p>Introdução de uma sopa tradicional chinesa de frango ginseng.
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Ginseng and chicken are a beautiful marriage of healing benefits and flavour. A sopa de frango chinesa com ginseng incorpora alguns ingredientes únicos, diferenciando-a das versões de outras culturas orientais. Esta sopa de frango ginseng chinês é realmente fácil de fazer e profundamente deliciosa. Vejamos os ingredientes desta sopa nutritiva.
- Ginseng Chicken Soup Ingredients
- Silkie Chicken
- Ginseng
- Jujube Fruit (Red Date)
- Bagas de goji
- Gengibre
- Ginseng Chicken Soup Benefits
- Contraindicações
- Como preparar o frango
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- Chinese Ginseng Chicken Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Ginseng Chicken Soup Ingredients
Como os alimentos e a medicina evoluíram a partir da mesma origem na China antiga, a terapia alimentar é uma parte importante da Medicina Tradicional Chinesa. Em um remédio alimentar, não só cada ingrediente deve ser da mais alta qualidade, os ingredientes também devem trabalhar sinergicamente juntos. Todos os ingredientes desta receita têm propriedades semelhantes que são nutritivas, fortalecedoras e aquecedoras.
Silkie Chicken
Utilizei uma variedade muito especial de frango nesta receita, o frango silkie. O frango de seda, também chamado de frango preto, contém alto nível de pigmentos pretos em sua pele, carne e ossos. A variedade de seda tem mais minerais, vitaminas e anti-oxidantes, do que a galinha comum. Da próxima vez que vires frango de seda na mercearia, não te esqueças de ir buscar um! Usa antes uma galinha branca normal. A sopa ainda vai ser autêntica com uma galinha normal. Mas usar uma seda, além de adicionar o poder extra de sabor e cura, também fará de você o chef mais legal da casa.
É importante usar uma galinha de rua? Sim, na minha opinião, o frango de freelance não só é mais saudável, como também tem melhor sabor, quer use ou não seda.
Ginseng
Tenho sido paciente da Medicina Tradicional Chinesa durante muitos anos, e aprendi que há tanta coisa que nunca saberei sobre ginseng. Muitas pessoas na cultura ocidental pensam que o ginseng é uma planta específica. Na realidade, o nome “ginseng” é um termo muito geral, como se dissesse “cogumelo” ou “chá”. Existem diferentes variedades de ginseng cultivadas em diferentes regiões do mundo, com diferentes valores nutricionais e propriedades medicinais. Além disso, o ginseng pode ser fresco, ou processado com diferentes métodos e envelhecido, mudando ainda mais as propriedades medicinais do ginseng.
Se você está em terapia alimentar, você certamente não deve estar usando todo o ginseng de forma intercambiável com o propósito de sintonizar a nossa saúde. Por exemplo, a variedade americana de ginseng é conhecida pela sua propriedade refrescante, enquanto as variedades asiáticas (japonesas, coreanas, chinesas) de ginseng têm os efeitos opostos de aquecimento e estimulação. Alguns ginseng envelhecido são processados com outros ingredientes que proporcionam benefícios adicionais, mas também podem agir demasiado agressivos para certas pessoas. É melhor ser avaliado por um praticante de MTC ou receber recomendação de um ervanário experiente sobre o tipo de ginseng mais adequado para o indivíduo.
O tipo de ginseng que eu uso é-me recomendado pelo meu ervanário de MTC. Esta variedade é chamada “Shi Zhu Shen”, pois vem da área Shi Zhu da China. Também me foi recomendado para tomar apenas no frio do inverno, durante a estação da neve. Se você tem acesso ao ginseng, tenha em mente que a variedade que você tem pode carregar propriedades diferentes das minhas, e os efeitos sobre você podem ser únicos devido ao seu estado de saúde e até mesmo a estação em que você está. Se você usa ginseng americano, eles são mais adequados para consumo durante todo o ano.
