O que é Whisky?

Whiskey é uma aguardente destilada escura que é feita a partir de uma variedade de grãos, incluindo cevada, milho, centeio e trigo. É destilado em todo o mundo, mais popularmente na Irlanda, Escócia, Estados Unidos, Canadá e Japão. Existem vários estilos de whisky e alguns países têm regulamentos que estipulam como ele é produzido. Seja whisky irlandês, uísque, bourbon ou whisky canadiano, é o licor mais popular do mundo e é utilizado em inúmeros cocktails e receitas de shot. Surpreendentemente, os bebedores na Índia consomem mais uísque, embora o próprio uísque do país seja raramente exportado.

De que é feito o whisky?

A palavra “uísque” vem do uísque gaélico, uma versão abreviada de uisge beatha que significa “água da vida”, também conhecida como aqua vitae em latim. O uísque foi originalmente usado como medicamento, tanto como anestésico interno como antibiótico externo.

As técnicas de destilação foram trazidas para a Irlanda e Escócia entre 1100 e 1300 por monges. Uma vez que o vinho não era facilmente obtido lá, a cerveja de cevada era destilada num licor que se tornou whisky. O fabrico de bebidas alcoólicas destiladas foi limitado a boticários e mosteiros até ao final do século XV. O uísque chegou à América do Norte com imigrantes irlandeses e escoceses e espalhou-se por todo o mundo.

Embora os vários estilos de uísque utilizem métodos ligeiramente diferentes, todos são essencialmente produzidos da mesma forma. O whisky começa da mesma forma que a cerveja com um mosto de grãos – cevada, milho, centeio ou trigo. Alguns, como no caso da cevada, também podem ser maltados. Os grãos são misturados com água e levedura para fermentação, que converte amidos em açúcares que se transformam em álcool. Posteriormente, a cerveja passa por um alambique – seja um alambique de vaso ou um alambique de coluna contínua – que aquece o líquido em vapor concentrado. Este sai pela outra extremidade como um destilado líquido de alta resistência que é transparente.

A maior parte do whisky é então envelhecido em barril durante pelo menos alguns anos. Isto confere ao whisky sabores de carvalho e madeira, escurece o licor e suaviza o áspero álcool. Depois de barreling, o whisky é então misturado com outros barris ou diferentes estilos de whisky e muitas vezes diluído até atingir a força de engarrafamento. O whisky é normalmente engarrafado a 40% de álcool por volume (ABV, 80 proof) ou ligeiramente superior. Alguns whiskeys de resistência em barril, que não são diluídos, podem atingir 140 proof.

What Does Whiskey Taste Like?

Cada estilo de whisky e cada marca dentro do estilo terá características de sabor diferentes. No entanto, em geral, o uísque tem um sabor granuloso, amadeirado, de carvalho com notas de caramelo, baunilha, frutas e especiarias. Alguns uísques têm uma forte queima de álcool enquanto outros são excepcionalmente suaves.

Tipos

alguns estilos de uísque são altamente regulados e outros não. O Bourbon, por exemplo, deve satisfazer certos critérios para poder usar esse nome no rótulo. Em contraste, um uísque “blended whiskey”, genericamente rotulado, pode ser feito em qualquer lugar e usar quaisquer ingredientes ou métodos de produção. Cada estilo também tem as suas próprias características, o que atrai bebedores de gostos diferentes.

