Para as chalotas fritas:
Em uma tigela média com tampa, bata a farinha, a pimenta-de-caiena, o alho em pó, o sal e a pimenta preta. Adicione as chalotas fatiadas. Coloque a tampa firmemente na tigela e agite-a algumas vezes para cobrir uniformemente as chalotas com a mistura de farinha.
Deite óleo de canola numa caçarola média até uma profundidade de 1 polegada e coloque em fogo médio-alto. Aqueça a 325°F, usando um termômetro de fritura profunda. Fritar as chalotas em lotes até ficarem douradas e levemente crocantes. Tenha cuidado para não as deixar escurecer muito, pois elas também vão assar um pouco no forno em cima da caçarola. Isto deve demorar cerca de 3-5 minutos por lote. Transfira para uma folha de papel toalha forrada com papel vegetal. Polvilhe levemente com sal kosher e reserve.
Para o feijão verde, bacon e molho caseiro:
Aqueça o forno a 375° F.
Aqueça uma panela grande de água com sal até ferver e adicione o feijão verde. Cozinhe o feijão verde durante 2-3 minutos, até ficar de cor verde brilhante e tenro. Escorra o feijão e despeje em uma grande tigela de água gelada para parar de cozinhar. Escorra novamente e reserve.
Em uma frigideira extra grande com laterais altas, em fogo médio a médio-alto, frite o bacon até mastigar. Transfira o bacon da frigideira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e arrefecer. Uma vez o bacon arrefecido, pique aproximadamente e reserve.
Descarne toda a gordura da frigideira, excepto 2 colheres de sopa de gordura de bacon. Volte a colocar a frigideira no fogão em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à frigideira. Uma vez derretida a manteiga, adicione os cogumelos e mexa para incorporar. Cozinhar, mexendo regularmente, até que os cogumelos estejam amolecidos. Adicione as chalotas picadas e o alho, mexendo para incorporar. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que o alho esteja perfumado.
Agora faça deslizar tudo na frigideira para um lado. Acrescente as 4 colheres de sopa restantes de manteiga ao outro lado da frigideira. Quando a manteiga estiver derretida, polvilhe a farinha sobre a manteiga, batendo o tempo todo. Um batedor plano funciona muito bem aqui. Atraia o máximo de líquido possível, para a farinha. A mistura vai ser muito espessa. Deixe cozinhar durante um minuto, até ficar ligeiramente dourada e perfumada. Bata lentamente no caldo de galinha até que a mistura de farinha esteja lisa. Depois bata na metade e na metade. Agora junte todo o conteúdo da frigideira, raspando o fundo da frigideira, e dobrando para incorporar. Vire o fogo para médio-alto e cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 4-5 minutos, mexendo periodicamente.
Remova a frigideira do fogo. Mexa com molho de soja e molho Worcestershire. Depois polvilhe Parmesão, alecrim e tomilho por cima e mexa para combinar. Agora é hora de testar o sabor e adicionar mais sal e pimenta, se desejar. Eu costumo adicionar cerca de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta neste ponto. Dobra-se em feijão verde escaldado. Transfira a mistura para uma assadeira e coloque no forno para assar por 30 minutos. Retire a caçarola do forno e disponha as chalotas fritas e o bacon picado por cima, deixando o feijão verde exposto ao redor do perímetro do prato. Coloque no forno e asse por mais 5 a 10 minutos, ou até que as bordas da caçarola estejam borbulhando e a parte superior esteja dourada. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Note: Esta é uma versão mais intensiva da caçarola de feijão verde do que a receita clássica. Para poupar tempo no dia de Acção de Graças, esta pode ser preparada na sua maioria no dia anterior. Basta fritar o bacon, picar, colocar em um recipiente e refrigerar. Frite as chalotas, coloque em um recipiente e leve à geladeira. E prepare a caçarola até ao fim para a colocar num tabuleiro. Cobrir e refrigerar. Quando assar no dia de Ação de Graças, retire a caçarola, o bacon e as chalotas da geladeira 30 minutos antes de assar. Coloque papel alumínio sobre a assadeira e asse por 30 minutos a 375°F. Depois retire a folha de alumínio e asse por mais 5 ou 10 minutos, ou até que o centro esteja quente (mergulhe uma colher no centro para testar) e as bordas estão apenas começando a borbulhar. Em seguida, cubra com bacon e chalotas fritas e asse por mais 5 ou 10 minutos, ou até que as bordas da caçarola estejam borbulhando. Para tostar as chalotas, coloque debaixo do grelhador por um minuto ou dois.