Mitos Estranhos e a Verdade Real Sobre Levedura Nutricional

O blog de hoje é sobre uma questão que eu vi aparecer recentemente na nossa página do Facebook da Beauty Detox Foods – e essa questão é se a levedura nutricional é realmente boa para você – ou não!

Como alguém que consumiu levedura nutricional durante anos sem qualquer problema (e muitos benefícios aparentes à saúde!), eu quero abordar muitos dos mitos e desinformações que flutuam por aí sobre essa superalimentação. Por isso, vou abordar todos eles o melhor que puder, juntamente com alguma pesquisa e ciência nutricional, aqui mesmo neste post.

A primeira metade do post vai explicar o que é levedura nutricional, como ela é feita, e por que pode ser útil – e depois a segunda metade vai abordar algumas das críticas contra a levedura nutricional, e por que eu acho que elas são largamente infundadas.

Você está pronto? Óptimo – vamos lá…

A Origem da Levedura Nutricional

A Levedura tem uma história que remonta aos antigos egípcios, pelo menos em termos de preparação de alimentos. Quando a maioria das pessoas pensa em levedura, estão se referindo à forma ativa de levedura usada para fermentar o pão. A levedura nutricional é diferente por ser aquecida e inativa. Lembre-se dessa distinção pois ela será importante mais tarde neste post.

Existem dois tipos principais de levedura nutricional que frequentemente são trocados:

Levedura de fermento de panificação. Este tipo de levedura é cultivada a partir do lúpulo (um subproduto da fabricação de cerveja), e existe desde o início da fabricação da cerveja… e pode ser consumida por humanos ou usada para fortificar outros produtos ou até mesmo dada a animais de estimação. O outro é…

Levedura nutricional pura. Esta é geralmente cultivada a partir de cana-de-açúcar, melaço batido ou polpa de madeira. E é cultivada especificamente para o propósito de consumo humano.

Levedura é um microrganismo monocelular que se alimenta com açúcar. Precisa das mesmas vitaminas e aminoácidos que nós humanos, mas como a levedura nutricional é cultivada em alimentos açucarados sem alguns nutrientes, a levedura é forçada a fabricar seus próprios aminoácidos e vitaminas através de reações bioquímicas.

Por que comer?

A levedura nutricional tem sido muitas vezes referida como uma super-alimentação, e por uma boa razão! É muito rico em muitos nutrientes básicos, tais como:

• Um espectro completo de vitaminas B
• Cromo, que pode ajudar na perda de peso
• Sixteen different amino acids, excellent for muscle-building and repair
• Overteen key minerals
• Seventeen vitamins (não incluindo as vitaminas A, C e E).
• Fonte rica em fósforo

O conteúdo em vitaminas é especialmente importante, por muitas razões que explicarei ao longo deste post.

Por que precisamos de vitaminas B mais do que nunca

Levedura nutritiva é rica em tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato e muitas vezes vitamina B12 (mais sobre esta num instante.) Estas são todas vitaminas B que funcionam como um complexo, essencialmente fornecendo-lhe energia e ajudando-o a manter uma função cerebral adequada. Entre muitas outras funções importantes, elas também são essenciais para um cabelo bonito e saudável (que eu sei que todos nós nos importamos!).

Na verdade, as vitaminas B “usam muitos chapéus” em termos do seu papel no nosso corpo. Além da produção de energia, função cerebral e reconstrução do cabelo, elas também têm um impacto na nossa queima de gordura, sono e muito mais. Além disso, as vitaminas B são frequentemente esgotadas durante o stress – que todos nós enfrentamos mais do que nunca – e alguns de nós mais do que outros! Isto torna a necessidade do consumo diário de alimentos ricos em vitaminas B ainda mais importante. As vitaminas B também podem ser esgotadas por comerem junk foods.

B12 para Vegans?

Uma deficiência em B12 pode ser identificada por sintomas de fadiga, problemas de visão e dor na boca. A B12 ajuda a criar cabelos, unhas e pele fortes e ajuda a manter um sistema digestivo saudável. A vitamina B12 reduz a fadiga e regula o nosso sistema nervoso central, minimizando o stress. Como com outras vitaminas B, seu intestino pode fabricar e sintetizar componentes ausentes do complexo quando seu ecossistema interno está equilibrado com uma proporção saudável de probióticos.

Há muito se acredita que a levedura nutricional contém vitamina B12, naturalmente – mas isso não é verdade. Ao contrário de outros microorganismos, como os probióticos, a levedura não pode produzir vitamina B12. A razão pela qual muitos produtos de leveduras nutricionais contêm vitamina B12 é que são fortificados com ela no final do processo. Isto não é necessariamente uma coisa ruim, porque significa que você ainda está recebendo vitamina B12 no final do dia.

Ultimamente, como vegan eu não dependeria apenas de levedura nutricional para minhas necessidades de vitamina B12. Porque é uma vitamina tão importante e há mais riscos para nós que não comemos produtos de origem animal – penso que uma abordagem mais multifacetada para a B12 é o melhor.

Pessoalmente, eu recomendo obter o tipo certo de probióticos, levedura nutricional, vegetais marinhos e algas como a spirulina, e muito provavelmente um suplemento de B12 apenas para que você nunca esteja em risco de ser deficiente.

Excelente Fonte de proteína de fácil digestão

Outro grande positivo sobre a levedura nutricional é que ela contém 71% de proteína, por peso. Isso é muito impressionante para um alimento vegetal – e a sua composição equilibrada de aminoácidos, juntamente com a sua relação proteica pode ajudar tremendamente o seu cérebro, corpo e músculos.

Eu pessoalmente adoro isto sobre leveduras nutricionais, porque muitos dos alimentos de “alta proteína” para veganos ou vegetarianos são na verdade mais elevados em gordura ou carboidratos. Por exemplo, nozes e sementes são frequentemente elogiadas pelo seu conteúdo proteico, mas contêm muito mais gordura do que proteínas reais.

Os legumes, como feijões e lentilhas, também são elogiados pelo seu conteúdo proteico, mas na verdade contêm muito mais carboidratos do que proteínas. A levedura nutricional é única na medida em que é um alimento verdadeiramente rico em proteínas, pobre em gordura e hidratos de carbono, e muito facilmente digerido.

Embora eu não seja um crente em carregar grandes quantidades de proteína e eu acho que a maioria das pessoas fica muito, obter mais 5-10 gramas por dia através da levedura nutricional pode ser excelente – especialmente se você estiver ativo ou tentando construir força ou músculo.

O que a pesquisa diz

Embora este artigo tenha se concentrado em levedura nutricional, a maior parte da história e da pesquisa tem sido conduzida em seu primo, o fermento cervejeiro. Ainda assim, como as suas composições nutricionais são muito semelhantes, podemos extrapolar alegações/benefícios semelhantes para a levedura nutricional com base nestes estudos.

Uma das primeiras pesquisas veio por volta da época da Guerra Civil Espanhola. Durante o segundo inverno da guerra em 1937, houve uma deficiência generalizada de niacina (vitamina B3) – chamada “pelagra” – juntamente com muitos distúrbios neurológicos.

Ao dar às vítimas B3, elas foram capazes de tratar a pelagra. No entanto, os distúrbios neurológicos não mostraram nenhuma melhora. Isso mudou. No entanto, uma vez que começaram a dar levedura à cervejaria dos pacientes. A conclusão desta pesquisa foi que os problemas neurológicos presentes não foram resultado da deficiência de B3, mas sim da falta de um elemento chave do complexo B que estava presente na levedura da cervejaria.

Havia também um estudo australiano onde crianças com fenilcetonúria tinham baixos níveis sanguíneos de selénio, que é um mineral anticancerígeno crítico e antioxidante que em grande parte desapareceu do abastecimento alimentar. Após tomar a levedura de cerveja diariamente durante seis meses, as crianças foram testadas novamente e descobriram que os 50mcg dentro das porções de levedura de cerveja aumentaram os seus níveis de selénio.

