p>Desde que a civilização começou, a produção de azeite tem sido uma parte essencial da vida.
O processo de fabrico do azeite não mudou drasticamente, embora alguns dos mecanismos tenham sido actualizados. Os princípios básicos são os seguintes:
- Pick the fruit
- Crush the fruit
- Separate the liquid from the solids
- Separate the oil from the rest of the liquids
br>There you have it!!! Aprender a fazer azeite é muito simples e direto.
Agora, para produzir um azeite extra virgem de alta qualidade, o processo é o mesmo, mas alguma atenção aos detalhes é necessária.
Quando se apanha a fruta é uma das decisões de qualidade mais importantes que é preciso tomar. Ao contrário da maioria dos frutos, a época de colheita das azeitonas prolonga-se por meses e não por semanas ou dias. Quando se escolhe colher a azeitona, o sabor do azeite é mais ditado do que o tipo de azeitona ou o local onde é cultivada. As azeitonas colhidas no início da estação (Out-Nov), quando as azeitonas são na sua maioria verdes, irão produzir um azeite mais robusto, com sabor “verde”. Como as azeitonas não estão completamente maduras nesta altura, a quantidade de azeite que é extraída tende a ser muito baixa. Mais tarde, na estação (Jan-Mar), as azeitonas adquirem uma cor mais escura e produzem muito mais azeite. O azeite tende a ser muito mais rico e dourado, com um sabor maduro e suave. A colheita da azeitona pode ser feita de várias maneiras, seja manualmente ou mecanicamente.
Após a colheita da azeitona é necessário um tratamento suave e um processamento eficiente para produzir um azeite da mais alta qualidade. As azeitonas precisam ser processadas em 24 horas ou os frutos começam a quebrar e fermentar deixando alguns sabores desagradáveis no azeite. A escolha de como processar as azeitonas varia desde o velho lagar e prensa até aos mais modernos separadores centrífugos. Não importa o método utilizado, manter as azeitonas a uma temperatura baixa é crucial para o sucesso. A separação final do azeite do “Fruit – water” é normalmente realizada com uma centrífuga semelhante a um separador de natas ou por separação natural de azeite / água.
Agora você tem um azeite maravilhoso que está pronto para ser apreciado ou pode ser filtrado ou misturado com outros azeites, dependendo do estilo ou uso final.