizando um forno (de convecção) em leque
- Encontre mais informações sobre como a nutrição é calculada aqui
- Pode também encontrar aqui todos os nossos utensílios essenciais para cozinha italiana
li>Check out our must have Italian Pantry Staples aqui