Estas mordidas de massa de biscoito sem glúten são feitas em um pequeno lote, em apenas alguns minutos. É a forma segura de satisfazer, sem nenhum ingrediente desconhecido.
É seguro comer farinha crua?
Já fizemos massa de biscoito comestível antes. Duas vezes, na verdade: uma com farinha de amêndoa, e outra com farinha de aveia (bem, protocolo de pureza aveia moída em uma farinha).
A minha suposição de trabalho era que não era seguro comer farinha crua, sem glúten ou de outra forma. As minhas tentativas originais de pasteurizar a farinha aquecendo-a no forno levaram a farinha sem glúten tostada. O cheiro era estranho e tinha um sabor horrível.
As minhas outras receitas de massa de biscoito são adoradas em minha casa. Também as fiz para os amigos dos meus filhos, e ninguém suspeita que eles estão comendo aveia ou amêndoas.
Mas depois aprendi a aquecer a farinha a uma temperatura segura (165°F) no microondas. E eu só tinha que experimentar – especialmente porque eu estava fazendo um presente para o amigo da minha filha e ele é um “comedor muito picuinhas” que “não gosta de aveia ou amêndoas”.”
Por que precisamos de farinha em massa de biscoito sem glúten comestível
A massa de biscoito comestível precisa de algum tipo de farinha para dar volume, e dar à textura e sabor alguma autenticidade. A farinha não deve acrescentar nenhuma profundidade de sabor à massa de biscoito.
Comer massa de biscoito “comestível” é uma espécie de coisa que nos engana. Nós queremos sentir como se estivéssemos fazendo um pedaço de massa de biscoito crua que vai ser assada.
Tenho que usar uma mistura de farinha?
Eu fiz esta massa de biscoito usando apenas farinha de arroz superfina, em vez da nossa simples mistura sem goma e sem glúten de 3 farinhas (farinha de arroz + amido de batata + amido de tapioca). Gostaria de saber o porquê, mas não gostei tanto.
Fabricado só com farinha de arroz, a massa de biscoito tinha um sabor diferente. Não tinha gosto de massa de biscoito crua que eu não deveria comer. Arruinou a ilusão. ??
Posso assar esta massa de biscoito sem glúten?
Nope. Esta massa de biscoito sem glúten não foi definitivamente desenhada para ser assada. Ela não seguraria sua forma ou sabor muito bom em tudo.
Se você está procurando por pequenas mordidas de bolachas de chocolate sem glúten, eu tenho uma receita que acho que você vai adorar. Elas são assadas apenas até não estarem mais cruas, apenas até estarem perfeitamente macias, sem absolutamente nenhuma borda crocante.
Fazer vários lotes desta receita ‘crua’ me fez lembrar tanto das mordidas de bolachas de chocolate assadas que eu fiz um grande lote delas logo em seguida. Essa receita para esses mini biscoitos congela muito bem, e eles são lindos direto do freezer.
Ingredientes e substituições
Lácteos
A única laticínio nesta receita é manteiga sem sal. Se você precisa ser sem laticínios, eu gosto mais desta receita com óleo de coco virgem (do tipo que é sólido à temperatura ambiente).
Manteiga começada também funcionaria (as marcas Miyoko’s Kitchen e Melt são as melhores). Os paus amanteigados Earth Balance também podem funcionar, mas a massa dos biscoitos amolecerá muito rapidamente quando é deixada à temperatura ambiente.
Se você precisar ficar sem laticínios, escolha cuidadosamente as suas lascas de chocolate em miniatura. A minha marca favorita dos 8 melhores alérgenos é Enjoy Life, e as suas mini-fritas são inigualáveis. ?
Sugars
Desde que não estejamos a fazer esta massa de biscoitos, acho que podes fazê-la com açúcares alternativos. Você precisaria de um açúcar mascavo alternativo e um para substituir o açúcar granulado.
Eu acho que alternativas de açúcar monkfruit da marca Lankato provavelmente funcionariam muito bem. Elas tendem a secar, no entanto. Se a sua massa de biscoito não se aguentar facilmente, adicione algumas gotas de água e misture bem até que a consistência esteja certa.
Farinha sem goma
Esta receita pede a minha mistura de farinha sem goma de 3 ingredientes. Nós pasteurizamos no microondas porque a farinha, como qualquer coisa crua, pode conter bactérias perigosas como salmonela.
Se você não tem um microondas, ou não quer usar essa mistura de farinha, eu recomendo usar uma das minhas outras receitas de massa de biscoito comestível. Você pode escolher entre a massa de massa de biscoito à base de farinha de amêndoa ou a massa de biscoito à base de aveia.