Após o ginseng ser cozido na sopa, a raiz inteira pode ser consumida. O ginseng de boa qualidade é bastante caro, portanto não é algo que se desperdice e que se descarte. Disseram-me e você pode achar isto interessante também que a cabeça da raiz de ginseng é mais nutritiva que a extremidade da cauda.
Jujube Fruit (Red Date)
Jujube fruit (ou tâmara vermelha) é outro ingrediente do status de super comida na cozinha chinesa e na medicina tradicional. As jujubas são ricas em ferro e minerais, por isso são frequentemente dadas às mulheres para reabastecer o sangue. Além disso, a fruta da jujuba tem uma grande variedade de benefícios para a saúde, tornando-a um ingrediente popular em muitas receitas que apoiam uma boa saúde para todos. As jujubas são naturalmente doces, super versáteis para serem usadas em sopas doces e salgadas, sobremesas, papas e chás.
O tipo de jujubas que estocamos na despensa são desidratadas. É muito raro encontrar jujubes frescos, para além dos secos durarem muito tempo. Como os jujubes são normalmente cozidos em sopas e adicionados aos chás, os jujubes secos absorvem o líquido e reidratam.
Bagas de goji
Bagas de goji não devem ser estranhas para as pessoas que pensam em saúde. Na América do Norte, já vi esta baga super-alimentar ser transformada em sumo, atirada para a tigela de cereais, prensada em barras de granola, cozida em pães. Tradicionalmente, as bagas de goji são mais usadas para curar sopas e chás. As bagas de goji são óptimas para apoio imunitário geral, e conhecidas por fortalecer as funções hepáticas e renais e proteger a visão.
Simples aos jujubes, as bagas de goji também são compradas e armazenadas na forma seca. A reidratação das bagas de goji é muito rápida e fácil. As bagas de goji não precisam de ser cozinhadas, tal como são consumidas em chás. Quando usadas em sopas, as bagas de goji não precisam de ser cozinhadas durante muito tempo.
Gengibre
Dificilmente encontrará uma sopa chinesa sem gengibre. O gengibre tem uma natureza quente, ajuda a digestão, combate infecções e é anti-inflamatório. O gengibre combina bem com jujubes e bagas de goji – todos os 3 são ingredientes clássicos na cura de sopas.
Ginseng Chicken Soup Benefits
O valor do ginseng e do frango de seda são evidentes na medicina chinesa, como sopa de frango ginseng e seda é frequentemente servida às pessoas muito especiais em ocasiões especiais, como idosos com saúde debilitada, uma mulher grávida, uma mãe pós-parto servindo seu confinamento, uma estudante trabalhadora estudando para um grande exame, ou uma paciente se recuperando de uma cirurgia.
Ginseng e canja de seda é uma das sopas de cura mais populares da cozinha chinesa e da medicina tradicional. Os chineses juram por uma longa lista de benefícios passados de geração em geração:
- Boost energy
- Impromover a função cerebral e a memória
- Forçar o sistema imunitário
- Reabastecer o Qi e a deficiência de sangue
- Forçar a fraqueza física, devido a doença prolongada, lesão e exaustão
- Calmar a mente, sistema nervoso, e ansiedade
- Regular o açúcar no sangue
- Sustentar a saúde do coração
Contraindicações
Uma das coisas que eu mais aprecio na medicina tradicional chinesa é o reconhecimento de como os indivíduos são diferentes. Cada remédio, por mais nutritivo que seja, não é adequado para cada pessoa e situação.
Lembrar que eu estou usando ginseng asiático nesta sopa de galinha ginseng? Este remédio não é adequado para aqueles que têm muita energia, fogo e calor, de pressão alta, ou com doenças do fígado e da vesícula biliar. Você também não deve comer sopa de galinha ginseng durante uma gripe, febre ou infecção. Esteja atento a sinais de que a sopa de galinha ginseng pode não concordar consigo, tais como boca e garganta secas, sangramento nasal, dores de cabeça e insónia. O efeito do remédio pode ser muito estimulante e agressivo, em tais momentos precisamos recuar ou reduzir o consumo.
Como preparar o frango
Para conseguir a mais deliciosa e bela sopa, aqui estão alguns passos importantes que tomo para preparar o frango.
- Pré-cortar o frango inteiro em pequenos pedaços. Você certamente pode fazer o caldo com um frango inteiro, e depois cortar o frango após o cozimento. Eu fiz o meu caldo de galinha de ambas as maneiras, e eu tendo a preferir cortar o frango em tamanho manejável antes de cozinhar por algumas razões. Uma delas é que não é divertido tocar no frango quente fervente depois de cozido em uma sopa; outra é que depois de cozinhar, você provavelmente rasgará o frango em pedaços em vez de tirar pedaços limpos dele; e o mais importante, você pode se livrar de mais impurezas do frango pré-cortado durante a primeira fervura. O truque para cortar um frango inteiro é entrar na faca entre os ossos onde eles se separam naturalmente.
- Para remover a impureza do frango, você quer submergir o frango em água fria primeiro, e depois juntar o pote de água e o frango a uma fervura. Se a água for fervida primeiro antes de adicionar o frango na água fervente, o calor irá selar a superfície da carne de frango impedindo que o sangue e a impureza sejam liberados. Se a galinha e a água ferverem juntas, a galinha ficará mais impura.
- Você verá uma camada de espuma espessa e escória flutuando em cima da água. Algumas pessoas escumam a espuma, mas muitas pessoas descartam esta água por completo. Eu sempre descarto este lote de água, enxágüe qualquer escória que possa estar presa no frango e esfregue a escória presa no pote se reutilizar o mesmo pote.
- Reencha o pote de sopa com água limpa, frango e outros ingredientes de acordo com a receita. Isto vai garantir o caldo mais delicioso, claro e bonito.
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Chinese Ginseng Chicken Soup
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Equipment
Ingredients
- 1 silkie chicken (substitute with white chicken if silkie is not available)
- 2 medium ginseng roots
- 2 inch ginger root, sliced
- 20 jujubes
- 2 tbsp goji berries
- 1 tsp sea salt or to taste
- 1/2 cup rice cooking wine
- water
Instructions
-
Cut the whole chicken into small pieces by separating between the bones.
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Submerge the chicken in a pot of cold water, then bring the pot to a boil. Heating up the water and chicken together will bring out the most impurity.
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Let the water boil for a couple minutes. There should be foam and scum floating on the surface of the water. Turn off heat. Discard this batch of water.
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Rinse the chicken pieces to remove any scum that may be stuck on the chicken. Se reutilizar o mesmo pote para fazer sopa, enxágüe o pote para remover qualquer escumalha presa também.
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Preencha um pote de sopa limpa (uso um pote tradicional de barro) com 10 xícaras de água limpa. Adicione os pedaços de frango limpos, o gengibre fatiado, e 2 raízes de ginseng médias. Leve o pote de sopa a ferver e deixe ferver com tampa durante 1 hora.
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Retirar as raízes de ginseng da sopa, elas devem ser amolecidas agora. Corte as raízes de ginseng em fatias, depois junte-as de novo na panela da sopa. Adicione 20 jujubes limpos (tâmaras vermelhas), depois deixe em fogo brando por mais 30 minutos.
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Add 1/2 cup of rice cooking wine, 2 tbsp of goji berries into the soup pot. Season with sea salt to taste, about 1 tsp. The soup shouldn’t taste salty, and it should be slightly sweet. Simmer for another 15 minutes, remove from heat.
Notes
- See “ginseng chicken soup ingredient” section above for more details on ingredients.
- See “how to prepare the chicken” section above for the rational behind the method I use to remove impurity of the chicken.
Nutrition
