Se você adora chocolate cremoso, rico e escuro, então Mousse Au Chocolat é para você. Esta clássica Mousse de Chocolate Francês é incrivelmente fácil de fazer e requer apenas alguns ingredientes!
O que é uma Mousse?
Sinto que devo inserir algum comentário espirituoso sobre o animal grande, com chifres que vive nas regiões do norte.
No entanto, vou poupar-te o rolar dos olhos e ir directo ao assunto.
Mousse é a palavra francesa para “espuma”. Então uma mousse culinária é uma preparação de comida que resulta numa textura leve e arejada, cremosa e parecida com espuma.
Notice Eu não disse que a mousse é uma sobremesa francesa.
Tecnicamente falando, você pode ter uma mousse doce OU saborosa.
Pensa numa mousse de salmão leve e cremosa ou mousse de queijo de cabra em cima de vegetais fatiados ou pão torrado para fazer um aperitivo de canape chique.
Uma mousse saborosa!
p> Mas, hoje estamos a falar provavelmente do tipo de mousse mais conhecido. (E, sem dúvida, a mais saborosa.)
Mousse CHOCOLATE!
Mas primeiro…
Qual é a diferença entre Pudim e Mousse?
Both pudim e mousse são preparações cremosas, sem bolos (que muitas vezes envolvem chocolate). Isto coloca-os em contraste com os potes franceses De Creme, que são cremosos cremosos que são assados.
A diferença entre pudim e mousse resume-se realmente aos ingredientes.
Tradicionalmente, o pudim é feito com uma base de leite e açúcar que é cozido com amido de milho para engrossá-lo. Como o pudim tem amido de milho como espessante, ele tende a ser um pouco mais denso.
Mousse, por outro lado, tradicionalmente não é cozido de todo. É feito misturando a sua base de sabor em claras de ovo batidas. Isto torna a mousse mais leve e fofa, com agradáveis bolhas de ar.
Como Fazer Mousse Au Chocolat (Mousse de Chocolate Francês)
Existem algumas maneiras de fazer mousse de chocolate, e cada uma lhe dará um resultado um pouco diferente.
Toda a mousse deve começar com a sua base de sabor (neste caso, chocolate derretido) e ovos.
Esta é uma mousse de chocolate obrigatória.
No entanto, uma adaptação comum, americana, é adicionar um pouco de creme de leite batido à mistura, dando à mousse de chocolate uma consistência MUITO leve e arejada.
Mousse de chocolate francês tradicional, por outro lado, omite o creme de leite batido. Isso significa que a sua verdadeira mousse francesa de chocolate é arejada, mas também é rica e densa.
Usando ovos em Mousse Au Chocolat
Desde que os ovos usados nesta sobremesa não estejam cozidos, recomendamos usar ovos extremamente frescos ou mesmo pasteurizados.
Sejam quais forem os tipos de ovos que você escolher, eles DEVEM estar à temperatura ambiente antes de você começar a fazer a sua mousse.
Se as gemas dos ovos estiverem um pouco frias, ao misturá-los com o chocolate derretido, o seu chocolate vai se agarrar!
P>P>Como eu sei…
p>A boa notícia é que se o seu chocolate se agarrar, há uma solução fácil. Basta misturar um pouco de água fervente no seu chocolate derretido, 1 colher de chá de cada vez, para que ele volte a ter uma consistência suave.
Crisisisis evitado.
Mas, faça um favor a si mesmo e evite os passos extras usando ovos à temperatura ambiente.
Nossa Receita de Mousse de Chocolate Francês
Seguimos o método tradicional francês de fazer mousse au chocolat, usando apenas alguns ingredientes para fazer esta sobremesa decadente.
Embora esta receita seja incrivelmente simples, há algumas coisas importantes a notar.
P>Primeira é a temperatura dos ovos, que mencionámos acima, mas é tão importante que tem de ser repetida.
Segundo, quando você mexer a mistura de chocolate/gema de ovo nas suas claras batidas, elas vão deflacionar bastante.
Não entre em pânico!
A sua mistura de mousse deve poder ser despejada enquanto você a coloca na sua travessa. É por isso que deixamos arrefecer durante 4 horas para pôr.
Tudo ficará bem depois de algum tempo na geladeira.
Pronto?
Vamos fazer um pouco de mousse!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
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