A paixão de Ming pela comida foi forjada nos seus primeiros anos de trabalho no restaurante da sua família, e apesar de ter obtido uma licenciatura em engenharia mecânica em Yale, nunca se afastou muito da cozinha. Depois de passar um verão estudando na escola de culinária Le Cordon Bleu em Paris, ele passou a treinar sob grandes nomes como o renomado chef de pastelaria Pierre Hermé e o mestre de sushi Kobayashi, e recebeu de Cornell um mestrado em administração hoteleira e marketing de hospitalidade. Trazendo seu sonho à realidade em 1998, Ming e sua esposa Polly abriram as portas para o aclamado Blue Ginger, um restaurante ao estilo de bistrô dedicado à cozinha Leste-Oeste no subúrbio de Wellesley, Massachusetts, em Boston. Ming começou a cozinhar para o público televisivo na Food Network, onde foi o apresentador vencedor do Emmy 1998 de East Meets West, Cooking with Ming Tsai e Ming’s Quest. Além da televisão, Ming é também autor de três livros de culinária, incluindo o Blue Ginger: East Meets West Cooking with Ming Tsai (agora na sua 8ª edição e seleccionado pela revista Food and Wine como um dos 25 melhores livros de culinária de 1999), Simply Ming, e Ming’s Master Recipes. Graças a uma parceria com as lojas Target, os cozinheiros domésticos têm a oportunidade de experimentar e criar as suas próprias versões da Tarifa Leste-Oeste da Ming, com a linha Ming’s Blue Ginger de utensílios de cozinha de qualidade e deliciosos ingredientes de inspiração asiática e snack foods. Ming também foi homenageado pela revista Esquire como “Chef do Ano 1998”, e a Fundação James Beard o coroou como o “2002 Melhor Chef do Nordeste”.