p>Fresh fruit slices and a sweet cream filling on top of a bite-sized bite shell-thestas mini-tartes de frutas não são apenas bonitas, elas são deliciosas e refrescantes. Crescendo (e mesmo agora), as tortas de frutas eram um grande alimento para festas de aniversário.
Talvez seja porque o uso de frutas em cima de creme de leite adocicado dava um pouco mais de prazer, pelo menos mais do que geada e bolo, mas mesmo assim, era uma opção deliciosa. Com esta mini receita de tarte de fruta posso preparar tartes antes do tempo e inventar qualquer desculpa para celebrar em casa!
- Tortas vs. tortas
- Torta de massa
- Moldes de torta e assado
- Cheio de tarte
- Como escolher a fruta
- Esmalte de frutas
- Como montar
- Pode fazer-se tortas de fruta antes do tempo?
- Como se evita que as tortas de fruta fiquem empapadas?
- Mini Fruta Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Instruções
- Pasta
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
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Tortas vs. tortas
Agora não misturar estas mini-tortas com tortas porque são alimentos totalmente diferentes. Embora tanto as tartes como as tortas possam ter recheios doces ou salgados, elas diferem na sua crosta. As tortas têm uma crosta mais espessa, mais escamosa e mais firme – você adiciona muita gordura a essa crosta. As tortas são feitas com cascas delicadas e curtas que são assadas antes do tempo e depois montadas com os recheios desejados, como frutas frescas.
Estas tortas de frutas também diferem das tortas de ovos que são populares em padarias asiáticas e restaurantes de dim sum porque as tortas de ovos têm uma crosta mais escamosa.
Torta de massa
Tortas têm uma montagem básica de uma casca e um recheio. A beleza das tortas e mini-tortas é que muitas vezes você pode preparar qualquer um desses itens antes do tempo, e essa receita não é diferente. Para fazer a mini massa de tarte, você precisa de uma amassadeira com um acessório de pás para misturar a farinha, sal, açúcar e manteiga.
Após combinar, adicione as gemas, o extrato de baunilha e o creme de leite e misture até combinar. A mistura deve ter uma textura arenosa e quase seca demais. Teste a massa beliscando um pouco de areia entre os dedos. Se ela formar uma massa, então está pronta. Se estiver muito seca, você pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite até formar uma massa.
Retirar o recipiente da amassadeira e usar as mãos para formar uma bola de massa. Ela deve segurar a sua forma, mas também é maleável.
Moldes de torta e assado
Para as mini-cascas de torta, há moldes tradicionais em forma de torta que você pode usar (aqueles que têm bordas com vieiras, você sabe do que estou falando). Eu estou usando moldes de torta de quatro polegadas para fazer esta receita. Mas nem toda a gente tem uma opção para estes moldes específicos em casa, por isso podes usar latas de cupcake, certifica-te apenas de que precisas de ajustar a quantidade de massa por molde.
Eu gosto de adicionar a massa no molde de torta;, recolho três colheres de sopa ou 60 gramas de massa e coloco diretamente nos moldes de torta. Use os dedos para pressionar a massa uniformemente em todo o molde.
Depois de toda a massa estar nos moldes, use um garfo para espetar o fundo de cada torta. Isso evitará que o meio sopre demais. Coloque os moldes no freezer e deixe esfriar por pelo menos uma hora.
Aqueça previamente seu forno a 375 °F e depois coloque seus mini moldes de torta no forno. Asse estes por 12-15 minutos. Em cerca de oito minutos, verifique as conchas de torta para ver se os centros estão subindo. Se eles estiverem subindo, você pode usar um copo medidor para pressioná-los ligeiramente para baixo.
Outra maneira de evitar que os centros subam no forno é assando às cegas. Você pode assar estas tortas colocando papel de pergaminho em cima da casca e adicionando feijões secos sobre a seção central do papel de pergaminho. Eu não prefiro a opção de cozer às cegas porque era mais difícil medir as bordas marrom devido ao papel de pergaminho e eu descobri que precisava cozê-las um pouco mais para obter uma crosta mais dura.
As tortas devem ser cozidas assim que as bordas começarem a ficar levemente marrons. Retire-as cuidadosamente dos moldes e descanse as tortas em um refrescador. Se as fizer com um dia de antecedência, pode colocá-las num recipiente hermético no frigorífico até precisar de as montar.
Cheio de tarte
Tortas de fruta têm tipicamente um recheio de creme tradicional que é espesso e egoso para segurar a fruta em cima. Eu gosto de ajustar a textura e amplificar o sabor, tornando-o um pouco mais leve, adicionando creme de leite.
Num recipiente misturador, bata os ovos e o açúcar. Em seguida, peneirar a farinha e o amido de milho nesta mistura e combiná-los bem. Bata o leite e a baunilha dentro da tigela. Em uma panela em fogo médio, adicione o recheio e continue batendo bem. O recheio começará a aquecer e engrossará esporadicamente na panela, portanto você precisa bater constantemente.
p>Bata constantemente o líquido, para que o creme se forme gradualmente ao longo de alguns minutos. Você não quer fazer ovos mexidos. Embora muitos cozinheiros digam que vai ferver, eu não experimentei isso e vi imediatamente o espessamento ocorrer na minha panela (se você inclinar sua panela, você pode ver pequenos globos de manchas opacas no fundo da panela). Eu sugeriria que você assobiasse e afastasse constantemente a panela do fogão se achar que está aquecendo muito rápido.
Seu creme de leite deve ter uma consistência semelhante à do pudim grosso quando terminar de cozinhar. Este processo também depende da resistência do seu fogão, mas do início ao fim este processo demorou cerca de um a dois minutos. Uma vez terminado o seu creme de leite, coloque-o para arrefecer num recipiente de vidro no balcão e depois leve-o ao frigorífico até à montagem para que fique agradável e espesso.
Como escolher a fruta
O que eu adoro nas mini-tortas de fruta é que elas são bonitas, mas também bonitas por causa das cores incríveis dos arranjos de fruta. Minhas frutas maduras favoritas para colher são morangos, amoras, e kiwis! Esta parte das tortas de frutas é completamente personalizável e você pode escolher a fruta que quiser. Apenas certifique-se de fatiar a fruta maior em pedaços menores para facilitar a montagem.
Esmalte de frutas
Você já viu tartes de frutas vendidas em lojas e notou que elas têm este lindo brilho transparente para elas? Não se enganem, esse brilho é definitivamente mais do que apenas humidade! Na verdade é um esmalte que não só as torna bonitas, como também ajuda a evitar que a fruta seque.
Para o meu esmalte, uso uma parte de geleia de damasco (ou outra de cor clara) e uma parte de água. Você quer microondas esta mistura por cerca de dez segundos e depois mexa junto. Esfregue a mistura para obter uma textura suave e depois pincele o esmalte em cima da fruta. Uma dica que recebi da Joy of Baking é usar o glacê no fundo da casca da torta para evitar que ele fique empapado quando você adiciona o recheio.
Como montar
Quando você estiver pronto para comer deliciosas mini-tortas de frutas, A montagem é a parte mais fácil e divertida! Para adicionar o recheio às suas tortas, pode colocar o recheio num saco de pastelaria e arranjá-lo cuidadosamente desta forma, mas prefiro usar uma colher para o enfiar. Preencha cerca de ¾ do caminho para cima para dar espaço para a sua fruta.
Então, disponha a sua fruta em cima do recheio de creme de leite batido e pincele em algum do nosso agradável e brilhante esmalte. Pode servir a sua tarte de fruta imediatamente, mas também pode arrefecê-la no frigorífico durante cerca de vinte minutos para a comer com uma temperatura agradável e fresca.
Pode fazer-se tortas de fruta antes do tempo?
Tortas de fruta e recheios podem ser feitos antes do tempo e depois montados antes de servir. Você pode manter as cascas e recheios na geladeira antes da montagem.
Como se evita que as tortas de fruta fiquem empapadas?
Utilize a cobertura de vidrado para preparar as suas cascas de tarte antes da montagem. O esmalte funcionará como uma espécie de goma-laca para evitar que as cascas fiquem empapadas!
Mini Fruta Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml ou 1 ½ tbsp de água
Instruções
Pasta
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Numa batedeira de suporte com o acessório da pá, combine a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Misture na configuração mais baixa até que a manteiga se quebre em pedaços menores, cerca de um minuto de mistura. Adicione as gemas de ovo, uma de cada vez, depois adicione o creme de leite e o extrato de baunilha.
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Misturar em meio (configuração 4 ou 6) por cerca de dois minutos ou até que a mistura comece a parecer areia friável. Teste a massa parando a amassadeira e beliscando um pouco de areia entre os dedos. Se ela se colar a si mesma e formar um pedaço de massa, você está pronto para amassar. Se estiver muito seca, tente adicionar uma colher de sopa de creme de leite de cada vez para ajustar. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
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Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
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Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
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Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
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Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
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Pré-aquecer o forno a 375°F.
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Leva as tortas directamente do congelador para o forno e coze durante 12-15 minutos. DICA: Em cerca de 8 minutos, verifique as suas tortas para ver se os seus centros estão a subir. Se elas estiverem subindo, você pode abrir o forno e usar um copo medidor para achatar os centros com um pouquinho de pressão. Continue a cozê-las até ver as extremidades começarem a dourar e depois retire-as do forno.
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Retirar as cascas de torta dos moldes e arrefecê-las numa grelha. As conchas acabadas devem ser ligeiramente duras ao toque. Se você pressionar os centros e eles se sentirem macios ou houver alguma flexão quando você os segurar, eles precisam ser colocados de volta em seus moldes para continuar cozinhando por mais alguns minutos (certifique-se de observá-los enquanto eles terminam de cozinhar).
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These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
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While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
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Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
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Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
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Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. DICA: Você começará a ver pequenos grãos de creme de leite espesso no fundo da panela à medida que ela começa a engrossar. Não pare de bater nesta altura, mas se sentir que este processo vai ser rápido, pode retirar a frigideira do lume e bater para misturar bem o creme de leite. O seu creme de leite é feito quando a consistência é semelhante a um pudim grosso. Este processo não deve demorar mais do que alguns minutos. (Veja imagem aqui para ver como deve ficar a consistência final.)
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div>Retirar da panela e colocar o creme de leite em um recipiente para esfriar por pelo menos 30 minutos antes da montagem. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
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Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
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Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
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TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
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Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
