“I often Wonder Why There’s No Blue Food Qualquer outra cor é bem representada no reino alimentar. E não me incomode com mirtilos; eles são roxos. O mesmo é verdade com o milho azul e as batatas azuis. Elas são roxas. Queijo azul? Boa tentativa. Na verdade é queijo branco com bolor azul. Ocasionalmente, podes encontrar uma gelatina azul numa cafetaria. Não a comas. Não era suposto ser azul. Alguma coisa correu mal.” George Carlin
P>Pode discutir com a Carlin sobre a sua definição de comida azul… e sobre algumas uvas, ameixas, abrunhos, e bagas de sabugueiro? E depois há caranguejos azuis, lagostas azuis e várias espécies de peixes azuis, para não mencionar algumas flores azuis e insetos que são, sem dúvida, comestíveis. Alguns cogumelos podem ser azuis, mas também podem ser psicodélicos ou venenosos, e o mesmo se aplica a várias espécies de sapos. Todas as aves são comestíveis, incluindo pavões, gaiolas azuis e pássaros azuis, e a couve roxa fica azul se tiver sido cozinhada, mas isso é uma confusão o fato de que as pessoas tendem a evitar o alimento azul na sua forma bruta.
“A cor e o apelo de vários alimentos também estão intimamente relacionados. Apenas a visão dos neurónios queima alimentos no hipotálamo. Sujeitos que apresentaram comida para comer no escuro relataram um elemento criticamente ausente para apreciar qualquer cozinha: a aparência da comida. Para os avistados, os olhos são o primeiro lugar que deve ser convencido antes mesmo de uma comida ser experimentada. Isto significa que alguns produtos alimentares falham no mercado, não por causa do mau gosto, textura ou cheiro, mas porque o consumidor nunca chegou tão longe. As cores são significativas e, quase universalmente, é difícil conseguir que um consumidor experimente um alimento de cor azul – embora hoje em dia estejam a ser comercializados mais para crianças. Verdes, marrons, vermelhos e várias outras cores são mais geralmente aceitáveis, embora possam variar de acordo com a cultura. Os japoneses são conhecidos pelo uso elaborado de corantes alimentares, alguns que teriam dificuldade em obter a aprovação da Food and Drug Administration nos Estados Unidos” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Talvez outra razão para a nossa aversão à comida azul seja o facto de não haver mamíferos ‘realmente azuis’ que sejam ‘realmente reais’ para nós (esqueça The Smurfs and The Cookie Monster – você não os comeria mesmo que fossem reais, pois não?), embora alguns mamíferos tenham manchas de pele azul brilhante. “Embora todos os mamíferos sejam endotérmicos, esta não é uma característica marcante dos mamíferos, uma vez que esta característica é partilhada com as aves. No entanto, a presença de pêlos é uma característica única dos mamíferos. Este crescimento filamentoso da pele projeta-se a partir da epiderme, embora cresça a partir de folículos profundos na derme. Nas espécies não-humanas, o pêlo é comumente chamado de pêlo. A presença de pêlos tem ajudado os mamíferos a manter uma temperatura corporal central estável. O pêlo e a endotérmia têm ajudado os mamíferos a habitar uma grande diversidade de ambientes, desde desertos a ambientes polares, e a serem activos de dia e de noite. Nenhum mamífero tem pêlos que sejam naturalmente de cor azul ou verde. Alguns cetáceos (baleias, golfinhos e botos), juntamente com as mandrilhas, parecem ter tons de pele azuis. Muitos mamíferos são indicados como tendo pêlo azul ou pêlo, mas em todos os casos será encontrado um tom de cinza” (fonte).
Obviamente, muitas pessoas gostam de seus bifes “azuis” (“bleu”, em francês). O termo refere-se a um bife que é queimado no exterior, mas que tem um centro cru. “Bife, ao contrário de certas outras carnes, não precisa de ser cozinhado. As doenças humanas de origem alimentar não são normalmente encontradas dentro de um bife de vaca, embora as superfícies possam estar potencialmente contaminadas pela manipulação e, portanto, um bife muito raro (queimado por fora e cru por dentro) é geralmente aceito como seguro (fonte). Uma possível origem do termo é que “bleu” significava pálido (particularmente no que diz respeito à tez) em francês antigo. Foi também daí que surgiu a frase “sangue azul” (ou sang bleu). Na verdade, o termo teve origem em Espanha, onde os nobres faziam questão de atestar que não tinham sangue mouro ou judeu, por isso exibiam orgulhosamente a sua pele pálida (relativamente falando), através da qual as veias azuis eram claramente visíveis. A frase espalhou-se então pela França; daí pale=bleu (phlegmatist).
Artigo de Bill Norrington