p> Meus amigos, estou aqui hoje para explodir a vossa mente sempre viva e sempre amorosa. Eu tropecei neste método de fazer batatas fritas no fogão que é completo e absolutamente genial. É bem conhecido que eu não sou uma grande fritadeira, pois os tempos de fritura e as temperaturas do óleo {e salpicos de óleo quente fervente…ouch} basicamente me desconcertam. Mas esta técnica é tão fácil e quase impossível de estragar, e produz batatas fritas que são perfeitamente fofas e tenras por dentro, enquanto são estaladiças e estaladiças por fora. Estás pronto para isto? Você despeja as suas batatas fritas em óleo frio. Não, isso não é uma gralha. Óleo frio. Aqui, deixa-me explicar.
Sabes como se diz que o segredo das batatas fritas realmente boas é o facto de teres de as fritar duas vezes? É suposto primeiro fritá-las a uma temperatura mais baixa, para cozer a batata propriamente dita, e depois novamente, em óleo realmente quente, para as estalar. Bem, estou aqui para te dizer que podes fazer isso numa frigideira, com um único processo de cozedura, começando com óleo frio. O génio deste método é que à medida que o óleo aquece lentamente, as batatas cozinham até ao fim. Depois, quando o óleo estiver fervendo quente e salpicando, o interior das batatas já está cozido, então elas estão prontas para serem crocantes. Tão fácil! Tão bom! Quem precisa de batatas fritas de fast food, de qualquer forma?
Eu sempre fui um grande fã de batatas fritas assadas, e a minha mãe faz batatas fritas assadas como você não acreditaria…mas às vezes, você precisa de uma boa e antiquada batata frita, e esta é basicamente a melhor receita de sempre. A única desvantagem é que você está um pouco limitado pelo tamanho da sua frigideira, e como estas levam uns bons 15-20 minutos para cozinhar, fazer lote após lote não é realmente o ideal. Mas se você está disposto a ter várias panelas ao mesmo tempo… então vá em frente. Estas batatas fritas valem a pena!
Eu, pessoalmente, não posso reivindicar esta técnica genial, mas pela minha vida não consigo lembrar-me onde li sobre isso! Pode ter sido algures no Pinterest, mas para ser honesto, penso que pode ter sido no Bon Appetit ou noutra revista de culinária, no dia anterior ao Pinterest. Sim, crianças, o meu blog é na verdade mais antigo que o Pinterest. Eu sou praticamente um cidadão idoso em anos de blogue. Quando comecei, tínhamos Facebook e tínhamos Twitter. Era mais ou menos isso. Sem Pinterest, ou Instagram, ou Google Plus, ou qualquer outro site de rede {complicado e ridículo}. “Mas eu não gosto de mudanças!” Sim, eu definitivamente soo como uma velhinha.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.