• Blended Whiskey: O termo refere-se a qualquer uísque que seja uma mistura de vários uísques já envelhecidos. Tipicamente, inclui uísques destilados de diferentes tipos de grãos. Os whiskeys canadianos e irlandeses, assim como o whisky de uísque, incluem os blended whiskeys. Também é utilizado para whiskeys que não se enquadram em nenhum dos estilos padrão.
• Single Malt Whiskey: Este termo é usado para distinguir um uísque que é produzido em uma única destilaria usando um único cereal maltado. Você pode encontrar maltes de malte simples em whisky, irlandês e japonês, e whiskeys de outros países.
• Irish Whiskey: Este whisky deve ser destilado na Irlanda e é mais frequentemente misturado, apesar de existirem maltes simples disponíveis. Tipicamente, o whisky irlandês é triplamente destilado a partir de cevada não maltada e deve ser envelhecido durante pelo menos três anos. O estilo é conhecido por ser suave, leve e muito bebível.
• Whisky escocês: O whisky escocês inclui maltes simples feitos de cevada maltada e whiskeys blended que incluem whisky de grão. O sabor característico é um sabor fumado que é transmitido pela secagem do malte sobre uma fogueira movida a turfa. Diferentes regiões da Escócia produzem também maltes simples com características individuais.
• Bourbon Whiskey: Este estilo só pode ser feito na América e tem alguns dos regulamentos mais rigorosos. Deve ser feito a partir de pelo menos 51% de milho, destilado a não mais de 160 provas, barreled não superior a 125 provas e envelhecido em barris novos de carvalho carbonizado. O sabor varia, embora a maioria do bourbon tenha um sabor robusto.
• Whisky de Tennesse: A maioria das mesmas estipulações para o bourbon aplica-se ao whisky do Tennessee, mas deve ser feito dentro do estado. Ele também passa por um filtro de carvão vegetal chamado Lincoln County Process, que adoça o whisky enquanto lhe dá um leve sabor a madeira queimada.
• Canadian Whiskey: O Canadá é famoso pelos uísques misturados que estão entre os mais suaves do mundo. O centeio é um grão favorito, embora os uísques que entram nas misturas sejam feitos a partir de uma variedade de grãos. Não é raro um uísque canadense usar 20 ou mais ingredientes – mais uísque, mas também coisas como xerez em uma mistura.
• Rye Whiskey: Não há designação geográfica para o uísque de centeio, embora muito dele seja feito na América do Norte. Ao invés disso, ele se concentra no uso do centeio; proporções menores de outros grãos também podem ser usadas. Os uísques de centeio tendem a ser ousados e picantes.
• Uísque japonês: O Japão aprendeu a fazer uísque da Escócia, por isso as técnicas e características são muito semelhantes. Tende a concentrar-se em maltes simples com sabores a turfa e são considerados whiskeys muito finos.
• Moonshine: Também chamado de “cão branco” ou, na Irlanda, potcheen, moonshine é uísque não envelhecido. Essencialmente, é uísque cru directamente do alambique (possivelmente diluído) sem a melancolia, cor, ou sabores extra conferidos pelos barris de madeira. Foi em tempos relegado a alambiques de madeira e licor caseiro feito ilegalmente, mas existe hoje um mercado legal crescente para ele.

Como Beber Whisky

Não há maneira errada de beber whisky. Os uísques de gama alta (por exemplo, uísque muito velho e bourbons especiais) são muitas vezes apreciados directamente. Algumas pessoas gostam do seu whisky com gelo enquanto outras adicionam um pouco de água. Isto pode abrir os aromas e sabores, particularmente dos whiskeys de alta resistência. Um shot de whisky é popular e é frequentemente misturado em receitas de shooter.

Whiskey também é encontrado em inúmeras receitas de cocktail. Isso inclui bebidas mistas simples nas quais uma dose de whisky é coberta com um refrigerante leve ou uma cola num copo alto cheio de gelo. Também é habilmente vestido com uma laranja, açúcar e amargos, como na moda antiga. Os manhattans são o equivalente a martinis e há muitas variações neste estilo digno de jantar. O whisky também aparece em coquetéis azedos, cremosos e frutados, e é o favorito para bebidas quentes, incluindo aquelas com café e chá.

Cocktail Recipes

Whiskey cocktail receitas são tão diversas como as que usam vodka e rum. Algumas bebidas são melhores com certos estilos de whisky enquanto outras são um jogo justo para qualquer garrafa que você tenha em mãos. Since whiskey is so diverse in itself, you will never be bored with tried and true recipes as you explore the various styles and brands available.

• John Collins
• Manhattan
• Mint Julep
• Old-Fashioned
• Whiskey Sour

Popular Brands

There are many hundreds of brands of whiskey, sometimes hundreds within a single category. Many brands offer multiple bottlings as well, so the exploration of whiskey is nearly endless. However, a few brands stand out from the crowded liquor shelves and are the best-known within their respective styles.

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Cooking With Whiskey

Whiskey is a very flavorful liquor and it can bring that to a variety of food recipes. É mais frequentemente encontrado em molhos e condimentos, tais como barbecue e mostarda, e usado em marinadas de carne. Você também encontrará uísque em vinagrete de salada, ovos devilados, sopas e pimentão. Também pode ser incorporado em sobremesas, quer seja um pudim ou bolo, ou em coberturas como molho de caramelo ou creme.