Pizza Gain (também conhecida como Pizzagaina, Pizza Rustica, ou Pizza Chiena) é uma Pizza Pascal Italiana que é diferente de qualquer pizza que você já provou. Esqueça o molho de tomate, esta pizza recheada é mais como uma torta de queijo e salame com uma crosta de pizza. Com belas camadas, esta impressionante torta é o prato perfeito para o brunch da Páscoa!
- Pizza Italiana de Páscoa: Uma Pizza com muitos nomes
- A História da Páscoa Italiana
- Pizza Rustica Comes To The States
- Pizza Gain Today
- Que Queijo é Tradicionalmente Usado na Pizza Rustica?
- Carnes italianas curadas Na Pizzagaina
- Como Fazer Pizza Rustica
- Nossa Receita de Ganho de Pizza de Páscoa Italiana
- Como servir Pizza Ganho
- Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Pizza Páscoa Italiana)
- Ingredients
- For The Dough
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
- Instructions
- For The Dough,
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
Pizza Italiana de Páscoa: Uma Pizza com muitos nomes
P>Pizza em italiano significa simplesmente pizza.
Deixaremos essa pizza afundar num instante.
Por isso é que esta pizza provavelmente não se parece com qualquer pizza com que se tenha deparado.
Embora não seja familiar para os não-italianos, esta pizza da Páscoa é muito popular em toda a Itália. É tão popular que este prato comemorativo realmente não tem nome.
P>Reino, tem muitos nomes, todos significando a mesma coisa.
A História da Páscoa Italiana
Esta pizza italiana de Páscoa vem de Nápoles e pode traçar a sua história até ao século XVII.
Durante este período, foi uma iguaria da Páscoa. Após 40 dias de jejum de leite e ovos, este foi o prato perfeito e indulgente para quebrar o jejum da Quaresma.
Em Nápoles e arredores, o prato é conhecido como pizza rustica, pizza ripiena, ou pizza chiena. As diferentes grafias e nomes vêm dos diferentes dialetos em italiano, mas todos significam a mesma coisa: “pizza recheada”.
E recheada é o que é esta pizza.
Desde o início, a pizza rustica foi construída a partir de camadas de carnes curadas, salame fresco, e queijos tradicionais italianos.
Todos “recheados” em uma crosta de pizza robusta.
Pizza Rustica Comes To The States
Quando os napolitanos e outros italianos do sul imigraram para a América, eles trouxeram suas receitas com eles.
Foi na América que a pizza rustica ganhou um novo nome: pizza gain (ou pizzagaina).
Na América, era difícil conseguir muitos dos ingredientes especiais que os italianos estavam acostumados a usar para fazer sua pizza rustica, então eles improvisaram.
Salamis italianos tradicionais e carnes curadas foram substituídos por presunto e pepperoni, e queijos de mais fácil acesso foram usados para obter aquelas agradáveis camadas de queijo.
Pizza Gain Today
O que isto significa para nós é que a pizza rustica (ou ganho de pizza) é mais um conceito do que um conjunto em receita de pedra.
Se não consegues encontrar uma determinada carne, substitui algo que possas encontrar.
Se não consegues localizar o queijo que pede, usa o que tens à mão.
A ideia é criar uma bela criação de camadas que enche a alma de regozijo pelo facto de o jejum quaresmal ter terminado e a Páscoa ter chegado.
Que Queijo é Tradicionalmente Usado na Pizza Rustica?
Um ingrediente tradicional que encontrará em cada receita tradicional de Pizza Rustica é algo chamado “queijo de cesto”.
Queijo de cesto é um queijo de leite de vaca fresco que é prensado em cestos à medida que escoa. Depois de prensado, ele mantém a impressão do cesto, dando-lhe o seu nome.
Sem que você viva perto de uma boa mercearia italiana nos Estados Unidos, você provavelmente não será capaz de encontrar queijo de cesto. (E mesmo que encontre, poderá aparecer apenas durante algumas semanas antes da Páscoa.)
Mas, não se preocupe se não tiver o in ingresso neste queijo italiano especial.
Um bom substituto para o queijo de cesto é o feta grego ou uma salata de ricota (ricotta salgada).
Estes queijos adicionam uma boa maciez e sabor à pizza rustica.
Prosciutto, Soppressata, Capicola (da esquerda para a direita)
Carnes italianas curadas Na Pizzagaina
Camadas com a mistura de queijo são uma colecção de carnes curadas italianas tradicionais. Algumas das carnes tradicionais de que provavelmente já ouviu falar antes, como o prosciutto. Mas muitas podem não lhe ser familiares.
- Prosciutto – Presunto seco que é originário de Parma, Itália. O prosciutto é fatiado fino e tem uma textura amanteigada, com um sabor ligeiramente salgado. O presunto Serrano é um bom substituto, mas qualquer presunto de charcutaria salgado e pouco salgado serve.
- Soppressata – Um salame italiano seco, de porco, soppressata é frequentemente apimentado, embora os temperos possam variar. A textura e o sabor são semelhantes aos dos salames duros de charcutaria (particularmente um salame duro apimentado), que funciona bem como substituto.
- Capicola – Pescoço de porco seco, temperado e fumado que alguns consideram um cruzamento entre o prosciutto e a salsicha. Capicola tem um sabor e textura semelhante ao prosciutto, mas é mais macio e menos salgado. Prosciutto ou presunto de porco fumado e com pouco salgado seria um bom substituto.
