Comece marinando o frango tikka. Coloque o frango numa tigela não reactiva e esfregue no sal e no sumo de limão. Prodiga os pedaços de frango levemente com a ponta de uma faca e esfregue os temperos novamente, depois reserve por 20 minutos. Adicione o gengibre, o alho, o cominho, o pimentão, a malagueta em pó, as natas e a garam masala. Misture bem, cubra e leve à geladeira por seis a oito horas (mais tempo não vai doer).
Quando estiver pronto para cozinhar, faça a masala: coloque as 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, de preferência antiaderente, com tampa e coloque-a em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque as cebolas. Mexer e fritar até dourar, seis ou sete minutos. Adicione o gengibre e o alho e continue a fritar, mexendo, por um minuto. Acrescente os coentros moídos, o açafrão-da-índia, o chilli em pó e o pimentão-doce. Mexa durante 10 segundos, depois adicione uma colher de sopa do iogurte. Mexer e fritar até ser absorvido. Adicione o iogurte restante desta forma, uma colher de sopa de cada vez.
Agora coloque os tomates. Frite-os durante três ou quatro minutos, ou até que fiquem polpudos. Adicione o caldo e sal, e deixe ferver em lume brando. Cubra, reduza o lume a baixo e deixe ferver suavemente durante 15-20 minutos. O molho deve ficar espesso. Mexa a garam masala e as folhas de coentros, prove para o equilíbrio dos temperos e adicione mais sal se precisar.
Calmo antes de comer, pré-aqueça a grelha ao seu ponto mais alto. Enfie o frango em dois a quatro espetos (os planos, como espada, são os melhores). Escovar com as 3 colheres de sopa de óleo e equilibrar os espetos na borda de uma assadeira rasa, para que a carne fique suspensa e não toque na assadeira. Coloque cerca de 13 centímetros (5 polegadas) da fonte de calor e grelhe durante seis minutos de cada lado, ou até ficar ligeiramente dourado, cozido e queimado em locais. (Corte um pedaço grande de frango ao centro para verificar se não há vestígios de rosa.)
Quando os tikkas estiverem cozidos, reaqueça o molho e dobre no frango. Sirva imediatamente.