Is There a “Correct” Way to Eat Sushi?

Have you ever seen “correct way to eat Sushi” infographics?

I certainly have, not just one, but many others too.

They made me curious as a sushi chef.

I wondered why someone decided to make such infographics.

I wondered if many people are afraid of making a mistake eating Sushi?

Are they afraid a Sushi chef get upset, scream, ask them to leave?

Is there Sushi police, citizens group enforcing the “proper” manner to eat Sushi?

It’s true, even some Japanese are afraid to dine at the high-end sushi bar, but could this be a phenomenon happening only in the US or somewhere else in the world also?

Escutei algumas histórias – um cliente a ser expulso por encomendar o pão California Roll neste bar de Sushi de Omakase-only Zagat em Los Angeles.

P>Poderia ser muitos jantares de Sushi americano a comportarem-se mal no bar de Sushi, tanto que alguém teve de inventar o infográfico?

p>Trabalhando no bar de Sushi, admito que fiquei chocado com algum comportamento inesperado como colocar toneladas de Wasabi no molho de soja.

“Eu adoro Wasabi porque limpa o meu seio!”

Quando o Wasabi se tornou um substituto para um spray nasal, perguntei-me.

É que porque tanta gente sofre de problemas sinusais e come Wasabi, de certa forma, mataria dois pássaros com uma cajadada só?

A forma correcta de usar o Wasabi

Para o Sashimi, colocar o Wasabi em cima do peixe e mergulhar o peixe em molho de soja. Desta forma, pode provar o sabor e o aroma do Wasabi com o peixe. Ao mastigar, irá criar uma bela harmonia de Wasabi, peixe e molho de soja na sua boca.

Evite colocar o Wasabi no molho de soja – irá retirar o aroma agradável porque o químico responsável pelo aroma do Wasabi é dissolvido no molho de soja.

Não há necessidade de adicionar o Wasabi ao Nigiri, pois de uma forma geral, o Nigiri vem com o Wasabi. Se você não tiver certeza, pergunte ao chef ou ao pessoal de mesa.

As para os pãezinhos como California, Spicy Tuna, Rainbow, etc., geralmente, eles vêm sem Wasabi, então eu digo que adicionar Wasabi é opcional. Os rolos de algas japonesas como o Tekka/Tuna roll vêm com Wasabi, por isso adicionar mais é opcional. Deve adicionar Wasabi em cima do rolo, tal como o Sashimi, em vez de dissolver o Wasabi no molho de soja.

Estas formas “próprias” de usar o Wasabi são para os frescos, não para o tipo de pó.

A maioria dos restaurantes nos EUA usam o tipo de pó.

Qual é a diferença entre o Wasabi fresco e em pó?

É o Wasabi que você está comendo?

O chamado Wasabi em pó é uma mistura de rábano, corante alimentar e mostarda. A maioria deles não tem Wasabi em pó.

Agora, se você provou Wasabi fresco, você sabe que ele tem um sabor e cheiro completamente diferente do em pó: aromático, quente, sabor doce de longa duração.

A principal razão para a maioria dos restaurantes dos EUA usarem Wasabi em pó sobre o fresco é por causa do preço.

Agora, um Wasabi fresco nos EUA ou é do Japão ou é cultivado no Oregon e Califórnia. Pode custar entre $50-$150/lbs. O tipo em pó custa cerca de $8 – $10 por 2.2 lbs.

Wasabi é extremamente difícil de cultivar: não gosta do Sol e adora água fria e limpa, 9-16℃. Diz-se que sua raiz começará a apodrecer depois de ter sido exposta à água em 20℃ por três horas. Leva entre 1 a 3 anos antes da colheita. Estas são as razões pelas quais o Wasabi é caro.

Se ainda não experimentou, recomendo vivamente o Wasabi fresco. Half Moon Bay Wasabi na Califórnia é um dos cultivadores nos EUA que oferece encomendas online. Eu já usei o Wasabi e eles recebem a minha recomendação.

Gengibre picado não é tudo o que se pode comer condimento.

Comer Gari/Gengibre entre o Nigiri e os rolos limpa e refresca a paleta, o que é uma coisa boa.

Gari nunca é tudo o que se pode comer condimentos como ketchup ou saborear no refeitório da escola. Então alguns chefs de Sushi podem ficar chateados se você continuar pedindo mais Gari mesmo que você diga o quanto você ama Gari. Alguns estabelecimentos de Sushi de alta qualidade podem servir Gari caseira, então se esse for o caso, recomendo que você tenha cuidado para não comer demais.

Se eu estivesse no Sushi bar, vendo você pedindo Gari extra pela terceira ou quarta vez, eu começaria a questionar sua falta de delicadeza.

Como Wasabi, Gari também tem um forte efeito anti-bacteriano.

Quanto molho de soja usar é a pergunta

Comparado com o japonês, os americanos tendem a usar mais molho de soja – muito mais. Eu acho que isso se deve a hábitos alimentares. A comida americana é fortemente saciada como molho de molho, molho BBQ, molho picante, ketchup, molho e assim por diante.

Os pratos tradicionais japoneses usam menos molhos. O molho é algo para elogiar, para criar uma harmonia com o prato. Não é para ultrapassar o sabor do prato.

Esta é a razão pela qual os chefes de Sushi recomendariam usar uma pequena quantidade de molho de soja – apenas o suficiente para realçar, realçar o sabor do peixe e do arroz Sushi. Sushi chef projetou o Sushi para ser assim.

Então, ver cliente após cliente encharcando Rolls e Nigiri no molho de soja me chocou. Eu não sabia o que dizer. Eu cheguei a entender que era simplesmente uma questão de diferenças culturais. Estou bem com a forma como muitos clientes usam molho de soja, mas, espero que eles entendam a razão pela qual os chefs recomendam uma certa forma de comer o prato que oferecemos.

Sim, é a sua comida e você tem direito a comer de qualquer forma que lhe agrade; eu entendo isso completamente.

Fazer um pedido especial – Porque é que um Chefe de Sushi japonês pode ficar chateado

Eu costumava ficar chateado quando os clientes pediam pedidos especiais como “no mayo” para o Atum Picante.

“Pode remover o Wasabi do meu prato porque eu não gosto dele, por favor?”

Pensei para mim mesmo, “Não podia simplesmente deixá-lo ali no prato? É esse o meu trabalho? Porque não me perguntou isso antes de eu o servir? No Japão, isso seria indelicado.”

A razão para eu, e outros chefes de Sushi japoneses, ficar chateado era mais uma diferença cultural.

Eu cresci numa cultura onde fazer um pedido tão especial era considerado indelicado. Levar o que era oferecido era a norma. Imprimir “Nenhum substituto por favor” em um menu nunca foi uma necessidade porque ninguém pensaria em fazer um pedido desse tipo no Japão. (nota: hoje em dia, as coisas são diferentes. Mais pessoas estão habituadas a fazer pedidos especiais, substitutos e mais restaurantes estão aceitando tais pedidos.)

Comprar um sanduíche no Metrô não era nada mais que confuso. Vês que eu estava tão habituado a pedir o que estava no menu, que a minha mente ficou em branco quando o fabricante do sanduíche me perguntou: “Branco ou Trigo? Que tipo de queijo? Legumes? Mayo e Mostarda?” Eu pensei, porque é que tenho de fazer essas escolhas? Não me devias oferecer o que achas que é bom? Não é essa a razão de estares aqui? Apetece-me dizer, “você decide” quando me pedem para fazer o que entra no meu sanduíche.

Eu nunca posso dizer que todos os chefes de Sushi japoneses são como eu, mas, sabendo como me sinto ao fazer um pedido substituto, você pode imaginar por que alguns chefes de Sushi podem ficar chateados por um cliente fazer pedidos especiais.

Não é que eles sejam contra você fazer um pedido, mas é que eles não foram educados nesse tipo de ambiente. Portanto, pode levar algum tempo para que eles se acostumem a isso. É uma questão de zona de conforto, que, eu consegui expandir graças aos meus clientes.

Antes de começar a trabalhar num bar de sushi em Los Angeles, nunca vi ninguém sair da bola de arroz do Nigiri no prato. Isso me chocou mais do que o uso de wasabi e molho de soja.

Vi-o quando Atkins, uma dieta pobre em carboidratos, foi a coisa certa. Muitos clientes encomendaram o Nigiri e comeram apenas o peixe. Eu não conseguia entender porque é que alguém pedia Nigiri e não comia Sushi? Porque não pediram Sashimi em vez disso?

Aprendizagem da perspectiva do cliente

Tive a oportunidade de perguntar a um cliente sobre as pessoas deixarem bolas de arroz nigiri.

