- Allium sativum e A. sativum var. ophioscorodon
- O que é o Alho?
- Softnecks (A. sativum)
- Hardnecks (A. sativum var. ophioscorodon)
- Cultivo e História
- Propagation
- Como cultivar
- Vernalização
- Plantio
- Dicas de cultivo
- Companion Planting
- Cultivars to Select
- Softnecks
- Silverskins
- Artichokes
- Hardnecks
- Listras roxas
- Porcelana
- Managing Pests and Disease
- Apodrecimento Basal (Fusarium culmorum)
- O míldio (Peronospora destructor)
- Penicillium Decadência (Penicillium hirsutum)
- Apodrecimento branco (Sclerotium cepivorum)
- Harvesting
- Cura e armazenamento
- Receitas e Idéias de Culinária
- Health and Healing
- Uma Nota de Cuidado
- Quick Reference Growing Guide
- For Growing, Dining, and Healing
- About Adrian White
Allium sativum e A. sativum var. ophioscorodon
Acho que todos podemos concordar: o mundo não seria o mesmo sem o alho.
Este vegetal pungentemente potente é deliciosamente fácil de cultivar. E como um dissuasor natural de pragas e fungos, faz um poderoso companheiro para uma variedade de plantas, desde ervas e vegetais a flores e árvores de fruto.
Revolvido ao longo da antiguidade pelo seu significado cultural e potencial curativo, livros e festivais inteiros têm sido dedicados exclusivamente ao cultivo deste vegetal – e muitos mais ao seu consumo!
Adicionando profundidade e sabor a inúmeros pratos saborosos, estes bolbos saudáveis podem ser cultivados e apreciados em quase qualquer clima.
Vamos descobrir porque é que este centro de gastronomia é uma peça imprescindível no seu jardim. Não só é incrivelmente fácil de cultivar e uma delícia para devorar, como também pode ter algumas regalias saudáveis e curativas para si.
O que é o Alho?
O Alho é considerado um cultivar – a espécie que usamos na cozinha não é conhecida na natureza, mas evoluiu ao longo de milénios de cultivo humano. Os seus parentes selvagens mais próximos são nativos das estepes asiáticas, com o cultivo a começar há cerca de 7.000 anos.
Um alho bulboso perene é uma espécie do gênero Allium, com primos próximos, incluindo cebolinhas, alho-porro, cebola e chalota. Ele cresce de 18-24 polegadas de altura, e a cabeça, ou bulbo, é um órgão de armazenamento usado para reservas de combustível para se preparar para condições adversas e invernais.
Adaptável a muitas condições de cultivo, o alho é resistente nas zonas USDA 4-9.
As folhas planas, semelhantes a gramíneas e bulbos segmentados são altamente aromáticas, e tipicamente cultivadas como um anual em hortas de ervas e vegetais.
Após alguns meses, as variedades de pescoço duro formam um talo de flor conhecido como um escape, que é seguido por flores grandes, umbelicais. Ocasionalmente, também formam escapes.
Se deixados crescer, os guarda-chuvas – ou cabeças de flores – abrem-se para revelar flores vistosas, em forma de estrela, em tons de rosa e branco. Florescendo no final da primavera, elas atraem polinizadores como borboletas, abelhas e joaninhas.
As sementes se formam em pequenos bulbos, que se parecem com pequenos dentes de alho no final da fuga. Geneticamente, estes são idênticos à planta-mãe, e não haverá polinização cruzada entre diferentes variedades cultivadas juntas.
Enquanto você pode crescer a partir destas sementes, a propagação a partir de dentes maduros é o método preferido, tendo a melhor taxa de sucesso e geralmente resultando em bolbos maiores.
Enquanto o crescimento é simples e directo, o sabor da assinatura do alho é ousado e complexo – uma das razões pelas quais é amado em quase todas as cozinhas globais.
geralmente, existem duas variedades diferentes de alho a considerar. Ou variedades de pescoço mole, A. sativum, ou variedades de pescoço duro, A. sativum var. ophioscorodon.
Qual é o melhor para o seu jardim? Vejamos as diferenças.
Softnecks (A. sativum)
P>Por vezes pensado como “verdadeiro” alho, os softnecks são responsáveis pela maior parte do que você vai encontrar no supermercado. Isto porque são mais produtivos, mais fáceis de cultivar – especialmente em climas quentes, e armazenam por mais tempo.
Chamam-se softnecks porque os seus caules acima do solo vão cair no Verão, sinal de que estão prontos para colher.
A vantagem divertida dos softnecks? Você pode trançá-los juntos para uso na cozinha e decoração, depois que os bulbos forem puxados e curados!
Com a grande árvore genealógica do alho, esta categoria contém mais agrupamentos e cultivares. O tipo que você escolher pode impactar certos traços – como cor, tamanho do bulbo, tamanho do cravo, perfil de sabor, tolerância ao frio e capacidade de armazenamento.
Hardnecks (A. sativum var. ophioscorodon)
True to their name, hardnecks have stalks that will remain upright and rigid, even when they die back.
É mais difícil trançar pescoço duro, mas obtém-se um bónus diferente desta subespécie: as deliciosas escamas, ou caules e botões de flores, um querido culinário a que chegaremos mais tarde!
O pagamento compensador é mais variedade e profundidade de sabor e cor, assim como bolbos maiores, por isso pode valer a pena o esforço extra de cultivá-los se você viver em uma zona de cultivo apropriada.
Embora todos os tipos tenham a reputação de ter algumas propriedades curativas poderosas, há um senão – você deve consumi-los crus. Isto porque, quando esmagado, o alho produz um composto chamado allicin, que leva cerca de dez minutos para se desenvolver.
Alguns estudos, como esta revisão do Avicenna Journal of Phytomedicine publicada em 2014, mostram que a allicina exibe poderosos efeitos antibióticos e antimicrobianos, como matar bactérias, vírus e fungos.
No entanto, a maior parte da allicina oxida rapidamente e as propriedades antimicrobianas se dissipam – daí a necessidade de consumo rápido para obter o máximo de benefícios. Ela também perde sua eficácia quando aquecida acima de 140°F.
Isso significa que você não encontrará essas fantásticas propriedades antimicrobianas em pó seco, ou mesmo em dentes cozidos do seu próprio jardim.
Não obstante, algo que é tão fácil de cultivar, e com um sabor tão incrível, vale realmente a pena!
Cultivo e História
Garlic tem uma longa e armazenada história. Um conto extenso e multicultural de proporções épicas, na sua forma selvagem, foi usado pela primeira vez como fonte de alimento pelos nossos antepassados forrageiros.
Domesticado e cultivado no Oriente Médio há cerca de 7.000 anos, os antigos gregos, romanos, egípcios, chineses, indianos e muitos outros o abraçaram como um condimento insubstituível, alimento e até medicina.
A primeira referência registrada por volta de 1550 a.C. é encontrada no “Codex Ebers”, um texto médico usado por padres no antigo Egito.
Produzido supostamente nos jardins suspensos da Babilónia, os habitantes locais referiam-se a ele como uma “rosa de categoria” – um termo semelhante de afeto usado hoje em dia é o da “rosa fedorenta!”
Aqui estão alguns petiscos históricos interessantes:
Na Índia, foi um importante e poderoso remédio Ayurveda – sendo a Ayurveda uma tradição curativa que ainda hoje é praticada, utilizando tanto alimentos como ervas como remédio.
Egyptians encorajou seu cultivo a fim de melhorar a imunidade, força e bem-estar entre a classe inferior menos nutrida.
Os antigos gregos davam alho aos atletas para melhorar sua força e resistência.
Os curandeiros usavam-no para tratar infecções, feridas e muito mais.
Outra coisa surpreendente, mas maravilhosa? Muitos desses usos ainda hoje são válidos, apoiados por pesquisas científicas, e usados por praticantes alternativos e herboristas.
New Healing Herbs
Para mais informações sobre a fascinante história do alho, confira o jornalista Michael Castleman’s “The New Healing Herbs”: The Essential Guide to More than 125 of Nature’s Most Potent Herbal Remedies”, disponível em Amazon.
Propagation
Garlic pode ser cultivado a partir das sementes; no entanto, este método é considerado difícil e pouco confiável.
O crescimento anual a partir dos dentes, os pedaços de bulbos individuais, é o método de propagação preferido tanto pelos cultivadores comerciais como pelo jardineiro doméstico.
Do seu próprio estoque colhido, utilize as lâmpadas maiores para replantio e as menores na cozinha.
Lâmpadas compradas devem vir do seu centro de jardinagem local ou de vendedores de materiais de jardinagem de renome online – e não da mercearia.
Os do supermercado podem crescer. Mas muitas vezes são pulverizados com produtos químicos para evitar que brotem nas prateleiras das lojas. E não foram seleccionados à mão para resistência a doenças, tamanho e outras características que os jardineiros e agricultores querem para fins de cultivo.
Cheque a nossa secção de cultivares abaixo para sugestões.
Escolha bolbos grandes e firmes livres de manchas castanhas, manchas macias ou murchas, e com a túnica exterior de papel ainda intacta.
Leia mais sobre a propagação do alho aqui.
Como cultivar
Uma das primeiras colheitas a surgir na primavera, o alho prospera em solo fértil, bem drenado e com textura argilosa, e requer muito sol para produzir os maiores bulbos.
Vernalização
As variedades de pescoço de Ardneck requerem um período de vernalização (exposição ao frio no inverno) antes ou depois da semeadura. As condições ideais para estimular a formação de bulbos requerem exposição a temperaturas de 40-50°F durante um período de 6-12 semanas durante os meses de inverno.
Vernalização ocorre naturalmente em regiões com invernos frios, mas em áreas mais amenas, várias semanas de armazenamento na gaveta de produção do seu frigorífico irá fornecer as temperaturas e níveis de humidade necessários.
As variedades Softneck são mais adequadas para o cultivo em climas quentes, mas também têm melhor desempenho com um período de vernalização. O armazenamento em frigorífico durante 8-12 semanas antes da sementeira produz os maiores bolbos.
Localize os bolbos que foram pré-arrefecidos no viveiro para poupar tempo. Estes estarão prontos para plantar.
Calvas podem ser plantadas na primavera ou no outono, mas os bulbos de alho semeados no outono tendem a ser maiores, com sabores mais profundos e complexos do que os semeados na primavera.
A sementeira do Outono é ideal em Setembro e Outubro na maioria das regiões, sendo o final de Novembro uma data típica de corte para a plantação.
Não é recomendado semear porque a formação de bolbos pára em temperaturas quentes, e o alho requer um longo período de crescimento. No entanto, se tiver que semear na primavera, março oferece uma pequena janela de oportunidade se as condições locais permitirem a semeadura naquela época.
Plantio
Quando semeadas no outono, as plantas depositam raízes até o solo congelar. Este período de crescimento tardio dá-lhes uma boa vantagem, com um crescimento explosivo desencadeado pelas temperaturas quentes da Primavera.
Até ao solo profundo, e emenda com bastante adubo ou esterco bem podre.
O alho deve ser cultivado em solo bem drenado, e a umidade excessiva é a principal causa de doenças. Um leito elevado melhora a drenagem e pode ser benéfico em áreas com altos níveis de chuva ou solo pesado.
É preferível um pH de 6,0 a 7,5, e a cal deve ser adicionada várias semanas antes do plantio se o pH for inferior a 6,0,
Separar cuidadosamente os bulbos em cravos individuais com as peles ainda intactas. Coloque cada um com aproximadamente 2 polegadas de profundidade no solo, com a extremidade plana para baixo e a ponta pontiaguda colocada a cerca de 1-2 polegadas de profundidade. Um espaço de 4-6 polegadas entre linhas, ou agrupados em bolsos.
Plantar um pouco mais fundo se chuvas torrenciais ou geadas fortes puderem expor os dentes de alho, e um pouco mais raso em solos pesados ou quando usar uma cobertura morta grossa após o plantio.
Após todos os dentes de alho estarem no lugar, preencha as fileiras ou buracos de plantio com terra solta e firme ligeiramente. Evite compactar a terra.
Fertilize somente após o início do crescimento na primavera, depois a cada 30 dias até o final de maio. Use um fertilizante multiuso com uma razão NPK de 5-5-5 ou 10-10-10. Esta é a razão entre nitrogênio, fósforo e potássio, os principais macronutrientes necessários para o crescimento das plantas.
Fundante granulado Broadcast sobre o canteiro, ou trabalhe-o como um curativo lateral. Não adubar em excesso, pois isso pode resultar em um crescimento excessivo do topo com bulbos subdesenvolvidos.
Bulbos requerem apenas níveis moderados a médios de água, e se beneficiam de uma espessa camada de 6 polegadas de cobertura morta seca, como palha limpa, ramos sempre verdes, ou frondes de samambaia adicionadas quando você os planta.
No inverno, a cobertura morta proporciona proteção contra temperaturas frias e ventos secos. No verão, a adição de uma camada de cobertura morta ajuda a reter a umidade, mantém a temperatura do solo fria e mantém as ervas daninhas baixas.
O alho tende a lutar nas zonas de crescimento tropical e subtropical, devido à umidade excessiva, umidade e chuva.
Na Zona 8 e superior, o alho pode ser cultivado o ano todo – as condições aqui são ideais para variedades de pescoço mole que requerem pouca ou nenhuma cobertura de inverno.
Na Zona 7 e inferior, os pescoços duros são uma opção melhor, graças à sua dureza fria. Estas variedades requerem uma cobertura de inverno, para desenvolver as plantas mais saudáveis.
Dicas de cultivo
As seguintes dicas irão ajudá-lo a desfrutar da melhor colheita possível:
- Remover escamas antes da floração para concentrar energia no bulbo. Mas não os descarte – eles são deliciosos salteados ou fritos!
- Prevenir a germinação prematura em feitiços quentes com uma cobertura morta espessa para manter os bulbos frescos.
- Utilizar a cobertura morta para manter as ervas daninhas em baixo, e a erva daninha entre as plantas para evitar perturbar os bulbos.
- When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.
Companion Planting
One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.
It’s known to deter a variety of pests, including:
- Ants
- Aphids
- Cabbage loopers
- Codling moths
- Deer
- Fungus gnats
- Japanese beetles
- Onion flies
- Rabbits
The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:
- Beets
- Berry canes
- Cruciferous veggies
- Carrots
- Dill
- Eggplant
- Fruit trees
- Garden geraniums
- Kale
- Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
- Peppers
- Roses
- Spinach
- Tomatoes
And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.
There’s no need to plant long rows as a companion – just intersperse bulbs in pockets throughout the garden to maximize its many benefits.
Read more about companion planting with garlic here.
Cultivars to Select
What’ll it be, hardneck or softneck?
Softnecks
Here are a few of the main softneck subspecies to consider:
Silverskins
These silvery-white, thin-skinned softnecks are very easy to grow, with the best storage capacity of all types.
This kind produces tons of cloves with that trademark pungent flavor. They’re best for growing in warmer climates. And some varieties have a blush-red, rosy tint.
Recommended cultivars include ‘Creole Red,’ ‘Silverwhite,’ and ‘Nootka Rose.’
‘Nootka Rose’
‘Nootka Rose’ has a strong flavor and is exceptionally productive. Bulbs are available from Burpee.
Artichokes
These have thicker skins and many complex layers of cloves like an artichoke, from whence they got their name. Eles são do tipo que você mais provavelmente tropeça na mercearia.
Mais suave no sabor que outros tipos, não é incomum para cultivares desta variedade ter uma tonalidade roxa ou vermelha.
Como a variedade mais dura, esta é uma boa opção para cultivar em regiões mais frias.
As variedades populares incluem ‘California Early,’ ‘California Late,’ e ‘Inchelium Red’.
‘Inchelium Red’
Pega o sabor agradável e a pungência média do ‘Inchelium Red’ do Jardim Comestível de Gurney, disponível no Home Depot.
Did You Know?
Alho elefante, a popular enorme variedade de assar, não é na verdade um verdadeiro alho – é na verdade uma subespécie de alho-porro. No entanto, estes são plantados e cultivados exactamente da mesma forma que o seu alho típico.
Grande em tamanho, mas com um sabor suave a nozes, bolbos de elefante estão disponíveis na Burpee.
Hardnecks
Aqui estão alguns dos principais tipos de pescoço duro a considerar para o seu jardim:
Listras roxas
A mais antiga variedade de pescoço duro, estes são vistosos com belas listras roxas e delicadas peles de papiro.
