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Se você é um leal leitor de Paprikas Famintas, você sabe que minha obsessão por beringela é real. Por isso, eu naturalmente gravito em qualquer prato de beringela que encontro. Moussaka libanesa é um daqueles pratos de berinjela que eu adoro porque é fácil de fazer, completamente vegan para que se sinta tão leve, e tem grão-de-bico. Quem não gosta de grão-de-bico? Também é referido como Maghmour, que é como eu o descobri inicialmente.
O que é Moussaka libanesa ou Maghmour?
Você pode estar familiarizado com o termo ‘Moussaka’ como o tipo de prato tipo caçarola em camadas gregas. Mas acredite ou não, a palavra ‘Moussaka’ é na verdade um termo árabe que significa ‘frio’ e é um prato comum do Oriente Médio que na verdade é feito de maneira ligeiramente diferente em cada país árabe. No Iraque, a versão mais próxima de ‘Moussaka’ chama-se Tapsi Betenjan ou o que eu chamei de Casserole de Berinjela Mediterrânica (é tão bom – experimente!!). Mas eu divago – de volta à versão libanesa.
Descobri este Moussaka libanês num restaurante em Londres quando eu morava lá, e me apaixonei. É um prato de beringela, grão-de-bico, cebola e tomate aromatizado com alho e algumas especiarias, tipicamente comido fresco com pão pita. A beringela é tradicionalmente frita e adicionada à cebola, tomate e grão-de-bico que são cozidos juntos numa panela, como um guisado.
Queria desesperadamente compartilhar a receita com você e queria que ela fosse o mais próxima possível do sabor autêntico, então algumas notas de voz ao meu melhor amigo libanês mais tarde, e aqui estamos nós. Eu tenho todas as dicas da mãe dela! Obrigado Jackie!
Que ingredientes você precisa?
Os ingredientes são realmente simples e eu normalmente tenho a maioria deles em casa. Eu uso grão-de-bico enlatado, mas você também pode usar grão-de-bico pré-sopado e pré-cozido nesta receita. Para as especiarias, você pode ajustar o pó da pimenta ao seu gosto.
Como se faz a Moussaka libanesa?
Este prato junta-se muito rapidamente assim que a beringela é assada. Na verdade, essa é a primeira coisa que fazemos enquanto preparamos tudo o resto. Aqui está como fazer:
- Comece por pré-aquecer o seu forno a 425F, depois prepare a sua beringela
- Lave a beringela e descasque-a em todas as outras riscas, como um padrão de zebra. Depois corte-a em cubos de tamanho médio, cortando a berinjela em 3 fatias longitudinalmente, depois cortando cada fatia em aproximadamente 8 cubos. Não precisa ser perfeita, desde que sejam aproximadamente do mesmo tamanho
- Atire a berinjela com o sal e o óleo, depois coloque em uma assadeira com PARCHMENT PAPER (sim eu esqueci de usar na foto) para que nada fique em pau. Asse no forno por 30 minutos, depois grelhe por 5 minutos
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Dicas de especialista e FAQs
- Tradicionalmente, a berinjela é frita, o que você pode absolutamente fazer. Com certeza vai acrescentar mais sabor, mas eu simplesmente acho que não precisamos do óleo extra e o sabor com a torrefação é excelente. Também é menos confuso assar
- Em vez de grão de bico enlatado, você pode usar grão de bico seco que já foi meio cozido. Isto significa que você precisa molhar o grão de bico durante a noite e depois fervê-los até ficarem macios, não muito macios, pois eles continuarão a cozinhar na moussaka
- Você pode adicionar mais tomate ao prato para torná-lo mais “atrevido”, se você quiser, basta ajustar o sal e outros temperos se fizer isso
Como se serve?
Moussaka libanês é tipicamente servido fresco com pão pita, e é comido com as mãos. Eu adoro comê-lo quente também – realmente funciona muito bem em ambos os sentidos. Eu também já comi com arroz e não decepcionou. Você pode decorá-lo com salsa recém picada ou coentro.
A mãe do meu amigo também o serve em camadas, primeiro adicionando a camada de berinjela ao fundo do prato, depois o grão de bico, depois os tomates e as cebolas. Eu normalmente estou com pressa, então eu só misturo tudo junto. De qualquer maneira – esta receita é incrível e você precisa experimentá-la! Se o fizer – não se esqueça de deixar uma crítica e um comentário, eu adoro ouvir de você.
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Descrição
Esta Moussaka libanesa é uma deliciosa beringela vegan, cebola e guisado de grão de bico cozido em molho de tomate. É temperado com alho e especiarias quentes como canela e cominho para criar um resultado final mágico! É rápido, fácil e super saboroso.
Ingredientes
- 2 beringelas grandes, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. No final, coloque a berinjela durante 5 minutos.
- Prepare os outros ingredientes picando a cebola em pedaços de tamanho médio, lavando e escorrendo o grão de bico, picando ou ralando o alho, ralando o tomate e mantendo o suco em uma tigela
- Em uma panela em fogo médio, adicione o óleo e a cebola e deixe cozinhar por 5 minutos até amolecer e começar a caramelizar. Adicione o grão de bico, o alho e as especiarias e continue a cozinhar por alguns minutos até que as especiarias e o grão de bico estejam torrados
- Adicionar os tomates ralados com todo o suco, mexa, depois cubra e deixe tudo ferver durante 10 minutos
- Pronto, adicione a berinjela à panela, e mexa muito suavemente até que se combine. Cubra e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Descobre, prova, ajusta tudo o que precisar para gostar do sal, e depois ou serve quente ou coloca na geladeira para esfriar
Notas
- Você pode usar grão de bico seco que já tenha sido meio cozido. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka