Кумыс
Kumis Tradicional é um leite de égua fermentado, que tem um sabor ligeiramente azedo e uma pequena percentagem de álcool.
Kumis é considerado uma bebida alcoólica, embora não seja feita de fruta nem de grãos. Se tecnicamente está mais próxima do vinho, devido à fermentação que ocorre a partir dos açúcares, dado o seu consumo tradicional o Kumis é muito mais parecido com uma cerveja.
Kumis é feito através da fermentação de leite cru de égua não pasteurizado durante vários dias, muitas vezes durante a agitação ou batedura. Durante o processo de fermentação, a bactéria Lactobacilli acidifica o leite e as leveduras transformam-no numa bebida alcoólica. Esta fermentação realizava-se em recipientes de couro de cavalo que podiam ser deixados no topo de uma yurt (tenda usada pelos nómadas); hoje em dia utilizam-se cubas de madeira ou barris de plástico.
Kumis é de cor branca e tem um sabor azedo espumoso, que é o resultado dos açúcares naturais do leite de cavalo.
Tradicionalmente, o Kumis é bebido antes de ser comido, para que os efeitos curativos possam ser totalmente visíveis no corpo antes do consumo e processamento dos alimentos. O Kumis é servido frio ou refrigerado: é bebido de copos pequenos, sem cabo, em forma de tigela, chamados piyala.
Nomadic people of the Steppe consideram o kumis como tendo uma variedade de benefícios medicinais e bebem-no durante a fase de verão da transumância.
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