Muita tolerante ao frio, mas esta cultivar também é melhor para climas quentes do que a maioria dos outros tipos de pescoço duro.
Tamanho e sabor na maturidade podem variar, embora estes tendam a ser médios ou pequenos, com um sabor moderado a quente.
As variedades recomendadas incluem ‘Purple Glazer,’ ‘Chesnok Red,’ e ‘Bogatyr’ (esta última é muito quente e pungente!).
‘Chesnok Red’
Para um bulbo com sabor médio e escamas suaves, experimente ‘Chesnok Red,’ disponível em Burpee.
Provavelmente o mais cultivado dos pescoços duros, estes têm peles menos espessas, mais parecidas com pergaminho, tornando-os mais adequados para cozinhar. Peles mais finas significam descasque mais fácil – com cravos que caem do bulbo e peles que saem com pouco ou nenhum esforço.
O potencial inconveniente aqui é que estes cravos menos protegidos podem ser mais vulneráveis a contusões e danos durante a colheita.
Têm de ser manuseados com bastante cuidado. Os bolbos que se desfazem ou se desfazem facilmente têm uma vida útil de prateleira mais curta do que aqueles com cravos intactos que permanecem presos aos seus bolbos originais. O ‘Rocambole’ é uma variedade que você provavelmente vai querer comer rapidamente depois de colhê-lo!
Alguns cravo-da-índia têm faixas roxas ou vermelhas ou manchas de cor, e esta variedade faz melhor em climas frios.
Cultivares populares incluem ‘German Red’, ‘Deerfield Purple’ (também conhecido como ‘Vietnamita’), e ‘Ukrainian Red’.’
‘Deerfield Purple’
Com um sabor quente, rico e calor moderado, a ‘Deerfield Purple’ é popular para o cultivo em jardins mais frios. Pegue lâmpadas do Gurney’s Edible Garden at Home Depot.
Porcelana
Este tipo é conhecido por produzir cravos maiores com peles lisas, espessas e brancas.
Com um sabor arrojado mas moderado em comparação com outros tipos, estes são conhecidos pela sua incrível longevidade no armazenamento.
As variedades de porcelana podem ter a melhor tolerância ao frio de todas, e são ideais para crescer em climas frios, mas mais difíceis de cultivar em locais mais quentes.
P>Pelas raras vezes, cultivares deste tipo exibem por vezes rubis de púrpura e rosa.
As variedades recomendadas incluem ‘Music,’ ‘Georgian Fire,’ e ‘German White.
‘Music’
Com um sabor muito forte e entre os mais duros, a ‘Music’ é muito procurada pelos jardineiros domésticos. Pick up bulbs from Burpee.
Managing Pests and Disease
P>Poisos problemas de pragas são incomuns, o alho pode sofrer de várias doenças. Procure variedades resistentes quando fizer suas compras, e plante o tipo apropriado de alho para sua zona de cultivo para obter os melhores resultados.
De acordo com Michelle M. Moyer da Clínica de Diagnóstico de Doenças de Plantas da Universidade Cornell, as seguintes são as doenças mais comuns a serem observadas quando se cultiva alho:
Apodrecimento Basal (Fusarium culmorum)
Apodrecimento Basal muitas vezes se mostra como amarelamento, seguido de dieback das folhas e/ou um crescimento branco ao redor da base do bulbo.
Fungos que suportam o solo, evite plantar cravo-da-índia ferido ou danificado, e rode anualmente culturas de allium para reduzir a chance de infecção.
O míldio (Peronospora destructor)
Manchas brancas e formação de penugem nas plantas, dificultando o potencial de crescimento.
O míldio é geralmente o resultado de ambientes excessivamente húmidos, ou plantas espaçadas muito próximas umas das outras. Proporciona excelente drenagem, espaçamento adequado, e circulação de ar adequada para evitar condições de acolhimento.
Penicillium Decadência (Penicillium hirsutum)
Esta infecção fúngica é o resultado do mau armazenamento do estoque de sementes, e do plantio de cravos feridos ou machucados.
Para prevenir uma infecção, seque bem os cravos das suas sementes, usando os métodos a que chegaremos mais tarde neste artigo.
Apodrecimento branco (Sclerotium cepivorum)
Esta doença é exibida pelo crescimento fofo e difuso de fungos no caule e no bulbo das plantas, que rapidamente as faz apodrecer e morrer.
Evitar a re-sementeira em parcelas com a doença se você notar uma infecção – o apodrecimento branco pode durar duas décadas no solo – e remover rapidamente as plantas infectadas. O tratamento térmico dos dentes de semente em água quente – “quente” significa 100-115°F, mas NÃO acima de 120°F – pode prevenir a propagação de patógenos.
Harvesting
A colheita do alho começa normalmente algumas semanas após o início do verão, se você tiver plantado no outono. O tempo quente do verão desencadeia a maturação dos bulbos, fechando o crescimento da folhagem em preparação para a dormência.
Um par de indicadores avisará quando os bolbos estiverem prontos para a colheita:
Um é quando um pouco mais da metade das folhas inferiores ficam amarelas e secas. As variedades de pescoço duro terão folhas que ficam castanhas e secas, mas retêm um caule de flor erguido. Com o pescoço macio, todas as folhas vão cair à medida que os bulbos amadurecem.
Or, você pode desenterrar um par de bulbos em meados de julho e verificar o seu tamanho. Se eles forem tão grandes quanto você esperava, é hora de puxá-los para fora!
Após o final de julho, há muito poucas chances de que eles continuem a crescer. Você pode esperar até agosto ou até setembro para ver se eles vão ficar um pouco maiores, mas não será muito. Até Setembro, o mais tardar, é hora de puxar os bolbos não importa o que.
Para colher, solte a terra ao redor e debaixo das raízes com um garfo de jardim ou uma talocha de mão. Tire até 12 polegadas de facilidade do caule da planta para evitar danificar os bulbos.
P>Pega suavemente no colo de cada planta perto do bulbo e trabalha-o para fora do solo. Evite puxar com força as folhas se os bulbos forem resistentes. Em vez disso, trabalhe os dedos debaixo da base do bulbo e levante suavemente para soltar da terra.
Retirar qualquer excesso de terra e cortar as raízes perto do bulbo para preparar a cura e o armazenamento.
Cura e armazenamento
Cura é o termo para a secagem completa necessária para que os sabores se desenvolvam plenamente, e ajuda a garantir uma longa duração de armazenamento, livre de descoloração e podridão.
No entanto, pode comer alho assim que este for puxado. Basta limpar, descascar e desfrutar – não é preciso esperar para completar o processo de cura! O alho recém-colhido tem normalmente um sabor mais suave do que os bolbos curados.
Você pode até puxar plantas inteiras na primavera, preparando e comendo os bolbos não desenvolvidos como alho-porro. Isto é chamado de “alho verde”, algo que você pode ver em restaurantes ou mercados agrícolas, e faz uma deliciosa alternativa ao tipo de bulbo.
As folhas e bulbos imaturos são comestíveis.
Para armazenamento a longo prazo, tente o seguinte:
As flores podem ser secas inteiras com os cachos ainda presos e trançados em cachos atraentes. Ou, você pode cortá-los após a colheita – apenas certifique-se de deixar 7 ou mais polegadas de talo preso ao bulbo, o que ajudará a curar retirando a umidade dos cravos.
Se o talo ainda estiver úmido e flexível, deixe os bulbos curarem por mais uma semana ou duas antes de armazená-los.
P>Pendurar cachos amarrados numa área escura e seca com boa circulação de ar.
Se, em vez disso, cortar o alho, guarde-o em pilhas soltas em recipientes que permitam o fluxo de ar – de preferência em caixotes, caixas ou prateleiras respiráveis. Os vaporizadores de bambu fazem recipientes práticos para armazenamento de bulbos.
A cura pode levar de 4 a 6 semanas. Verifique o progresso diariamente – assim que a pele tipo papel começar a descascar mas os cravos ainda estiverem firmes, você saberá que estão prontos.
Você pode então cortar qualquer sobra de material vegetal e armazenar como quiser – em uma cesta seca em um armário frio e escuro, ou em um saco de papel na geladeira.
E para que a sua colheita dure realmente, dê um último passo importante – separe o seu alho!
Tenha o cuidado de os manter intactos e sem os partir em cravos, reserve as cabeças maiores num local escuro e seco para usar como semente no próximo ano. Use as menores em seu cozimento.
Leia mais sobre a cura e armazenamento do alho aqui.
Receitas e Idéias de Culinária
Uma das melhores e mais óbvias razões para cultivá-lo em seu próprio quintal é para fins culinários!
Aqui estão algumas idéias de culinária para apresentar seu alho caseiro:
Crush, slice, mince, chop, ou jogue dentes inteiros em seu prato desejado para um ponche de sabor adicionado. O alho dá uma contribuição fundamental para o sabor das sopas, guisados e caldos.
Também se pode assar cabeças inteiras, tornando-as numa deliciosa cobertura para pão, ou uma guarnição para pratos de proteínas, vegetais assados, ou pizza caseira.
O alho é um ingrediente básico no pesto, juntamente com manjericão, pinhões, azeite de oliva e queijo. Os aromas também fazem uma excelente adição.
Você vai adorar o sabor rico e saboroso dos legumes grelhados com vinagre balsâmico e alho. Obtenha a receita no nosso site irmão, Foodal.
Para um acompanhamento saboroso, estes puré de salsa são o mais macio e o mais cremoso. Põe a receita agora em Foodal.
Para uma batata frita ou um molho vegetariano, experimenta o aioli de alho caseiro de Foodal – está cheio de sabor delicioso.
Quando for dia de jogo, não te esqueças de provar estas asas ao estilo italiano com manjericão e queijo parmesão. Mas faça muito, eles são sempre um sucesso! Você pode encontrar a receita em Foodal.
Health and Healing
Para os melhores benefícios para a saúde, aproveite o cravinho cru o máximo que puder – pode ser um desafio, no entanto! Os dentes crus podem ter um sabor e calor avassaladores, e consumi-los pode causar indigestão ou cãibras estomacais em alguns indivíduos, portanto seja cauteloso.
alguns estudos (como este) descobriram, no entanto, que uma prensa de água fria dos dentes, como num chá quente ou frio, pode reter alguma alicina, podendo funcionar como um ligeiro antimicrobiano tisano. No entanto, não seria tão poderoso como o material fresco!
De acordo com este estudo, o consumo regular de alho como erva culinária fornece alicina e outros fitonutrientes benéficos que podem aumentar a saúde e a imunidade.
Os bulbos também contêm outro composto potente chamado ajoeno, com alguns estudos apontando para suas possibilidades de tratamento anti-tumor e diabetes.
Uma Nota de Cuidado
As informações de saúde neste artigo não se destinam a avaliar, diagnosticar, prescrever, ou prometer cura. Consult with your health care professional before considering any plant-based remedies for your health and wellness.
Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.
Quick Reference Growing Guide
For Growing, Dining, and Healing
Getting more garlic into your life is easy enough already: you can just go to the store, bring some home, and cook it up, in whatever way and with whatever foods you like.
But it’s much more rewarding to grow it yourself, as many gardeners, farmers, and culinary enthusiasts have known for thousands of years.
With your own bulbs to enjoy straight from your yard, you can feel the amazing benefits, satisfaction, and ownership of having nurtured your very own plants – and oftentimes, growing your own makes for even tastier and healthier food!
What gardening, culinary, and healing experiences have YOU had with garlic? Let us know in the comments below.
Next up, here are a couple of related growing guides to dig into:
- Tips for Growing Garlic in Containers
- How to Plant an Autumn Vegetable Garden
- The 19 Best Cool Weather Crops for a Productive Fall Garden
- Facebook434
- Pinterest1979
Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. ALL RIGHTS RESERVED. See our TOS for more details. Product photos via Burpee and Gurney’s Edible Garden. Uncredited photos: . Originally published on May 5, 2016. Last updated on December 5, 2019. With additional writing and editing by Lorna Kring, Clare Groom, and Allison Sidhu.
About Adrian White
Adrian White is a certified herbalist, organic farmer, and health/food writer and expert. Ela pretende fazer a ponte do mundo da saúde e nutrição natural e holística para o reino dos alimentos orgânicos, herbalismo, jardinagem e sustentabilidade – ou “Food as Medicine” – ao longo de sua escrita.