p>Isso na verdade era para ser um ziti assado, mas acontece que o ziti é quase impossível de encontrar nas mercearias agora mesmo, então eu fui com um Penne Assado de Vegetais Torrados em vez disso. Às vezes você só tem que rolar com ele! Esta receita é uma versão muito vegetal do meu Classic Baked Ziti, um calço cheio de vegetais coloridos, um molho vermelho caseiro rápido, e camadas de queijo ooey-gooey. Esta receita faz muito massa, mas as sobras são incríveis e congeláveis!
Toma um atalho
Esta penne assada com legumes é uma espécie de trabalho de amor porque há tantas partes em movimento, MAS você pode tomar um atalho usando um pouco de molho para massa em vez de fazer o seu próprio. Use cerca de um frasco e meio de 24oz. de molho para massa comprado na loja no lugar do molho caseiro listado abaixo.
Como armazenar sobras
Como mencionei na introdução, isto faz um MUITO de massa. Mas as sobras são super saborosas, e faz um ótimo item para guardar no freezer para almoços ou jantares rápidos em noites movimentadas. Depois de assar, divida a massa em recipientes de dose única e transfira para a geladeira. Uma vez completamente arrefecida, pode transferir alguns (ou todos) os recipientes para o congelador para um armazenamento mais prolongado. Normalmente deixo o máximo que puder comer numa semana no frigorífico e congelo a esquerda. As sobras podem ser reaquecidas rapidamente no microondas.
Que legumes se podem usar?
Utilizei uma mistura clássica de abobrinha, abóbora amarela, cebola vermelha e pimentão para poder ter uma mistura realmente colorida. Se você quiser substituir algum destes legumes, aqui estão algumas outras boas opções:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
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Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
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Preheat the oven to 400ºF. Corte a cebola vermelha em cubos, abobrinha, abóbora amarela e pimentão em pedaços de 1 polegada. Espalhe os legumes cortados em cubos sobre uma grande assadeira. Regue com óleo e uma pitada de sal e pimenta. Atire até que todos os legumes estejam cobertos de óleo.
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torrar os legumes no forno pré-aquecido, mexendo uma vez a meio, durante cerca de 45 minutos ou até que os legumes estejam macios e as bordas estejam castanhas e caramelizadas.
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div> enquanto os legumes estão a assar, comece o molho vermelho. Corte finamente a cebola amarela em cubos e adicione-a a um pote de molhos com a manteiga. Salteie durante alguns minutos, ou até que a cebola esteja macia. Adicione os tomates esmagados, a pasta de tomate, os temperos italianos, sal e água.
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Salte o molho para combinar. Deixe o molho ferver em lume brando e deixe o molho ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes terminarem de assar (cerca de 30 minutos).
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Numa tigela média, misture o queijo ricotta, 1 chávena da mistura de queijo italiano desfiado, e ¼ tsp cada um de sal e pimenta.
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Bring a big pot pot of water to a ferver para o penne. Depois de ferver, adicione o penne e continue a ferver até que a massa esteja tenra. Escorra o penne em um escorredor, depois devolva-o à panela com o calor desligado.
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>Servir uma xícara do molho vermelho na massa escorrida para revestir a massa com sabor. Adicione os legumes assados ao molho vermelho restante e mexa para combinar.
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Para colocar a caçarola, coloque metade do penne revestido de molho no fundo de uma caçarola de 9×13″ ou 3 quart. Adicione metade da mistura de queijo por cima em dollops, seguido de metade da mistura de vegetais assados e molho vermelho. Os ingredientes não precisam de criar uma camada sólida ou cobrir completamente a camada anterior. Repita com uma segunda camada de massa, queijo e molho vermelho de legumes. Finalmente, cubra a caçarola com a segunda chávena de mistura de queijo italiano ralado.
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cubra a caçarola com papel alumínio, certificando-se de que não toque o queijo por cima. Coloque a caçarola no forno (ainda ligada a 400ºF) e deixe cozer durante 35 minutos. Após 35 minutos, retire a folha de alumínio e mude o forno de assar para grelhar. Coloque a parte de cima da caçarola para dourar o queijo durante 3-5 minutos (observe atentamente, pois os grelhadores podem variar bastante de forno para forno). Cubra com salsa picada se desejar e sirva!
Notas
Veja como calculamos os custos da receita aqui.
Nutrição
Valores nutricionais são apenas estimativas. Veja aqui a nossa isenção de responsabilidade nutricional completa. A seção de equipamentos acima contém links de afiliados a produtos que usamos e adoramos. Como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas.
Como fazer legumes assados no forno Penne
Para os legumes assados usei uma cebola vermelha, uma abobrinha, uma abóbora amarela e uma pimentão vermelho. Você pode escolher praticamente qualquer legume que quiser (ver notas acima para sugestões).
Pré-aquecer o forno a 400ºF. Corte os legumes em cubos de 1 polegada. Coloque os vegetais cortados em cubos em uma assadeira grande, regue com 2 colheres de sopa de azeite, e uma pitada de sal e pimenta. Atire os legumes até ficarem revestidos de óleo.
Transfira a assadeira para o forno e asse, mexendo uma vez a meio, durante cerca de 45 minutos ou até que os vegetais estejam macios e caramelizados nas bordas.
Enquanto os vegetais estão a assar, comece o resto da caçarola. Comece com o molho vermelho caseiro. Corte uma cebola amarela em cubos e junte-a a um tacho de molho com 2 colheres de sopa de manteiga. Salteie em fogo médio até as cebolas ficarem macias.
Após as cebolas ficarem macias, adicione uma lata de 28 onças de tomate esmagado, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de tempero italiano, 1/4 de colher de sopa de sal, e ½ xícara de água. Mexa para combinar. Deixe que o molho suba ao lume, depois abaixe o lume e deixe-o continuar a ferver, mexendo ocasionalmente, até os legumes terminarem de assar (cerca de 30 minutos).
Enquanto os legumes estão a assar e o molho vermelho está a ferver, prepare o queijo. Misture 15oz. de ricota, 1 chávena de mistura de queijo italiano ralado, ¼ tsp pimenta, e ¼ tsp sal.
Bring a large pot of water to a ferver para a massa. Depois de ferver, adicione 1 lb. penne e continue a ferver até que o penne esteja tenro. Esvazie a massa num escorredor, depois devolva-a à panela com o calor desligado. Adicione 1 xícara do molho vermelho e mexa até cobrir.
Mexa os legumes assados no resto do molho vermelho.
Agora que o molho, o queijo e a massa estão prontos, é hora de começar a fazer camadas! Adicione metade da massa revestida com molho ao fundo de uma caçarola de 9×13″ (3 quart.). Em seguida, adicione metade da mistura de queijo em dollops, seguido de metade do molho vermelho vegetal. Cada camada não cobrirá totalmente a camada anterior. Não é preciso gastar tempo a tentar espalhar. Tudo derreterá enquanto assa.
Repetir com uma segunda camada de massa, queijo e molho vermelho de legumes. Finalmente, adicione a segunda chávena de mistura de queijo italiano ralado por cima.
Cubra a caçarola com folha de alumínio, tendo o cuidado de não deixar tocar o queijo. Asse a caçarola por 35 minutos.
Após 35 minutos, retire a folha de alumínio e mude o forno de assar para grelhar. Deixe assar por alguns minutos, ou até que o queijo fique dourado no topo. Cubra com algumas colheres de sopa de salsa fresca picada para guarnecer, se desejar.
Enjoy!