O que é Tagliatelle? Se você não sabe o que é, você não precisa ser burro porque definitivamente não está sozinho. Eu não sabia o que era até ver no menu de um restaurante italiano.
Desde que eu não queria perder neste prato maravilhoso, eu queria saber exatamente o que é. Perguntei aos meus amigos sobre isso, mas ainda nenhum me tinha dado uma resposta concreta. Então tomei a iniciativa de aprender mais sobre ele e descobri que foi uma grande surpresa para mim. Se você está curioso para saber o que é, confira abaixo.
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O que é Tagliatelle?
Tagliatelle é uma palavra italiana que literalmente significa “cortar” em inglês. Na cozinha italiana, este é um tipo de massa que se assemelha à forma longa e achatada do fettuccine. Tipicamente, tem uma largura de 6,5 mm-10 mm.
Em vez de água e farinha, o tagliatelle é criado com um ovo em cada 100 gramas de farinha. Como este tipo de massa é uma massa muito absorvente, permanece firme quando cozida com molhos densos e carnudos, como o molho à bolonhesa. Também é normalmente servido com pratos de carne que contenham carne de porco, vaca ou coelho.
Tagliatelle vs Tagliolini
Tagliolini é uma variedade de tagliatelle. Embora ambas as massas de ovos sejam feitas de fios longos, você pode ver a diferença na sua forma. Enquanto a tagliatelle tem uma forma plana, a tagliolini tem uma forma cilíndrica.
As duas massas também diferem no uso. Enquanto o tagliatelle é mais adequado para molhos pesados, o tagliolini funciona melhor para molhos lisos e finos.
Fazendo seu próprio Tagliatelle
Você pode comprar tagliatelle em supermercados, mas você também pode desfrutar de fazê-lo em casa. Tudo que você precisa são ovos, farinha de massa, água e sal. Basta misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma massa lisa.
Você pode verificar os ingredientes e as instruções aqui.
Como você formou a massa, você pode achatá-la com um rolo de massa. Continue rolando o rolo até que você possa ver a sombra da sua mão quando você a posicionar atrás da massa lisa. Para obter uma referência visual do que estou dizendo, você pode conferir neste vídeo abaixo.
Selecionando a melhor massa Tagliatelle na mercearia
Se você deseja comprar um pacote de massa Tagliatelle na mercearia, procure por uma textura fosca. Quanto mais áspera for a textura, melhor o molho se agarra a ela. Na verdade, este tipo de massa é um pouco cara porque é feita especialmente por um molde tradicional de bronze.
A melhor massa deve ser feita a partir de sêmola ou trigo duro. Se você gosta que a sua massa seja mais grossa, então escolha uma marca que seja feita de farinha de sêmola, assim.
No entanto, se você quiser uma textura mais fina, escolha uma marca que seja feita de trigo duro, assim.
Idéias de preparação para Tagliatelle
Para usar tagliatelle em suas receitas, você precisa cozinhá-la em uma grande panela de água fervente que é temperada com sal. Cozinhe-a durante cerca de 8-10 minutos ou até ficar tenra. Certifique-se de que ainda está al dente ou firme.
Tagliatelle vai bem com molhos pesados e pratos de carne. Aqui estão algumas ideias de receitas que pode experimentar em casa.
1. Bolonhesa
A receita mais comum que pode fazer com tagliatelle é fazer bolonhesa, um prato de massa criado com molho bolonhesa. Neste prato de massa, você precisa de massa tagliatelle, carne de porco moída, carne moída, especiarias, ervas, leite, tomates esmagados e vinho tinto. Faça o molho, adicione a massa tagliatelle cozida e sirva com queijo ricota fresco.
2. Massa de Porco Brasada
Via foodandwine.com
O prato de massa de porco brasada pode ser um alimento de grande conforto com o seu molho quente e pesado. Tudo o que você precisa são costeletas de porco, linguiça, ombro de porco, caldo, temperos, especiarias, bacon, suco de maçã, creme grosso e massa tagliatelle. Prepare a carne de porco e a massa, e misture tudo em uma panela até que o molho engrosse.
3. Creme de Frango Pasta
que é tagliatelle chickenp> Esta cremosa massa de frango pede vários ingredientes, como filés de frango, especiarias, ervas e queijo. Para cozinhar, basta mexer o frango com bacon e cozinhar em fogo brando com o caldo de galinha. À medida que a massa de Tagliatelle é feita, adicione-a ao frango cozido e ao creme.
Tente Cozinhar um pouco de massa Tagliatelle Hoje!
Tagliatelle é uma ótima massa para molhos pesados e pratos de carne. Você pode fazer o seu próprio ou comprar um pacote em um supermercado. Lembre-se que se você quiser uma massa mais grossa, escolha qualquer massa semolina ou se você quiser uma textura mais fina, escolha qualquer massa feita com durum.