Fotografia por Getty Images
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Thick Trick
Porque são naturalmente embalados com pectina (o material que se mistura na fruta para fazer compotas e geleias), Atirar alguns tomatillos em cubos para um lote de pimentas ou salsa ajudará a engrossá-lo – e dar um belo pontapé de torta.
Aceitar o negócio
Os tomatillos crus são mais conhecidos por darem à salsa verde a sua picada suculenta e cítrica. Mas o calor suaviza a sua acidez e realça a sua doçura, por isso também brilham cozidos em molhos e guisados.
Made in the Shade
Tomatillos têm um aspecto e sabor muito parecido com os minúsculos tomates verdes torrados e, de facto, são parentes: Ambos pertencem à família dos camponeses, juntamente com pimentos, beringelas, batatas e (acreditem ou não!) tabaco.
Verde Good!
Buy: Procura uma casca e pele que seja verde brilhante, não amarela, que é um sinal de idade.
Store: Tal como os tomates, os tomatillos crus são firmes mas suaves quando cozinhados. As suas cascas mantêm-nos frescos, por isso não os descasque prematuramente. Os tomatillos inteiros são mantidos cerca de duas semanas na sua geladeira mais crocante. Queres mantê-los mais tempo? Apenas descasque e lave, depois congele-os inteiros.
Prep: A maioria das cascas descasca logo, mas por baixo há um resíduo de cola que vai querer passar por água antes de comer. Um truque rápido: Cubra os tomatillos com água a ferver, espere 10 segundos, depois escorra. Voilà! As cascas – e todo aquele material pegajoso – vão deslizar para longe.
Fotografia por Getty Images
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Um para Crescer!
Os tomatillos roxos são bonitos e doces, mas ainda assim raros nos mercados. Quer provar? Experimente cultivar o seu próprio! Perdoando, frutíferas e uma favorita de polinizadores úteis como as abelhas, as plantas são um cultivo afundado para os jardineiros novatos. Enciladas roxas, qualquer um?
52 Milhões
A idade, em anos, de um TOMATILLO FOSSILIZADO recentemente descoberto (ainda em sua casca, não menos) na Patagônia, Argentina. É um produto seriamente pré-histórico!
Fotografia de Peter Ardito
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Tenta estas ideias!
Tomatillos verdes fritos
Cortar 1 lb. de tomatillos em fatias de 1/2 polegada. Em uma tigela, combine 1 xícara de farinha de milho e 1/2 colher de chá de páprica; tempere. Em outra tigela, bata 3 ovos. Mergulhe os tomatillos em ovo, depois em farinha de milho, pressionando para garantir a aderência da cobertura. Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em média-alta. Cozinhe os tomatillos, virando uma vez, até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Servir com maionese chipotle. Servir 4.
Tip: Lanche nestes ou use-os para fazer um BLT de nível seguinte!
Tangy Tomatillo Margarita
Num liquidificador, purê 1 tomatillo e adicione a um coqueteleira cheia de gelo. Misture em tequila 2 oz. blanco, 1 1/2 oz. triplo seg., 1 oz. suco de limão e 1/2 oz. xarope simples. Agite bem e depois coza em um copo cheio de gelo. Decore com lima.
Tomatillo Caprese
p> Numa tigela pequena, bata 1/4 de copo EVOO, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa de açúcar até o açúcar se dissolver. Adicione um punhado de folhas de manjericão rasgadas e 8 tomatillos em quartos. Atire bem e tempere. Coloque uma colher de sopa num prato e cubra com uma pequena bola de burrata.
Illustração por Gary Taxali
Maravilha Natural
Tomatillos contêm antioxidantes chamados withanolides que são bons para a planta e para as pessoas. Os compostos têm um sabor tão ruim para a maioria dos insetos que atuam como repelente de insetos, e algumas pesquisas sugerem que eles podem ter poderes anti-inflamatórios semelhantes aos da aspirina. Da próxima vez que uma dor de cabeça bater, experimente antes um pouco de salsa!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: “I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”