P>Pós, houve um estudo feito num grupo de idosos com oito diabéticos ligeiramente não insulino-dependentes, onde foram alimentados com levedura de cerveja – que como aprendemos anteriormente é rica em crómio. Os resultados foram que, para todos os indivíduos, a produção de insulina diminuiu e a sensibilidade ao açúcar no sangue melhorou. O colesterol e os lípidos totais também diminuíram, o que poderia ajudar a explicar o componente de perda de peso da levedura nutricional.

Um excelente resumo destas três pesquisas e das citações do estudo pode ser encontrado aqui.

WAIT! Nem todo o fermento é mau para ti?

A maior parte das pessoas tem algum fermento dentro e sobre ele. É encontrado nas cavidades orais, no tracto digestivo e até na pele. Em um sistema biológico saudável, a presença de bactérias úteis mantém a levedura em equilíbrio. Se você já tomou um curso de antibióticos e depois sofreu uma infecção por levedura, então você está ciente de algumas das consequências que ocorrem quando o seu corpo fica desequilibrado.

Infecções por levedura antibiótica ocorrem porque os antibióticos matam mais do que apenas as bactérias nocivas no seu corpo. Eles também matam as bactérias benéficas. O resultado é muitas vezes o crescimento excessivo de Candida.

Candida é definitivamente uma levedura má. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling “drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock itch or athlete’s foot
• Joint pain
• Sensibilidade a ambientes extremos
• Dores crônicos
• Refluxo ácido

Candida albicans overgrowth pode ser um jogador importante em uma série de condições de saúde, tais como síndrome do intestino irritável, alcoolismo, distúrbios de ansiedade, alergias alimentares, esclerose múltipla, asma e uma série de outras condições auto-imunes.

As más notícias, as boas notícias são…

A levedura nutricional é uma cepa de levedura totalmente diferente – também conhecida como Saccharomyces cerevisiae – e não tem qualquer relação ou ligação com a candida. Além de ser uma cepa diferente, é aquecida e, portanto, não é uma levedura “ativa”. Portanto, não tem qualquer efeito sobre a candida, positivo ou negativo. O seu corpo trata-a tal como trataria qualquer outro alimento.

Embora haja quem argumente que a levedura nutricional não é bem tolerada por aqueles que têm um crescimento excessivo de Candida albicans, não há ciência ou investigação que sustente isto – e nem sequer uma explicação científica. Como a levedura está desativada, o que nos resta no produto final é apenas um sortimento de vitaminas e minerais, mais macronutrientes como proteínas, carboidratos e um pouco de gordura.

Sempre lembre-se: só porque um alimento ou bebida contém levedura, ou usa levedura em seu processamento, isso não significa que seja uma má levedura. Levedura nutricional é a prova disso.

Demasiado Fósforo?

p>p>Alguns críticos argumentam que a levedura nutricional contém demasiado do macro mineral, fósforo.

Do livro, Healing with Whole Foods:

“A levedura é excepcionalmente rica em certos nutrientes, e deficiente em outros que são necessários para o equilíbrio. O alto teor de fósforo da levedura, por exemplo, pode esgotar o corpo de cálcio; assim alguns fabricantes de levedura agora também adicionam cálcio”

O raciocínio aqui é que o fósforo é um mineral formador de ácido, e muito dele pode criar um desequilíbrio de pH onde então o corpo precisa usar suas reservas de cálcio para equilibrar as coisas. Este é um dos maiores problemas com a soda, que é rica em ácido fosfórico, e lixivia cálcio.

O problema aqui é que a levedura nutricional não é tão rica em fósforo, não como a soda. Então você realmente teria que consumir muito dele todos os dias para que ele se tornasse um problema. Além disso, muitos consomem frequentemente levedura nutritiva com alimentos ricos em cálcio, para que se equilibre. Por exemplo, eu raramente tenho levedura nutricional sem Kale – como na minha Salada de Kale do Dharma – e a couve é uma das fontes de cálcio mais ricas do reino vegetal. Então desde que você tenha isso em mente, você deve estar bem.

MSG-Like Compounds?

