Existem muitos tipos diferentes de cones de gelado no mercado. Alguns são assados em forma de cone ou copo, enquanto outros são enrolados em forma de cone. Antes da invenção do cone de sorvete, as pessoas lambiam o sorvete de pratos chamados copos de sorvete de centavos, já que as guloseimas eram vendidas por 1 centavo cada. Wafer, waffle, açúcar e tigela são alguns dos tipos mais populares de cones.
Os cones de wafer também são às vezes chamados de cones de bolo. São muitas vezes mais leves e finos do que os outros tipos e às vezes são feitos com farinha de bolo para criar uma composição ainda mais delicada. Os cones de wafer podem ser pontiagudos ou em forma de copo.
Waffle cones são uma variedade muito popular. Têm a textura produzida por um ferro de waffle e são normalmente enrolados e formados em forma de cone. Os cones de waffle são frequentemente espessos e podem até ser laminados duplamente para maior resistência e espessura. Os cones de waffles de chocolate têm frequentemente algum chocolate derretido adicionado à massa e são muito escuros na cor.
Os cones de açúcar são o tipo de cone mais doce, pois são os que têm mais açúcar adicionado. O açúcar branco e o melaço são normalmente usados para fazê-los, mas às vezes, o açúcar mascavado é usado para produzir um cone um pouco mais escuro. Como alguns cones de waffle, os cones de açúcar também podem ser enrolados duplamente.
Os cones de sorvete de tigela são em forma de tigela. Muitas pessoas gostam deste tipo porque lhes permite comer a tigela quando o gelado está pronto. Outros cones novos podem estar disponíveis, tais como aqueles em forma de cocho.
Antes da forma do cone ser usada para segurar o sorvete, ela era associada a sobremesas muito mais extravagantes. No século XVIII, os pastéis em forma de cone chamados coronets, ou pequenos chifres, eram recheados com cremes de frutas e sorvetes para servir em jantares. Mais tarde, foram acrescentados os corpetes de waffle e os cremes de chicotada aromatizados. Pensou-se que um italiano começou a vender gelados em cones em Manchester, Inglaterra, em meados do século XIX. Ficaram conhecidos como Hokey Pokeys e transformaram o antigo tipo chique de coroa em uma versão barata que podia ser vendida na rua para os transeuntes.