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Há duas semanas atrás, estávamos a conversar sobre a Sopa de Frango e Massa de Legumes e as temperaturas de Inverno de 90 graus (pelo menos na Florida). Hoje, estamos grelhando hambúrgueres e estão 30 graus na Flórida. Oh, a ironia.
Com toda a honestidade, hambúrgueres estão sempre certos, não importa o que a temperatura lá fora possa ler. Talvez o truque para trazer temperaturas mais frias para a Flórida fosse apenas conversar sobre “comida de verão”
Na semana passada partilhei uma das minhas refeições preferidas para o jantar: Hambúrgueres de queijo Chipotle Blue com cogumelos e cebolas. Se você ainda não fez esses hambúrgueres, o que você está esperando? Tens de os fazer o mais rápido possível. Mesmo que a temperatura lá fora seja muito fria para acender o grelhador, vá com o método de fogão.
P>Durante a partilha de uma verdadeira receita de hambúrgueres alimentares, também conversamos sobre como “alimentar” hambúrgueres de verdade. Você sabe, o processo de transformar comida de plástico processada em uma refeição que realmente possui qualidades nutritivas. Para tornar nossos hambúrgueres “comida de verdade” digna, nós trocamos a carne convencional, alimentada com milho, por carne de pasto (AKA: grass-fed beef). A maionese misteriosa (se você for uma pessoa maionese) foi substituída por maionese caseira ou uma marca mais limpa comprada na loja (como Primal Kitchen ou Sir Kensington’s). O hambúrguer foi carregado com ingredientes frescos, semelhante a construir uma salada: queijo verdadeiro, rúcula (ou alface ou espinafres), cogumelos, cebolas, e/ou qualquer outra coisa que o seu verdadeiro alimento amoroso desejos de barriga.
Agora que abordámos a tarefa de converter um hambúrguer de junk food numa verdadeira deusa da comida (talvez isso seja uma palavra demasiado forte para um hambúrguer, ou será??), falemos do pão. Afinal, mesmo depois de criar um hambúrguer de comida de verdade, o pãozinho pode fazer ou quebrar toda a vibração da comida de verdade. Nós simplesmente não podemos carregar um hambúrguer com coberturas nutritivas, e depois sanduiche essas coberturas entre dois pedaços processados de “pão”. Então vamos recapitular as opções de pão mais uma vez:
1) Faça sem o pãozinho: Há muitas vezes em que simplesmente como o meu hambúrguer com um garfo e uma faca.
2) Vai com um pãozinho mais limpo: Há alguns pãezinhos mais limpos comprados em lojas de comida saudável, hoje em dia. A minha marca favorita é Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Faça o seu próprio pãozinho: Procurando por uma boa receita de pãozinho? Você está com sorte! Hoje vamos fazer um. Na verdade, não apenas um, mas uma dúzia de pães caseiros para ser exacto.
Fazer pão caseiro parece suficientemente complicado, mas pãezinhos de hambúrguer caseiros? Fale sobre um empreendimento complicado.
Confie em mim, eu expressei essa mesma preocupação por muitos anos, mas a verdade é que fazer pães caseiros é realmente fácil. Eu sei, eu digo isso sobre tudo neste site, mas esse é o objetivo por aqui: simples comida de verdade e vida natural. Ninguém tem tempo para complicar! <- Obrigado, Facebook por divertir memes e novas frases ;).
Apesar das longas direções (abaixo), que são destinadas a ser muito minuciosas, a parte mais complicada de fazer pãezinhos de hambúrguer caseiros é apenas a paciência necessária para esperar entre os aumentos da massa. Portanto, se você pode reunir a paciência para esperar a massa subir, você pode e vai criar com sucesso os mais incríveis pãezinhos de hambúrguer caseiros. Pães que são fofos e leves, naturalmente adocicados, 100% reais, e até mesmo nutritivos. Eu sei, eles parecem bons demais para serem verdadeiros, certo?! Eles existem, amigo, eles existem!!
Para ajudar na parte da paciência, e para ajudar a colocar o jantar na mesa em tempo hábil, eu recomendo fazer pães caseiros com antecedência no fim de semana ou durante o seu tempo de preparação. Como minha receita faz doze pães, você pode fazer os pães com antecedência, congelar os pães assados e tirar quantos forem necessários para um jantar rápido e fácil (ou almoço ou café da manhã…sem julgar aqui). Minha receita caseira de pão de hambúrguer também funciona muito bem para sanduíches em geral, então não sinta que você deve encher os pãezinhos apenas com massa de hambúrguer. As opções de sanduíches são ilimitadas.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
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Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Um batedor ou garfo está bem, não há necessidade do acessório do batedor em um stand-mixer para esta receita. Deixe o fermento à prova de levedura durante 5-10 minutos nos ingredientes líquidos. Após 5-10 minutos, o líquido deve parecer ter uma camada de espuma na parte superior.Whisk o óleo, mel, ovos e sal para a mistura de levedura. Adicione 2 xícaras de farinha de Einkorn, e ligue a batedeira, equipada com o gancho de massa. Se você não tiver um stand-mixer, use uma colher de pau. Em baixa velocidade, usando o gancho de massa, misture a farinha e os ingredientes líquidos. Quando a farinha começar a incorporar no líquido, adicione a farinha restante, uma xícara de cada vez, até alcançar um total de 5 xícaras de farinha. NÃO adicione o restante 1/3 de xícara de cada vez. Einkorn não gosta de ser amassado por muito tempo, então basta amassar a massa até que a farinha seja combinada com os ingredientes líquidos para formar uma massa pegajosa. NÃO misturar em demasia. Uma vez combinada, cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa descansar por 1 hora.
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Após uma hora a massa deve dobrar de tamanho. Polvilhe o restante 1/3 de farinha sobre a massa pegajosa. Com as mãos, combine a farinha com a massa, formando a massa em uma bola. Revista suas mãos com uma pequena quantidade de óleo para evitar que a massa fique grudada em suas mãos. Puxe pequenas quantidades de massa para longe da bola de massa grande, formando a massa em pães redondos. Coloque os pãezinhos formados em uma assadeira/coqueteira forrada com pergaminho. Os pãezinhos podem estar juntos, mas não devem tocar. Eu não gosto de usar minha pedra de assar para assar hambúrgueres, porque o fundo dos pãezinhos fica muito “crocante”
- div>cobrir os pãezinhos com a toalha por 20-30 minutos, até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 400F. Prepare as coberturas separando a clara de ovo da gema. Você só vai querer a clara de ovo para escovar as tampas dos pães, para não precisar da gema. (opcional) Numa tigela pequena, misture as especiarias: cebola picada, sementes de papoila, sementes de sésamo e alho em pó. Alternativamente, use apenas sementes de gergelim ou nenhuma especiaria.
Flour Note: Eu uso um método de colher e nivelar com uma faca para medir a farinha, assim a farinha é muito compacta dentro do copo de medição. A massa final deve ser pegajosa, mas firme o suficiente para poder facilmente manuseá-la e enrolá-la em pães. Se a sua massa for muito pegajosa depois de adicionar a restante 1/3 de taça de farinha, adicione um pouco mais de farinha (uma colher de sopa de cada vez).
O que é a Farinha Einkorn?
Einkorn é conhecida como a variedade mais antiga de trigo, tornando-a um grão “antigo”. Acredita-se que o grão antigo seja originário da região do Tigre- Eufrates e é possivelmente o principal cereal referenciado nos primeiros relatos da Bíblia. Em poucas palavras, einkorn é o trigo que os homens comiam nos primeiros dias antes das variedades de trigo dos tempos modernos. Embora o trigo moderno tenha sido hibridizado, o einkorn ainda se mantém fiel às suas propriedades originais. O einkorn está lentamente ganhando popularidade, mas ainda é cultivado em apenas algumas regiões da Europa.
O grão doce e antigo tem uma textura e sabor mais leves do que o trigo dos tempos modernos, e contém uma proporção de glúten mais favorável. Pessoas com menor sensibilidade ao glúten podem ser capazes de consumir einkorn sem os problemas associados ao trigo integral devido à falta do genoma D, no entanto, o einkorn não é isento de glúten. O einkorn é embalado com nutrição, contendo altos níveis de proteína juntamente com o antioxidante beta-caroteno luteína e minerais.
Einkorn tem um aspecto e sabor semelhante ao da farinha branca, por isso é a farinha perfeita e saudável para usar ao fazer pão macio e fofo ou hambúrgueres. Einkorn é vendido em algumas lojas de alimentos saudáveis e online.
