Chrusciki, ou asas de anjo, são um biscoito polonês clássico. São escamosas e delicadas, melhor servidas com um pesado pó de açúcar em pó. Eu cresci comendo-os a cada Páscoa e véspera de Natal, e eles continuam sendo um pedaço amado – e delicioso – de nossas tradições natalinas.
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br>Minha família tem opiniões sobre comida. MUITAS e MUITAS opiniões. Principalmente porque existem algumas culturas alimentares seriamente fortes na nossa tribo.
A minha Babcia, a mãe do meu pai, é polaca. Ela se casou com um italiano e fez sua missão na cozinha para aprender a cozinhar suas receitas favoritas a partir da terra natal. Enquanto nós desfrutamos de muitas jantares de domingo fortemente influenciadas pelo italiano ao longo dos anos, foram as suas raízes polacas que fizeram marcas culinárias indeléveis nas minhas memórias de férias.
A véspera de Natal começa com rodadas de sopa de cogumelos uskza – minúsculos bolinhos de cogumelos poloneses em um caldo cremoso que é totalmente simples, mas tão celestial. Todos imploram por segundos, e ficamos encantados quando crianças ou recém-chegados declaram uma porção para que possamos comer avidamente suas porções. É um prato tão ansiosamente antecipado que as poucas vezes que a minha avó viajou para fora do estado para o Natal ao longo dos anos, ela fez a sopa com antecedência para evitar um motim de férias.
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br>Dinner é um pouco mais multi-cultural, com ofertas de lasanha, algum tipo de peixe, salada antipasti, queijo e kielbasa, e pierogis feitos com arranhões. Enquanto a sobremesa para barrar é tipicamente mais americana do que qualquer outro prato, esta massa frita em flocos, chrusciki, está quase sempre presente. Lembro-me de estender folhas finas de papel de massa para fazer chrusciki fresco com a avó, e quando acabávamos com os biscoitos principais, ela fritava pequenos pedaços de massa sobrando para que comêssemos logo então. Perfeição em todos os sentidos.
O que é Chrusciki?
Chrusciki é uma massa sem corante, aromatizada com extrato de amêndoa. A massa é cortada em fitas, formada em nós, e depois frita profundamente e polvilhada com açúcar em pó. São arejadas, crocantes e delicadas.
Como fazer Chrusciki polonês
Esta receita de Chrusciki foi-me passada pela minha avó. As instruções devem ser seguidas precisamente para se conseguir a textura perfeita, crocante e delicada. Polvilhe liberalmente com açúcar em pó enquanto as bolachas ainda estão quentes, e mais uma vez antes de servir.
br>Selecione a farinha universal com sal marinho de grão fino. Não tenho uma peneira de farinha, pois faço tão poucas receitas que o necessitem, por isso uso um coador de malha fina e funciona na perfeição.
Utilizando o acessório da pá, bate-se gemas de ovo com açúcar, extracto de amêndoa e raspa de limão até a mistura ficar bastante espessa, quase como pudim. Demora algum tempo, 4-5 minutos, na velocidade média. Não apresses este processo. Quando estiver amarelo vivo e grosso, mude a velocidade para baixo e bata no creme azedo.
Mantendo a velocidade na configuração mais baixa possível, comece a adicionar a farinha peneirada uma colher de sopa de cada vez. Trabalhar completamente na farinha antes de adicionar a próxima colher de sopa. Uma vez que toda a farinha tenha sido adicionada, vire a massa para fora sobre uma superfície levemente enfarinhada. A massa estará seca e um pouco friável. Amassar 10-12 vezes à mão, depois cobrir com uma toalha e descansar a massa por 1 hora.
Divida a massa em 8 pedaços, depois dividir cada um deles ao meio para um total de 16 seções. Retire uma seção da massa, mantendo o restante coberto pela toalha de chá. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa até ficar fina. Com um rolo de massa, corte a massa enrolada em tiras 5″ x 2″. Corte uma fenda em uma extremidade da tira, depois passe a outra extremidade por esta abertura para fazer um nó. Repita este processo com as demais tiras e pedaços de massa. Você receberá aproximadamente quatro dúzias de biscoitos.
aqueça um litro de óleo vegetal em um forno holandês a 370°F. Enquanto o óleo está aquecendo, prepare vários pratos ou folhas de cozimento forradas com toalhas de papel.
Adicionar 3-4 crusciki crus ao óleo e fritar, virando uma vez, até ensopar e dourar – deve levar cerca de 30 segundos por lado. Retire os biscoitos do óleo usando uma colher com fendas, escorra nos pratos forrados com papel toalha e depois polvilhe com açúcar em pó enquanto ainda está quente. Repita com os biscoitos restantes. Observe a temperatura do óleo e assegure-se de que ele permaneça com 5 graus de 370° durante todo o processo de fritura em profundidade.
Chrusciki é melhor no dia, mas pode ser mantido até 2 dias. Para armazenar, colocar sobre placas de cozedura e cobrir frouxamente com folha de alumínio. Poe novamente com açúcar em pó pouco antes de servir.
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Chrusciki (Angel Wings)
Receita do alfinete de impressão
Recommended Equipment
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Stand Mixer
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Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
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Sift the flour with the salt.
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Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
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Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
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Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
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Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
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Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
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Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
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Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Enquanto o óleo está aquecendo, prepare várias placas ou folhas de cozimento forradas com papel toalha.
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Adicionar 3-4 crusciki cru ao óleo e fritar, virando uma vez usando garfos ou pinças, até ensopar e dourar, cerca de 30 segundos por lado. Retire o crusciki do óleo usando uma colher com fendas, escorra nos pratos forrados com papel-toalha e depois polvilhe com açúcar em pó enquanto ainda está quente. Repita com os biscoitos restantes. Cuidado com a temperatura do óleo e assegure-se de que se mantém a 5 graus de 370° durante todo o processo de fritura, ajustando o nível de calor conforme necessário.
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Chrusciki são melhores no dia de, mas podem ser mantidos até 2 dias. Para armazenar, colocar sobre placas de cozedura e cobrir frouxamente com folha de alumínio. Volte a polvilhar com açúcar em pó mesmo antes de servir.