Sushi é um componente altamente especializado da cozinha japonesa que é tão artística quanto é culinária. Os chefes de sushi profissionais requerem uma formação especializada que se mantém sozinha, ou aumenta a educação culinária em geral. O sushi se tornou uma característica comum em restaurantes e supermercados, onde pode ser preparado no local por chefs de sushi de mercearia.
Aspire para treinar como um chef de sushi?
Esta forma de comida altamente estilizada é bastante elementar quando se trata de ingredientes. Se você já se sentou em um balcão de sushi, então você provavelmente já viu chefes de sushi habilidosos criarem pratos coloridos a partir de uma reserva relativamente escassa de ingredientes simples.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. A vocação não se limita mais aos profissionais qualificados recém-chegados do Japão.
Existem algumas estratégias educacionais viáveis para os apaixonados chefs de sushi:
- Seek out a formal sushi chef academy – existem algumas boas escolas nos estados, e oportunidades internacionais em países asiáticos. O número de educadores está crescendo junto com a demanda por mestres de sushi profissionais experientes.
- Pursue um diploma de artes culinárias tradicionais, seguido por cursos profissionais em cozinha asiática e artes de sushi.
Requisitos para um Chefe de Sushi
Porque o papel de chefe de sushi é especializado, o conjunto de habilidades que você precisará para ter sucesso no campo difere de outras posições culinárias. Prepare-se para uma carreira como chef de sushi com exposição às seguintes disciplinas:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Emprego de Chefe de Sushi
Salários para chefes de sushi caem numa vasta gama de potencial de ganhos, dependendo de um conjunto de condições chave. Chefes de sushi altamente qualificados comandam salários mais elevados, que são proporcionais ao seu domínio particular desta intrincada e especializada forma de arte culinária.
Chefes de sushi profissionais trabalham agora numa variedade de ambientes de restaurante, e até mesmo em mercearias, por isso existem oportunidades de nível de entrada para emprego na produção de sushi. Não espere sacar o salário de um mestre de sushi, sem antes ter alguma experiência para aprimorar sua excelência. Factores que determinam o seu salário como chefe de sushi:
- Tipo de restaurante, cozinha ou ambiente profissional
- Sua educação
- Sua experiência culinária
- Sua reputação
- Região
- Condições económicas prevalecentes
Espere iniciar a sua carreira com um salário por hora semelhante ao de um linecook. Refine suas habilidades até o nível de mestre chef, a fim de obter um salário alto.
California Sushi Academy – Los Angeles A opção mais abrangente aqui é o programa intensivo de treinamento de 12 semanas de sushi chef, que se concentra na produção magistral de rolos, nigiri, sushi e sashimi. A cultura japonesa é abraçada através de um currículo que também enfatiza a segurança alimentar, saneamento e aquisição de ingredientes de grau sushi. Degustação de bolos e outras exposições a preparações auxiliares japonesas completam o curso que também toca nos princípios de gerenciamento.
Um modo de estudo intensivo de cinco dias também é preparatório para o trabalho como chef de sushi profissional, e oferece o complemento especializado perfeito para a sua graduação geral em Artes Culinárias.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea