As primeiras Normas foram abertas no Sunset Boulevard, perto da Vine Street, em 1949. A mais antiga das normas sobreviventes, declarada Monumento Histórico-Cultural de Los Angeles número 1090 em 2015, abriu no La Cienega Boulevard em 1957, apresentando um estilo distinto, angular e colorido que ficou conhecido como arquitectura Googie. As principais características incluem paredes angulares, grandes janelas de vidro, telhado saliente, e uma marquise de néon. Muitos restaurantes Norms, incluindo o La Cienega Boulevard de 1957, foram concebidos pelo gabinete de arquitectura Armet & Davis para parecerem salas de exposição de automóveis com cabines que se assemelham a bancos de balde. A sua aparência fez deles objecto de exposições com curadoria do Getty Center.
Em Dezembro de 2014, a família Roybark vendeu a cadeia familiar Bellflower, mas não o terreno onde cada um dos restaurantes se tinha sentado, a uma empresa de investimento, CapitalSpring, por uma quantia não revelada. “Nós atravessamos tudo”, disse Mike Colonna, o novo presidente da Norms, em 2019. “Temos os trabalhadores de colarinho azul, trabalhadores de colarinho branco com gravatas recebendo um almoço rápido, diversidade étnica em cada mesa. Temos milénios de atraso, e a nossa base de baby boomers. Somos um pouco retrógrados e achamos que a arquitectura Googie é uma grande parte da marca.” Quando o imóvel sob a loja La Cienega foi vendido, Colonna garantiu aos clientes que o negócio iria ficar. “As normas se comprometeram com o local a longo prazo”, disse Colonna à revista Los Angeles. “Temos um acordo com o proprietário e planejamos estar no negócio por algum tempo”
O restaurante Norms no Pico, no oeste de Los Angeles, foi obrigado a fechar na véspera de Natal de 2016 porque os novos proprietários se recusaram a renovar o aluguel e tinham outros planos não especificados para o imóvel. Os registros do avaliador do condado mostraram que a família Roybark tinha vendido o terreno em abril de 2015 por $8,25 milhões.
Em meados de março de 2020, todos os restaurantes foram para levar ou entregar por causa da pandemia da COVID-19. Em julho, o jantar ao ar livre foi reintegrado.