A última – e talvez a mais assustadora – crítica à levedura nutricional é que ela contém compostos semelhantes ao MSG, e o MSG é uma excitotoxina bem conhecida que danifica o cérebro.

Por isso a levedura nutricional danifica o cérebro, certo?

Não tão depressa!

A levedura nutritiva é diferente dos aditivos da levedura, muitas vezes referidos sob nomes estranhos como “extracto de levedura autolisado” e outros.

A levedura natural, sem aditivos, contém aproximadamente 6 a 11% de ácido glutâmico natural, um dos aminoácidos não essenciais, uma vez que o nosso organismo pode produzi-lo.

O nosso organismo tem a intenção de ser capaz de lidar com uma certa quantidade desta forma de glutamato. Ele está em uma forma ligada, que é naturalmente quebrada em sua forma livre para que possa entrar na corrente sanguínea e ser liberado pelo fígado para ser usado pelo cérebro.

Receptores de glutamato foram mais recentemente localizados em muitas outras partes do corpo, incluindo os pulmões, os seios, o coração e as articulações. Quando o glutamato natural é decomposto como deve ser, lentamente e como a natureza pretende, não deve haver problema, a menos que nascemos sem a capacidade de processar o glutamato corretamente.

O problema mais provável é que hoje somos bombardeados com alimentos processados que contêm várias fontes de alimento livre, i.e. glutamato processado, que é o componente nocivo e excitotóxico do MSG.

É nocivo porque é uma forma que não precisa de digestão, permitindo grandes quantidades na corrente sanguínea imediatamente, e também porque contém outras formas de glutamato livre, como o ácido piroglutâmico, o ácido D- glutâmico e carcinogênicos. Na verdade, nosso cérebro tem muitos receptores para o ácido glutâmico e algumas áreas, como o hipotálamo, não têm uma barreira hemato-encefálica impermeável, então o ácido glutâmico livre de fontes alimentares pode entrar no cérebro, ferindo e às vezes matando neurônios.

Então o ácido glutâmico livre é uma preocupação real e legítima – por favor saiba que não estou descartando isso. Em minha pesquisa, entretanto, a levedura nutricional não é rica nesta forma artificialmente adicionada/produzida de ácido glutâmico livre e, portanto, não está nesta categoria. São as muitas outras formas de “aromatizantes” artificiais e extratos de leveduras encontradas em alimentos processados que deveríamos estar evitando.

Não mais Mitos sobre Leveduras Nutricionais

Esperemos que este artigo o ajude a compreender tudo o que precisa de saber sobre leveduras nutricionais e a dissipar alguns mitos sobre o porquê de estas poderem ser más para si. Eu percebo que eu lhe dei muitas informações, por isso, por favor, tome tempo para ler cuidadosamente e por favor, definitivamente me avise se você tiver alguma dúvida.

Anecdotally, eu quero concluir dizendo que eu pessoalmente tenho consumido levedura nutricional, muito regularmente por anos, e eu não tenho experimentado nenhum problema. Se algo me faz sentir mais forte, saudável e mentalmente mais afiado do que nunca.

Então esta experiência, juntamente com a pesquisa e informação nutricional que forneci, é o que me faz sentir confortável em recomendá-la a si e à nossa comunidade.

Obviamente, a verdade subjacente a todos os conselhos nutricionais é que, à medida que se torna mais sensível aos efeitos dos diferentes alimentos e aprende a ouvir cada vez melhor o seu corpo – saberá instintivamente quando um alimento funciona bem no seu corpo. Ou quando é hora de eliminá-lo.

Fermento nutritivo funciona para mim, e em última análise, cabe a você determinar se é a melhor coisa para o seu corpo.

Obrigado novamente por ler e fazer parte desta comunidade super fantástica, e procurar mais coisas boas de nós esta semana!

Amor,

Kimberly

Grande carência de vitamina F. Durante a Guerra Civil Espanhola em Madrid: uma reminiscência. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. The selenium status of children with phenylketonuria: results of selenium supplementation. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Efeito benéfico da levedura rica em cromo na tolerância à glicose e lipídios no sangue em indivíduos idosos. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers.