Não atire aquelas cascas de queijo! 4 maneiras que você pode usar totalmente eles

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Queijo parmesão tem uma espessura, casca dura que é ideal para fazer estoques. Salvomassara/

Se não comeres a casca, estás a fazer mal o queijo. Pelo menos, é o que Emma Young, a cheesemonger do Reino Unido, atacadista e blogueira diz aos seus leitores. Os queijeiros elaboram suas receitas com o produto final em mente – a casca e tudo mais. Young diz que atirar a casca é como pedir carbonara e depois remover cada fio de tagliatelle.

“A casca é responsável por uma grande percentagem do queijo em si, e se for comestível, deve definitivamente ser comido, mesmo que não seja comido exactamente no mesmo contexto do queijo em si”, diz Young via email.

Embora as cascas sejam formadas naturalmente através do processo de fabrico do queijo, nem todas são criadas igualmente. Algumas, como a casca dura do queijo parmesão, são mais bem utilizadas para cozinhar, já que a firmeza pode quase partir um dente. Os amantes do Gouda não devem comer a cobertura de cera, mas o queijeiro holandês e consultor Mewis Hettinga diz que a casca é um jogo justo para comer – embora seja melhor remover primeiro cerca de meio centímetro da casca.

Gouda e Parmesão podem ser deliciosos, mas dificilmente arranham a superfície quando se trata de variedades de queijo e opções de casca. Então, que cascas de queijo você deve comer? E quais são as melhores maneiras de usar as outras? Nós entramos na experiência da década de queijo Young para descobrir.

Se você não comer essas cascas, você está indo sobre o queijo todo errado

Desde que a casca se forma naturalmente durante o processo de fabricação do queijo, quase todos são tecnicamente comestíveis. Mas alguns sabem melhor do que outros.

Toma a crosta florida, um estilo de crosta que se forma em queijos moles como o Brie. Young diz que esta crosta, que ostenta sabores como cogumelos e vegetais de brássica, traz sabor importante e textura necessária para um queijo de resto “blobby”. “Acho estranho não comer cascas com flores”, diz ela. “O queijo transforma-se numa bolha gelatinosa sem ela. Sim, uma bolha saborosa, mas uma bolha.”

Um outro estilo comestível, a casca lavada encontrada na maioria dos queijos mal cheirosos, é na verdade criada para realçar o seu sabor. Os queijeiros banham o queijo numa salmoura específica, muitas vezes com sal ou álcool, e depois deixam a crosta formar-se com estes sabores ao longo do tempo. Para um queijo de casca lavada como o Limburger malcheiroso, consumir a casca torna o sabor significativamente mais forte. Alguns podem considerar isto demasiado forte, mas Young diz que faz tudo parte da visão do queijeiro.

“Os queijeiros trabalham incansavelmente para criar e melhorar as suas receitas, o que inclui as cascas”, diz ela. “I would feel incredibly guilty telling them I didn’t eat a third of their cheese.”

Other rinds Young recommends include blue cheese, Alpine cheeses and Tomme cheeses (although some say the Tomme rinds are bitter). Young says the only things to avoid are the non-cheese pseudo rinds, such as wax casings, bark or cloth.

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Brie is one of those cheeses where you should totally eat the rind as well as the cheese.

ARB/Getty Images/Cultura RF

These Cheese Rinds Are Better for Cooking Than Eating

While most rinds are edible, some are better for cooking than eating. Even the sharpest chompers can’t get through hard cheese rinds like Parmesan; that’s why chefs often repurpose these flavor-packed morsels in stocks and broths. A chef semifinalista Sara Jenkins tem uma receita deliciosa de caldo parmesão, que requer cerca de seis a oito cascas de parmesão. Outra chef James Beard-reconhecida, Cathy Whims, sugere adicionar uma casca de parmesão à sopa de tomate em sua receita de pão e sopa de tomate da Toscana.

Mas você não precisa estar no nível do James Beard para cozinhar com casca de queijo. “É super simples”, diz Young. “Atira-te à água como se estivesses a fazer um caldo. Adiciona qualquer vegetal que gostes, como cenouras e cebolas. Ferva e cozinhe em fogo brando por até duas horas.” Atira o que restar da casca depois do teu caldo ferver para o lixo. Não podes realmente reutilizá-lo. Mas agora vais ter um caldo rico para sopas, como base para risoto ou para fazer um molho de panela.

Forget Roasted Marshmallows. Roast Your Leftover Rinds

Poucas coisas batem o queijo crocante, perfeitamente torrado – daí a loucura que rodeia os Cheez-Its extra-tostosos – e este fenómeno saboroso estende-se às cascas que sobram. De acordo com The Kitchn, os amantes de queijo podem colocar as suas cascas extra de queijo sobre o fogão ou debaixo do grelhador para criar uma crosta torrada. O processo, que é literalmente como assar marshmallows sobre o queimador do fogão mas, em vez disso, com restos de cascas de queijo, cria cascas crocantes e queijadas que podem ser cobertas nas sopas e saladas. Cascas de queijo duro como Parmesão são melhores para tostar.

Essas Cascas de Queijo são para dar sabor a outros alimentos

Apenas como as sobras de cascas podem melhorar as sopas e o caldo, elas também podem respirar nova vida em itens do dia-a-dia como o azeite. Uma casca dura de parmesão trará sabor picante e queijoso ao azeite de oliva extra-virgem sem perturbar a consistência. Esta mistura, que requer vários dias de imersão da casca antes de ficar pronta, pode ser usada como molho de imersão ou molho para salada.

Mas o potencial da casca não pára por aí. A popular marca italiana Eataly recomenda a adição de cascas de parmesão a tudo, desde risoto até molho de tomate. Just toss the rinds in while the sauces simmer and remove what’s left of the rinds before serving. “It will add a salty flavor and thicken everything up,” according to the Eataly website.

Originally Published: May 14, 2020