Mortadella – Embora não seja uma carne curada, algumas receitas para pizza rustica usam mortadella. Esta é uma salsicha grande, não fumada, italiana ou carne de almoço, frequentemente referida como “bologna italiana”. Com a sua tonalidade rosa e textura suave, a mortadela ou o pão de azeitona daria um bom substituto.
Se não viver perto de uma boa charcutaria italiana, poderá ter dificuldade em encontrar algumas (ou todas) destas carnes. Nós listamos alguns substitutos econômicos acima, então não tenha medo de substituir as carnes que você pode encontrar facilmente.
Como tocamos antes, ganho de pizza é mais um conceito do que uma receita de pedra. Cada região na Itália (e cada família) faz sua pizza de Páscoa de maneira diferente, de acordo com o que eles têm disponível localmente.
Então, divirta-se experimentando a combinação de carnes e queijos que lhe soa bem!
Como Fazer Pizza Rustica
O processo para fazer esta impressionante torta é relativamente simples.
A massa é ligeiramente rígida, mas se junta com bastante facilidade.
Enquanto a massa descansa, a mistura de queijo é facilmente misturada.
Após a massa ter descansado, ela é dividida em dois pedaços: aproximadamente 2/3 e 1/3 do total da massa. Sua seção maior se tornará sua crosta inferior, e sua seção menor se tornará sua crosta superior. A massa leva um pouco de paciência para rolar, porque tem um pouco de mola. Se você tiver muito trabalho, cubra a massa com uma toalha de chá úmida e deixe descansar por 5 minutos antes de continuar enrolando.
Depois de enrolar, quando sua crosta inferior estiver na assadeira, é hora de colocar a mistura de queijo, fatias de carne, e mais queijo!
Realmente, a parte mais difícil de fazer pizza rustica é tentar não provar todas as salsichas e queijos enquanto vão para as suas respectivas camadas.
“Um pouco para a torta… Um pouco para mim…”
Aqui está uma dica, talvez queira comprar mais carne e queijo do que precisa, para que possa comer um lanche enquanto está a construir a sua torta.
P>Apenas dizendo.
p>P>Após a estratificação, a torta inteira é assada por uma hora para que a crosta fique bem dourada e as entranhas quentes e borbulhantes.
Nossa Receita de Ganho de Pizza de Páscoa Italiana
Para o ganho da nossa pizza, pensamos que teríamos que fazer algumas substituições sérias nas carnes, mas imagine a nossa surpresa quando descobrimos que a nossa mercearia Aldi tinha prosciutto, capicola, e soppressata sentados ao lado dos seus queijos sanduíche fatiados.
Estávamos super excitados!
Sadly, o queijo de cesto era outra história.
Então, em vez de queijo de cesto usámos feta. E, podemos dizer honestamente que os resultados foram deliciosos!
Cozinhámos a nossa tarte num prato padrão 8×8, e foi suficiente para servir 8 pessoas.
A crosta é tão resistente que com um prato bem untado, a tarte saltou depois de arrefecer. Então, se quiséssemos apresentá-la de pé, poderíamos ter.
Se você estiver alimentando uma multidão, a receita abaixo poderia facilmente ser dobrada para encher uma assadeira de 9×13, ou uma frigideira de 10 polegadas em forma de mola, se você quiser ficar realmente extravagante e com uma pizza em forma de prato profundo.
Como servir Pizza Ganho
Com todo o queijo dentro de uma pizza ganha, é necessário deixar a torta descansar por 20-30 minutos antes de servir. Desta forma, o queijo vai ficar bem e as fatias vão se segurar bem à medida que você as distribui.
P>Posto que este prato é normalmente comido para o brunch da Páscoa ou como aperitivo da Páscoa, ele é frequentemente feito com antecedência, para facilitar a carga do forno do dia da Páscoa.
Se estiver fazendo seu ganho de pizza com antecedência, certifique-se de que está completamente fresco antes de cobri-lo e resfriá-lo.
Para servir, ele pode ser aquecido em um forno baixo (300F) por 30 minutos, se você gostaria de servi-lo quente. (Tenda a pizza solta com folha de alumínio para evitar que a crosta superior escureça demais)
O ganho de pizza é delicioso quente ou frio, então não tenha medo de servir a sua pizza com o ganho de pizza feito de cabeça fria como um aperitivo, uma entrada para o brunch da Páscoa, ou mesmo como um almoço leve.
(E, se você está procurando completar o seu menu da Páscoa Italiana, confira mais receitas italianas e especificamente a nossa coleção de receitas de Páscoa Italiana.)
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Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Pizza Páscoa Italiana)
Ingredients
For The Dough
- 3 c unbleached all-purpose flour
- ½ tsp salt
- 2 tsp baking powder
- 2 eggs, lightly beaten
- ¼ c olive oil
- ½ c water (plus more as needed)
For The Ricotta Filling
- 1 lb ricotta
- ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
- ¼ c grated Pecorino Romano cheese
- 3 eggs
- ⅛ tsp ground black pepper
Putting It All Together
- 3 oz prosciutto, thinly sliced
- 3 oz soppressata, thinly sliced
- 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
- 6 oz mozzarella, sliced
- 4 oz provolone, sliced
- 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)
Instructions
For The Dough,
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In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
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Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
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Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
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Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.
For The Ricotta Filling
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In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.
Putting It All Together
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Preheat your oven to 350F.
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Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
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Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
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Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
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Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
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Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
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Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
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Finish it off with the remaining ricotta mixture.
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Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
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Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
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Brush the crust with egg wash.
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Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
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Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
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Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.