“Quando se pede Sashimi, vem em três, quatro, cinco peças. Às vezes, eu só queria duas peças. Então, ao invés de pedir Sashimi de cinco peças, pedi Nigiri, que é (normalmente) duas peças. “

Agora, tudo fazia sentido para mim.

“Mas, se você quer uma ou duas peças de Sashimi, não faz mal pedir a um chef”, eu disse.

“Foi-me dito que não em outro restaurante, então tenho medo de pedir ao chef do Sushi”, disse o cliente.

“Bem, você sempre pode me perguntar e tudo bem”

Nada me surpreende mais…, bem, quase

Depois de ter sido Chefe de Sushi por quase vinte anos, nenhum pedido especial me surpreende mais.

P>Bem, quase.

Não sabia o que fazer com ele para “Sem Arroz” Rolo de Atum Picante – Atum Picante embrulhado apenas com Algas Marinhas Nori. (Não estou a dizer que nunca o deves pedir, só que no início pareceu-me um pedido estranho.)

Quando se trata de comida, podes comê-la como quiseres. O gosto é uma coisa muito subjectiva. Só porque eu encontro algo para ser saboroso, não há garantia de que você o achará saboroso também. Todos nós temos um passado cultural diferente, crescemos a comer comida diferente, vivemos em lugares diferentes.

É bastante natural que a minha chávena de chá seja diferente da sua.

Em vez de ficar chateado com os meus clientes a fazer pedidos especiais, decidi acolhê-los como oportunidades de aprendizagem disfarçadas. Nunca se sabe de onde pode vir uma ideia para um novo prato.

Sim, sentar-se num Sushi Bar pode ser intimidante

Posso adivinhar porque é que alguém decidiu fazer infografias de sushi.

Quando se senta no Sushi Bar, alguns dos chefes de cozinha podem parecer inacessíveis: ocupados a fazer Sushi, a receber encomendas, a falar com os clientes. Eles estão (literalmente) a olhar para si, por isso sente-se intimidado. Parece que eles estão no comando, não você, então você se sente impotente. Todos os chefes de Sushi são ensinados a cortar peixe, a fazer Nigiri e isso é apenas metade do trabalho no Sushi Bar. A outra metade é falar com o cliente, conversar e entretê-los.

p>Não sabia disto antes de me tornar Chefe de Sushi. Esta é a minha teoria; muitos Mestres de Sushi não ensinam aos seus aprendizes a importância de entreter um cliente. Eles enfatizam tanto a habilidade “dura” que esquecem a habilidade “suave”.

Esta pode ser a razão pela qual alguns Chefes de Sushi ficam chateados e ficam com raiva quando você faz um pedido especial. Não é que eles estejam com raiva de você, eles simplesmente não sabem como processar suas emoções.

A maioria dos chefes de Sushi que eu conheço escolhem ser chefes de Sushi porque adoram a arte. Todos eles continuam a fazer o seu trabalho porque querem ver as nossas caras felizes e ouvir a gente dizer “Gochiso-Sama” (Obrigado – a comida estava deliciosa). Quando um chef ouve essa palavra mágica, todo o trabalho vai embora, transformando todas as coisas ruins em boas.

Também dá aos chefs energia e motivação para continuar fazendo mais e ficar melhor. No final, isso é tudo o que os chefs querem – ver outros felizes da comida que oferecemos.

Nada mais importa no final.

Não importa se o cliente sabe comer Sushi ou pede muito gari, começa a comer de Toro, ou pede para cortar o Nigiri em dois pedaços quando é para ser comido de uma só dentada.

Desde que goste genuinamente da refeição, não há problema em comer Sushi da maneira que quiser, pois foi assim que os chefs começaram a servir Sushi no Sushi stand em Tóquio há mais de 250 anos.

Eu percebi que ainda não estou habituado a pedir um sanduíche no Subway, mas agora, vejo que pedir Sushi num bar de Sushi não é diferente. Você olha para o peixe; você pede do jeito que você gosta e molha do jeito que você também gosta.

A única diferença entre um Sushi bar e o Subway é que em um Sushi bar, há um especialista, profissional com muitos anos de experiência, que sabe muito mais sobre o peixe e a melhor maneira de comê-lo melhor do que você e ele está a seu serviço. Depende de você utilizá-lo para sua melhor experiência de jantar porque a taxa de serviço está incluída no preço do Sushi.

É seu Sushi e você pode encomendá-lo e comê-lo da maneira que quiser – desde que você não peça muito Gari!