p>Com o Dia da Memória e a época de grelhados de Verão a aproximarem-se rapidamente, os americanos estão prestes a comer muitos cachorros-quentes, frango grelhado, costeletas e hambúrgueres.
Mas antes de acender o grelhador, é importante que se conheçam as últimas orientações sobre como cozinhar diferentes cortes de carne para garantir que você e os seus convidados do churrasco no quintal não adoeçam.
Enquanto muitas pessoas apreciam um filé mignon raro sem problemas, toda a carne não é criada igual. Eis porque comer um hambúrguer mal passado não é o mesmo que comer um bife mal passado.
Carne moída ou hambúrgueres estão mais comumente ligados a surtos de doenças de origem alimentar por causa de como eles são feitos, disse Stephanie Pixley, editora adjunta de livros na America’s Test Kitchen.
“Durante o processo de abate, como grandes cortes de carne são quebrados em porções menores, as bactérias podem ser transferidas ao longo do caminho através da contaminação cruzada”, explicou Pixley ao TODAY Food. Quando a carne é moída, mais de sua superfície é exposta ao ar e a várias ferramentas, o que significa que a probabilidade de entrar em contato com uma bactéria potencialmente prejudicial aumenta.
De acordo com Pixley, não cozinhar um hambúrguer completamente a uma temperatura interna de 160 graus significa que qualquer bactéria na carne, como o E. coli e salmonela, podem não ser mortas.
“Eu não sei se chamaria carne moída de perigoso, mas se seu sistema imunológico estiver comprometido ou se você estiver grávida ou idosa, é especialmente importante cozinhar carne moída a 160 graus para garantir que qualquer bactéria prejudicial presente será destruída”, disse Pixley. Ela observou, no entanto, que para adultos saudáveis o risco é geralmente bastante baixo se a carne for fresca.
Desde que a carne moída seja processada mais do que um bife, uma costeleta ou um assado inteiro, é mais provável que qualquer bactéria possa ser misturada em toda a carne, também, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).Isto é especialmente verdade no centro do hambúrguer, disse Pixley.
Um bife, assado ou picado, por exemplo, é seguro para comer quando cozido a uma temperatura interna de 145 graus e depois deixado descansar por pelo menos três minutos. Cortes inteiros de vitela ou cordeiro também são seguros para consumir a esta temperatura.
Enquanto a contaminação cruzada pode acontecer em uma grande fábrica de processamento de carne ou no açougue local, também pode acontecer em casa. “É igualmente importante que os cozinheiros domésticos trabalhem limpos em suas próprias cozinhas para garantir que não estejam espalhando nenhuma bactéria da carne que estão preparando para outros pratos próximos”, ela aconselhou.
Pixley recomendados cozinheiros limpam bem suas facas, bancadas e tábuas de corte com água quente e ensaboada depois de trabalhar com carne crua.
“Além disso, não posso enfatizar a importância de um termômetro de carne o suficiente. É realmente a melhor maneira de saber se os seus hambúrgueres ou bifes atingiram a temperatura certa”, disse Pixley.
O USDA também aconselha armazenar carne moída a uma temperatura de 40 graus ou inferior, e usá-la dentro de dois dias após a compra, ou congelá-la. Quando estiver pronto para ser grelhado, recomenda-se também descongelar a carne no frigorífico (em vez de a deixar apenas no balcão) para ajudar a manter os níveis de bactérias baixos. E se sobrar alguma carne de hambúrguer depois de cozinhada, o USDA diz para refrigerá-la rapidamente se você quiser usá-la mais tarde. As bactérias causadoras de doenças podem crescer dentro de duas horas ou em alimentos perecíveis, a menos que sejam refrigeradas, de acordo com o USDA.
“Quando escolhemos comer um hambúrguer cozinhado a uma temperatura média, estamos fazendo uma avaliação pessoal da palatabilidade que pesa contra a segurança”, disse Pixley. “Com isso dito, se você desconfiar que os hambúrgueres que seu vizinho está grelhando estão sentados ao sol há muito tempo, talvez valha a pena pedir um hambúrguer bem passado”.