Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), a casta tinta mais plantada em Itália, é utilizada para fazer uma grande variedade de vinhos, incluindo chianti. Não amplamente plantada fora da Itália, a sangiovese é muito apreciada no seu país de origem. O vinho de corpo médio, alto-ácido e alto tanino pode ter características frutadas ou salgadas, dependendo do estilo. Tem níveis alcoólicos médios para o vinho tinto.
Fast Facts
- Regiões: Toscana, Califórnia, Austrália
- Origem: Toscana, Itália
- Doçura: Seco
- Cor: vermelho claro a vermelho acobreado
- ABV: 13-15%
Perfil de sabor e paladar
Sangiovese é um vinho tinto seco, leve a médio encorpado que se inclina para níveis mais elevados de acidez de rega na boca e taninos mais apertados. Os sabores ricos variam de rústico a frutado, dependendo de onde e como as videiras são geridas. Para fruta, espere cereja, ameixa e groselha vermelha, bem como herbáceas fumegantes e terrosas. As uvas podem apresentar características salgadas, como nuances picantes de carvalho, tons apimentados e até mesmo listras de tabaco doce. O chá preto também pode dominar o paladar. No nariz, o sangiovese pode exibir especiarias, frutas escuras e carvalho.
Como Provar Vinho
Para a melhor experiência de degustação de vinhos, siga alguns passos simples:
- Olhe: Olhe bem para o vinho, examinando a opacidade e cor através do copo.
- Cheiro: Balance o copo durante cerca de 10 segundos e cheire um pouco. Depois enfie o nariz no copo de vinho para uma inspiração mais profunda, anotando as primeiras impressões do vinho.
- Gosto: Dê um pequeno golo e deixe-o rolar à volta da língua. Observe o teor de taninos, açúcar, acidez e álcool na primeira degustação, depois passe para as notas de degustação (especiarias, frutas, madeira) e depois para o final.
Regiões de Uvas e Vinhos
Sangiovese é uma uva de casca fina e fina que tende a permanecer mais tempo na videira, demorando o seu tempo doce a amadurecer e amadurecer. Enquanto as plantações de sangiovese vão desde a Emilia-Romagna até ao dorso da bota proverbial da Apúlia, é na Itália central, especificamente na região mediterrânica quente da Toscana, que continua a ser o batimento do coração agrícola da uva sangiovese. As videiras preferem solos de arenito e dias quentes.
Sangiovese tem uma estação de crescimento no verão e é frequentemente colhida no final de setembro e início de outubro no hemisfério norte. Enquanto a grande maioria das uvas sangiovese são cultivadas na Itália, tornou-se mais popular na Califórnia e na Austrália.
Sangiovese é o nome da uva, mas na maioria das vezes as garrafas italianas são vendidas com “nomes de lugares” na garrafa. O lugar que o sangiovese é mais comumente cultivado é na região do Chianti na Toscana. Procure garrafas que digam “Chianti” DOCG (deve conter um mínimo de 80% de sangiovese) ou “Chianti Clássico” DOCG. O Chianti Clássico vem de melhores regiões produtoras de vinho dentro do maior distrito vitivinícola da Toscana – espera-se mais corpo, especiarias e complexidade.
Os vinhos Chianti Riserva também são provenientes dos distritos vitivinícolas do Chianti Clássico, mas são obrigados a passar um mínimo de dois anos em carvalho, adicionando concentração, carácter esfumaçado e custo. Os Super Tuscans são vinhos tintos arrojados produzidos fora das zonas designadas pelo DOC, que são tipicamente construídos nas costas da uva sangiovese, mas também são misturados com cabernet sauvignon, merlot, e cabernet franc. Brunello di Montalcino é um vinho tinto intenso, encorpado e digno de envelhecimento, feito a partir de uma cepa cobiçada da uva sangiovese.
Pares Alimentares
Obrigado à acidez inata, ao carácter salgado e ao corpo médio da sangiovese, esta gema italiana é um parceiro de emparelhamento extremamente versátil. Um clássico da parceria com clássicos italianos como a pizza e a massa bolonhesa, emparelhando-a com qualquer coisa que envolva molho de tomate. Sangiovese é também uma escolha de topo para bife grelhado raro, frango assado com molho de panela e costeletas de borrego, e está completamente em casa com queijo parmesão envelhecido e provolone.
Serve sangiovese num copo de vinho tinto à temperatura ambiente ou com um ligeiro arrepio. Isto pode tonificar o álcool e domar os taninos, permitindo que a fruta e os florais brilhem.
Principais Produtores, Marcas e Dicas de Compra
Sangiovese está frequentemente disponível em lojas de vinhos e alguns supermercados e lojas de bebidas sob diferentes rótulos Chianti, Super Toscana, e Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava