Procurar as direcções das enlatadoras de pressão doméstica: Como Funcionam, Instruções e Dicas para usá-las! em 2021? Percorra esta página e siga os links. E se você levar para casa algumas frutas ou legumes e quiser fazer geléia, salsa ou picles, veja esta página para instruções simples, confiáveis e ilustradas de enlatamento, congelamento ou conservação. Há muitos outros recursos relacionados, clique no menu suspenso de recursos acima.
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- Direções de Canner de pressão doméstica: Como Funcionam, Instruções e Dicas para usá-las!
- Por que preciso de usar uma enlatadora de pressão para enlatar a maioria dos vegetais?
- Como funciona um enlatador de pressão?
- Dois tipos de enlatadores de pressão
- Instruções Gerais para enlatados de pressão doméstica
- Tips
- Presto 01781 23- Cozedor/Canner de pressão de quartzo
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Direções de Canner de pressão doméstica: Como Funcionam, Instruções e Dicas para usá-las!
Se você já experimentou enlatados de banho-maria; fazer geléias ou molho de maçã, você pode ter sido tentado a fazer outros vegetais de sua horta. Se forem pouco ácidos (e praticamente todos os legumes, excepto o tomate, são pouco ácidos, sem contar os pickles – aos quais se adiciona o vinagre, que é ácido -, vai precisar de uma enlatadora de pressão! E você definitivamente precisa de uma enlatadora de pressão para qualquer coisa que contenha qualquer carne. No entanto, há limites para o que você pode fazer em casa com segurança. Não é recomendado enlatador de leite em casa (USDA, Ball, etc.) , mesmo com uma enlatadora de pressão.
Os enlatadores de banho de água aberto não podem obter água mais quente do que 212 F e isso não é quente o suficiente para matar as bactérias que podem crescer em alimentos pouco ácidos. Uma enlatadora de pressão atinge 240F, o que permite enlatar em casa muitos mais alimentos, como milho, feijão, carnes, etc.).
Por que preciso de usar uma enlatadora de pressão para enlatar a maioria dos vegetais?
Uma enlatadora de banho-maria é boa para frutas e vegetais ácidos, tais como compotas, geleias, molho de maçã, manteiga de maçã e tomate, mas para quase todos os outros vegetais, como cenouras, abóbora, feijão verde, abóbora, milho, quiabo, etc., vai precisar de uma enlatadora de pressão.
Citação da Folha Informativa da Extensão da Universidade Estadual de Ohio:
“A enlatadora de pressão é o único método seguro para enlatar legumes em casa. Clostridium botulinum é a bactéria que causa o botulismo alimentar em alimentos pouco ácidos, como os vegetais. Os esporos bacterianos são destruídos apenas quando os vegetais são processados numa enlatadora de pressão a 240 graus Fahrenheit (F) durante o tempo correcto.
Clostridium botulinum é a bactéria comumente encontrada em vegetais e carnes. É inofensivo até se encontrar num ambiente húmido, pouco ácido, sem oxigénio ou num vácuo parcial. Em outras palavras, um frasco selado! Sob estas condições, a bactéria pode crescer e produzir toxinas perigosas para as pessoas e animais. Sim, já ouvimos falar da avó de alguém que enlatou sem um enlatador de pressão e viveu até 90. E todos nós conhecemos pessoas que fumavam 2 maços por dia e viviam até aos 90. Mas nenhum deles é inteligente de se fazer, e as probabilidades vão apanhar a maioria das pessoas. Você literalmente jogará com a sua vida quando comer alimentos pouco ácidos que foram enlatados usando o banho de água aberto, em vez do método de enlatamento por pressão.
Não processe vegetais (pouco ácidos) usando o banho de água fervente porque as bactérias botulinum podem sobreviver a esse método.
Como funciona um enlatador de pressão?
Os enlatadores de pressão modernos são leves, de paredes finas de alumínio ou aço inoxidável, com tampas que fecham e selam. A maioria tem tampas twist-on equipadas com vedações. Há ainda um ou dois que possuem botões de rosca ao redor da tampa da enlatadora. Todas as enlatadoras de pressão têm
- rack de frasco,
- gaude de mostrador ou regulador de manômetro ponderado,
- porta de prevenção (respiro de vapor) a ser fechada com um contrapeso ou manômetro ponderado, e
- um fusível de segurança.
Ver a figura à direita. Alguns canhões de pressão têm uma fechadura automática de ventilação/cobertura (regulador de pressão ou medidor de peso). A maioria das latas de pressão tem juntas de borracha ou silicone ou anéis de vedação para evitar a fuga de vapor entre a tampa e o aro da chaleira. Outros utilizam uma vedação estanque de metal a metal com o uso de braçadeiras ao redor da borda da tampa. O manómetro indica a pressão; o manómetro ponderado regula a pressão e indica-a através de um ruído). Os enlatadores de pressão podem normalmente manusear uma camada de potes de quartzo ou potes menores, ou profundos o suficiente para duas camadas de potes de pinta ou potes menores.
Não é necessário cobrir completamente os frascos com água, como um enlatador de banho-maria. As instruções que vieram com o enlatador de pressão dizem-lhe quantas chávenas de água adicionar para que este possa gerar a quantidade certa de pressão. A pressão é libertada durante um período de tempo considerável enquanto a água ferve (com os boiões dentro e a tampa colocada). Isto faz com que o vapor empurre todo o ar para fora. Assim, os potes estão num espaço cheio apenas com água a ferver e vapor. Em teoria, ambos terão a mesma temperatura, que será de 240 F, substancialmente superior a 212 F de uma enlatadora de banho de água aberta, devido ao aumento da pressão. E como não há ar, apenas vapor de água, o calor será facilmente conduzido para todos os lados dos potes.
Dois tipos de enlatadores de pressão
Existem dois tipos de enlatadores de pressão. A diferença está em como eles regulam a pressão. Um utiliza um peso que se eleva automaticamente e libera o excesso de pressão acima da pressão definida. Você pode trocar diferentes pesos por diferentes pressões. O outro tipo, um medidor de pressão de pressão de mostrador requer que você ajuste a fonte de calor para manter a pressão desejada.
É um melhor do que o outro. Na verdade não, mas os enlatadores com manômetro de mostrador requerem uma recalibração periódica, então pode-se argumentar que os enlatadores com manômetro ponderado são mais fáceis de manter e usar. Veja esta página para nossas recomendações e onde encontrá-las a um bom preço.
Ao nível do mar, um enlatador com manômetro ponderado operado a 10 libras de pressão por polegada quadrada fornece uma temperatura interna de 240°F.
Uma enlatadora com mostrador operada ao nível do mar, no entanto, deve ser operada a uma pressão de 10,5 libras para atingir 240°F. Geralmente, as autoridades recomendam operar enlatadores com mostrador a 11 libras de pressão ao nível do mar, porque é mais fácil monitorar essa pressão no mostrador. Se você estiver a uma altitude acima do nível do mar, você precisará de uma pressão mais alta para atingir 240°F.
A uma temperatura de 240°F, o tempo necessário para destruir bactérias em alimentos enlatados de baixa acidez varia de 20 a 160 minutos. O tempo exacto depende do tipo de alimento, da forma como é embalado em frascos, e do tamanho do frasco. Os tempos exatos fornecidos nas receitas para alimentos específicos foram determinados pela pesquisa de laboratório que colocamos em cada receita em nossos guias (veja nesta página a lista de guias e receitas).
Instruções Gerais para enlatados de pressão doméstica
Ok, você está pensando, eu tenho muitos vegetais da minha horta que eu poderia para o inverno, talvez eu devesse obter um enlatador de pressão; mas eles são difíceis de usar? De modo algum; aqui estão as instruções típicas passo a passo (claro, siga sempre as instruções específicas que vêm com qualquer enlatador de pressão que você comprar, mas isso vai funcionar para a maioria!) Veja esta página para instruções detalhadas passo a passo para o enlatamento por pressão! E se você estiver faltando o manual para o seu enlatador de pressão, clique aqui para obter manuais de instruções para todos os enlatadores de pressão populares. Nós também temos uma página sobre dicas de manutenção anual de enlatadores de pressão e guia de compradores de enlatadores de pressão e peças de reposição para enlatadores de pressão.
- Põe a enlatadora no fogão no maior queimador.
- Põe o suporte (geralmente uma placa de metal com furos) na enlatadora e 2 a 3 polegadas de água quente na enlatadora.
- Põe os frascos cheios (com as tampas e os anéis colocados) com tampas, no suporte do frasco na enlatadora.
- Põe a tampa da enlatadora e veda-a. Deixe o peso fora do orifício de ventilação (ou petcock).
- Vire o queimador para a sua posição mais alta. Aqueça até que a água ferva e o vapor saia fortemente da porta de ventilação aberta (ou petcock). Enquanto mantém o ajuste de alto calor, deixe o vapor fluir (exaustor) continuamente por 10 minutos.
- Após o manómetro indicar que atingiu a pressão desejada (muitas vezes 11 lbs), comece o tempo de início!
- Ajustar o queimador para manter a pressão desejada, como mostrado no manómetro. Se agora houver manómetro, o peso deve abanar algumas vezes por minuto, claro, verifique as instruções do fabricante.
- No final do tempo de processamento (muitas vezes na gama de 5 a 15 minutos; varia para diferentes altitudes de alimentos e tamanhos de frascos), desligue o aquecimento e deixe a enlatadora arrefecer até que a pressão seja ventilada!
- Retirar o peso abra a tampa e retire os frascos! Coloque cuidadosamente os frascos numa toalha ou grelha de arrefecimento de bolos, deixando cerca de um centímetro de espaço entre os frascos. Evite colocar os boiões em zonas frias ou com correntes de ar. Deixe os boiões arrefecerem durante a noite (ou cerca de 8 horas)
li>Permitir que a enlatadora respire pelo tempo especificado (geralmente 10 a 15 minutos), depois coloque o peso ou ligue (ou feche a petcock). A enlatadora irá subir de pressão em apenas alguns minutos.
Tips
Não deixe a pressão baixar durante o processamento – se começar a baixar, aumente o queimador apenas um pouco.
Se a pressão descer abaixo da quantidade recomendada, aumente o calor para trazer a enlatadeira de volta à pressão. Comece a cronometrar o processo desde o início.
Se você estiver localizado acima de 1.000 pés acima do nível do mar; leia as instruções da enlatadora para aumentar o tempo ou a pressão de enlatamento.
Certifique-se de ventilar a enlatadora com a saída de vapor durante o período de tempo especificado para evitar que o ar fique retido na enlatadora fechada. O ar retido reduz a temperatura obtida para uma determinada pressão e resulta em um sub-processamento. A maioria das enlatadoras de pressão deve ser ventilada 10 minutos antes de serem seladas e pressurizadas.
Para ventilar corretamente uma enlatadora, deixe a porta de ventilação (saída de vapor) descoberta depois de encher a enlatadora e trave a tampa da enlatadora no lugar. Aqueça a enlatadora até que a água ferva e gere vapor que pode ser facilmente visto escapando pela porta de respiro aberta. Quando uma pluma de vapor visível sai continuamente da enlatadora, o tempo é de 10 minutos. Após 10 minutos de vapor contínuo, você pode fechar a abertura (geralmente colocando o peso sobre ela) para começar a pressurizar a enlatadora.
Ver abaixo os preços, descrições e opções de encomenda das enlatadoras de pressão. Para os enlatadores de banho-maria e outros materiais, veja esta página! Se tiver um fogão de vidro radiante, vejaCanners para fogões de vidro?
Para outros consumíveis:
- Livros sobre enlatamento, congelação, secagem, conservação e confecção de geleias
- Strainers, removedores de fossa, removedores de sementes-peixe, filtros de geleia, etc.Todos os tipos, marcas e preços (de $19 a $350)
- Canning Lids and Rings,
- Boiões de conserva,
- Misturas de conservas, pectina, etc.
- E só por diversão, a história do frasco de conserva
- Ver esta página para peças de substituição de enlatadores de pressão, tais como juntas, anéis, calibres, parafusos, cremalheiras, etc.
Li>Vacuum Foodsealers for freezing, dry foods, and refrigerated foods – the FoodSaver line
p>Ver esta página sobre a selecção de um enlatador!
Para mais informações, e SEM obrigação de comprar, basta clicar nos links nas caixas à esquerda!
h2> enlatadores de pressão!
Se você quiser enlatar alimentos pouco ácidos como carnes vermelhas, frutos do mar, aves, leite e todos os vegetais frescos, com exceção da maioria dos tomates, você vai precisar de um enlatador de pressão. Estes alimentos enquadram-se no grupo de baixa acidez, uma vez que têm uma acidez, ou nível de pH, de 4,6 ou superior. A temperatura que deve ser atingida e mantida (durante um determinado período de tempo) para matar as bactérias é de 240 F. O enlatamento sob pressão é o único método de enlatamento recomendado com segurança pelos EUA para alimentos pouco ácidos, tais como vegetais, carnes e peixe. Os enlatadores comuns de banho-maria só podem atingir 212 F e não podem matar os tipos de bactérias que irão crescer em alimentos pouco ácidos. Esta temperatura só pode ser atingida através da criação de vapor sob pressão, tal como se consegue nos enlatadores de pressão de qualidade.
Existem vários fabricantes de enlatadores de pressão. Os dois principais são Presto e All American (Wisconsin Aluminum). São mais caros que os enlatadores de banho de água, mas extremamente bem construídos – comprei o meu em 1988 e ainda parece e funciona como novo!
Se você precisar de peças de reposição, como juntas, anéis, parafusos, manômetros, cabos, etc, veja esta página para os enlatadores de pressão Presto.
Presto 01781 23- Cozedor/Canner de pressão de quartzo
As latas Presto são oferecidas a um GRANDE preço por uma enlatadora de pressão). Há também uma versão de 16 quartzo por menos. Clique nos links à esquerda ou acima para mais informações e preços atuais. Clique na caixa à esquerda para obter mais informações.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars