O que é Chá JUN?

Chá JUN é outro delicioso fermento que você pode fazer em casa. Similar embora não exactamente o mesmo, o JUN Tea é como o mel cru do Kombuchá e o primo amoroso do chá verde.

P> Posto que a bebida produz uma cultura que se parece com um Kombuchá SCOBY, uma genuína Cultura JUN harmoniza-se naturalmente com os organismos presentes no mel cru. Isto torna uma típica poção de JUN mais leve e suave, refrescante, floral e muitas vezes bastante gaseificada. Na verdade, devido aos açúcares concentrados e nutrientes no mel, o JUN pode muitas vezes ser ainda mais borbulhante do que o seu primo, ganhando o apelido de “Champagne of Kombucha”

Vamos mergulhar para ver o que torna o Jun diferente do Kombuchá.

Como o JUN Tea é diferente do Kombuchá?

JUN é uma cultura única, separada do Kombuchá, mas potencialmente relacionada. Quando se trata de cuidar das Culturas JUN, ou mesmo das instruções básicas de receitas, Kombuchá e JUN têm muito em comum. Isso significa que a maioria das informações que você pode encontrar neste site sobre o Kombuchá também se aplicará ao Chá de JUN. Por exemplo, a família de bactérias primárias tanto para o Kombuchá como para o JUN é o Acetobacter, responsável pela construção do SCOBY feito de celulose bacteriana. Alguns afirmam que não há levedura em JUN, mas isso não é exato (levedura está em toda parte!).

No entanto, existem algumas diferenças notáveis. Vamos olhar para elas.

Ingredientes

Mel Cru (JUN) vs Açúcar ou Mel Pasteurizado (Kombuchá)
Como mencionado acima, JUN é produzido somente com mel RAW, ou seja, não pasteurizado. Usando açúcar normal produz uma cerveja de mau cheiro devido a levedura doente, e muitas vezes mofo. O Kombuchá pode ser feito com uma grande variedade de açúcares, incluindo o mel pasteurizado. Fazer Kombuchá com mel cru geralmente leva a sabores muito pobres, falta de crescimento de SCOBY, e novamente, mofo.

Apenas Chá Verde
Tradicionalmente, o Kombuchá era feito somente com chá preto. No entanto, uma mistura de chá preto e verde é mais comum hoje em dia. Em contraste, o JUN é “tradicionalmente” feito com chá verde. A quantidade reduzida de taninos no chá verde contribui para o perfil de cor e sabor mais claro do JUN. Por essa mesma razão, uma cultura Jun é frequentemente mais branca na aparência.

Comportamento

Ciclo de elaboração
JUN O chá JUN é um pouco mais rápido do que o Kombuchá. A principal razão é o mel, que é mais fácil para as bactérias e leveduras começarem a comer assim que a poção começa. O açúcar normal requer um processamento extra antes de poder comer, por isso a poção demora mais alguns dias. Outro fator que acelera a cerveja JUN são os outros nutrientes do mel, que fornecem ainda mais combustível para o fermento. Como sempre, o sabor é rei e o seu paladar dir-lhe-á quando o JUN tem o equilíbrio doce/azedo que melhor se adequa ao seu perfil de sabor. Muitos descobrem que estão prontos para colher o JUN após 4-7 dias em vez de 7-10 para um galão de Kombuchá.

Temperatura
Para equilibrar o ciclo de fermentação mais rápido, e ajudar a manter um sabor mais suave em geral, o JUN faz melhor a uma temperatura ligeiramente mais baixa cerca de 5°F abaixo do Kombuchá. Isso faz com que o intervalo ideal para JUN 70-80°F (21-27°C), sendo 75°F (24°C) o ponto doce. Cuidado: aqueles que gostam de um sabor mais leve de cerveja devem ficar mais perto da faixa de temperatura baixa, mas uma cerveja a 18°C ou abaixo pode causar problemas de bolor. Apesar destas pequenas mas importantes diferenças, quase todos os outros aspectos do processo de fabricação da cerveja são idênticos e Jun também é ótimo para a Continuous Brew, bem como Batch Brew.

p>Reproduction
Embora algumas pessoas afirmem que uma cerveja JUN Tea não cultivará uma nova cultura JUN Tea, sabemos que todas as culturas de fermentação se perpetuam através da reprodução, e JUN não é diferente. A cultura pode não se reproduzir tão rapidamente como um Kombuchá SCOBY, potencialmente devido ao ciclo de fermentação mais curto ou talvez porque cada tipo de mel cru difere na sua composição exacta. Se apenas camadas finas de nova forma de cultura de JUN, mantenha-as juntas para iniciar um Hotel JUN SCOBY. Muitas vezes um JUN grosso se formará num Hotel se não o perturbar durante muitas semanas.

KMamma Sez: Como se pronuncia JUN? JUN tem quase tantas pronúncias quanto as histórias de origem! Nós dizemos “JUN rima com diversão”. Essa é a nossa maneira favorita e a mais fácil de dizer. Algumas pessoas dizem “Junho” como o mês. Outros dizem “Xun” ou “Jhoon”. A palavra “jun” 菌 em chinês significa literalmente “bactérias”.”

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Keeping the above adjustments in mind, nós recomendamos usar a receita padrão do Kombuchá aqui e simplesmente substituir o chá verde e o mel cru (1 xícara por galão). Experimente mais cedo no processo do que você faria no Kombuchá. O sabor e o engarrafamento serão os mesmos, mas cuidado com a carbonatação extra! Mais sobre engarrafamento seguro e aromatizante para Kombuchá ou JUN aqui.

JUN Tea as Continuous Brew

JUN Tea é outra deliciosa opção como uma Cerveja Contínua. Como o JUN pode amadurecer mais rápido que o Kombuchá, é ainda mais fácil ter à mão uma grande quantidade de cerveja fresca. Apesar de JUN ser um primo do Kombuchá, todos os conceitos básicos de Cerveja Contínua serão aplicados, o que significa que a configuração, cuidados SCOBY, manutenção e muito mais são essencialmente idênticos.

Any Continuous Brew Kit oferecido pelo Kombuchá Kamp pode ser encomendado como um JUN Kit, simplesmente usando o menu drop down em cada produto. Você receberá culturas genuínas de JUN e mel RAW (somente embalagens completas e de luxo), além disso, vamos substituir todo o Chá Verde pela sua embalagem, ideal para fazer um delicioso Chá JUN. Visite qualquer pacote para seleccionar o seu JUN Continuous Brew!

De onde veio o JUN?

Kombuchá tem uma série de histórias de origens antigas, na sua maioria sem prova escrita. De alguma forma, as lendas em torno do JUN são ainda mais fantasiosas. Algumas pessoas afirmam que uma verdadeira cultura de JUN nunca se reproduzirá. Outros dizem que Jun foi cultivada por monges budistas no Tibete ou que apenas os mais santos dos taoístas tinham permissão para ter uma cultura. Mas um número precioso de JUN foram contrabandeados e entregues a um número reduzido de pessoas escolhidas no ocidente. Só eles podem fazer verdadeiro JUN! (Com propriedade roubada aparentemente? Que iluminado!)

Por mais emocionantes que estas histórias possam ser, não há provas escritas que as sustentem. Este tipo de lendas às vezes são também atribuídas a outras culturas como grãos de kefir de leite.

Mas mais importante, estas lendas não fazem sentido quando pensamos sobre a história da fermentação. Culturas como Kombuchá SCOBYs, grãos de kefir de água, iogurte, queijo e outras requerem condições e cuidados específicos, mas por natureza são resistentes e reprodutivas. É como eles sobrevivem conosco preguiçosos e sujos humanos por tanto tempo!

Então de onde realmente veio o JUN? Ninguém sabe ao certo, mas uma cultura JUN pode ter ocorrido aleatoriamente numa chávena de chá doce ou numa cuba de vinho com mel, como na história da origem do Kombuchá aqui. O importante é que fermenta bem com mel cru e chá para fazer um sabor que você aprecia!

Quais são os benefícios para a saúde do JUN Tea?

P>Primeiro, claro, não somos médicos e isto não é para diagnosticar ou tratar nada. O JUN é um alimento, nada mais. Nenhuma destas afirmações foi avaliada pela FDA. Como JUN parece ser um recém-chegado relativo à cena da fermentação, não tem sido objeto de pesquisa. Podemos apenas especular sobre potenciais benefícios.

Sabemos que os mesmos organismos que fazem vinagre e Kombuchá estão presentes devido à formação da cultura, portanto os benefícios digestivos dessas outras bebidas são provavelmente os mesmos para o chá de JUN. Assim como o Kombuchá, seu chá à base de chá, que tem seus próprios benefícios: anti-cancerígeno, perda de peso e assim por diante. O mel em si tem sido estudado para ter características potencialmente antioxidantes, antibacterianas e de melhoria da memória. A fermentação pode aumentar o conteúdo de vitaminas, nutrientes e ácidos orgânicos saudáveis, reduzindo os efeitos glicêmicos.

Estes são todos benefícios teóricos. Nossa filosofia é confiar no SEU instinto – então se você gosta de beber JUN e seu ciclo de feedback está lhe dando luz verde, então vá em frente!

KMamma Sez: O QUE É MELHOR? Grande parte do mel disponível na loja é pasteurizado ou tratado termicamente para torná-lo mais estável na prateleira. Pode ser difícil confiar mais nas etiquetas dos produtos. Azeite falso, vinagre balsâmico falso, mel bruto falso: as histórias estão por aí. Como em qualquer outro alimento, a fonte do seu mel cru é muito importante. Tente visitar o mercado dos agricultores para encontrar um apicultor local ou um fornecedor de mel cru. Se você comprar em um mercado padrão, leia cuidadosamente o rótulo para confirmar que o produto não foi tratado com calor.

NÃO ACHANDO O MEL BRUTO LOCALMENTE?O KKAMP VOCÊ ABRANGEU COM O MEL BRUTO BRUTO DOS EUA!

Sugestões de Aromatizantes de Chá JUN

P>Pretty much any Kombucha flavoring suggestion will work with JUN. Mas, o JUN Tea também se presta a combinações florais e frutadas, especialmente. Experimente estes sabores e depois experimente o que estiver florindo no seu jardim, na época do mercado do fazendeiro, ou pegue algumas de nossas especiarias secas para dar um pouco de sabor aos seus frutos locais. Todas as medidas são por garrafa de 16oz. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves