O que significa quando o chocolate fica branco

Chocolate fica branco? O que você faz se o seu chocolate ficou branco? Estás a deitá-lo fora imediatamente ou estás apenas a comê-lo? De qualquer forma você vai se perguntar o que é essa camada branca na verdade. Temos a resposta!

Se o seu chocolate tiver estado num local húmido , os açúcares do chocolate irão soltar-se. Assim que o ambiente voltar a ficar menos húmido, a humidade do chocolate evapora-se e os açúcares permanecem na superfície. A névoa branca que você vê não é mais que restos de açúcar.

Então você ainda pode comer bem o seu chocolate se ele parecer um pouco branco, porque ele não está estragado. O sabor será um pouco menor, porque os cristais do chocolate foram danificados pelo processo e isso reduz o sabor.

O que faz o chocolate ficar branco?

MOISTURA

Não guarde o chocolate em locais húmidos. Se a condensação vier no chocolate, isto causa uma névoa branca. Você chama isso de sugarbloom ou amadurecimento do açúcar. A humidade liberta açúcares do chocolate, e estes açúcares permanecem na superfície quando a humidade se evapora. Isto resulta em manchas brancas no seu chocolate. O frigorífico não é portanto um bom local para guardar o chocolate.

TEMPERATURA

Todos sabemos que não deve manter o chocolate demasiado quente, ele vai derreter. Mas também não se pode mantê-lo muito frio. O chocolate permanece melhor entre 12 e 25 graus, de preferência cerca de 18 graus. Quando o chocolate fica mais quente que 25 graus, a manteiga de cacau começa a sair. Ao arrefecer, esta manteiga de cacau cristaliza e forma uma camada de cristais de gordura. Exactamente, isto causa aquela névoa branca. Você chama isso de fatbloom ou maduro .

TEMPERING

Você provavelmente já ouviu falar disso; para temperar. Em breve escreverei um artigo mais extenso sobre o assunto, por enquanto vou descrevê-lo de forma breve e concisa. Ao temperar você aquece o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45 graus. Os cristais de manteiga de cacau e os cristais de açúcar já se desfizeram. Ao resfriar o chocolate a 28 a 30 graus, os cristais inteiros são formados novamente. Você chama isso de temperar.

Se você temperar bem o chocolate, você obterá chocolate perfeito após a cura. Se o chocolate não estiver bem temperado, o chocolate vai ficar branco. Os cristais não são então devidamente restaurados, o que provoca a bruma branca.

PODERÁ COMER CHOCOLATE BRANCO?

O seu chocolate pode não parecer tão saboroso com uma tal bruma branca, mas ainda assim pode comer o chocolate muito bem. O seu chocolate não foi estragado, a qualidade só se deteriorou porque os cristais foram danificados.

Chocolate ficou branco: sem problemas

A névoa branca pode ser usada de duas maneiras: os cristais da manteiga de cacau derretem porque estava muito quente. A gordura do chocolate vai para a superfície, onde se formam novos cristais. A erupção cutânea branca também pode ser causada pelo açúcar. A água condensa-se no chocolate, onde parte do açúcar se dissolve. Quando a água evapora novamente, uma camada de cristais de açúcar permanece na superfície. Segundo Cooks Illustrated, o chocolate só brilha se as moléculas forem empilhadas correctamente.

Completamente inofensivo, embora já não tenha um aspecto tão bonito. Também é melhor não usá-lo, por exemplo, para mergulhar morangos. O chocolate cola menos bem e depois de algum tempo a erupção cutânea branca aparece novamente. Você pode usá-lo bem para fazer biscoitos e bolos, por exemplo, biscoitos com pepitas de chocolate ou brownies. Você não prova nada e como o chocolate está incorporado na massa, também é perceptível que já não tem um alto brilho. Ou transforma-o em leite com chocolate.

Desta forma, o seu chocolate não ficará branco se ficar

Fair é justo, se você comprar chocolate em casa, há poucas chances de que ele fique lá por muito tempo. Mas se você tiver esquecido uma barra, você deve ter notado que uma barra de chocolate preto vai ficar branco depois de um tempo. E assim há uma maneira de evitar isso – claro, além de cheirá-lo de uma só vez.

JUST TO EAT

But first: don’t worry. Você ainda pode comer a barra branca virada. A névoa branca, parece um pouco pulverulenta, é a gordura da barra. Quando o chocolate é armazenado à temperatura errada, a gordura vem à superfície do seu lanche. Isso causa a camada branca na sua barra.

SMALL CRACKS

No programa de TV britânico Food Unwrapped on Channel 4, os fabricantes investigaram a situação. Os cientistas só recentemente souberam de onde vem a gordura. Quando o chocolate não é armazenado à temperatura certa, aparecerão fendas muito pequenas na barra. A gordura pode rastejar através dessas rachaduras.

STA FORMA DE ESTAMAR NICE

Você quer que sua barra de chocolate não só tenha um sabor bom, mas também que seja um banquete para os olhos? Então certifique-se de mantê-la em uma sala onde ela esteja entre 14 e 18 graus. Depois continua a ser uma barra brilhante e agradável. Se isso não funcionar, você não tem que jogar a barra fora. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.