Sabia que existe uma diferença entre boi vs boi? Há também uma diferença entre uma vaca vs novilha.
Se você seguiu o nosso site, você sabe que Matt é um garoto da fazenda e Jessica cresceu em uma subdivisão típica como um garoto da cidade. Quando nos conhecemos e começamos a namorar, tivemos muitas conversas girando em torno da terminologia do gado. Muito romântico…certo?! Ha! Uma das conversas básicas era sobre terminologia de vacas. Especificamente, isso significava discutir a diferença entre boi vs boi, e vaca vs novilha. Há uma grande diferença!
Se você não está a par dos bois, touros, vacas e novilhas, nós fornecemos definições básicas e entramos em muito mais detalhes abaixo:
- Vaca: Uma vaca é um animal fêmea que teve pelo menos um bezerro. Usando linguagem cotidiana, as vacas são as “mães”
- Vaca: Uma novilha é um animal fêmea que nunca teve um bezerro. Assim que uma novilha tem um bezerro, ela automaticamente se torna uma vaca. Em outras palavras, as novilhas são como as “primeiras mães”
- Steer: Um novilho é um animal macho que foi castrado.
li>Touro: Um animal macho maduro que é usado para reprodução. Os touros são os “pais”
Então, o que é que normalmente se come quando se come carne? Geralmente se for carne de boa qualidade, é geralmente uma novilha ou novilho. Se for carne de baixa qualidade, geralmente é uma vaca.
Agora que você conhece as definições muito básicas, vamos um pouco mais fundo nas diferenças entre novilho vs touro e vaca vs novilha.
Fazenda de Vaca e Bezerro (também conhecida como operação de bezerros)
Nossa fazenda é o que é conhecido como fazenda de bezerros. Este termo pode ser novo para você, mas é um termo muito comum na comunidade agrícola e é uma fazenda típica de gado bovino nos Estados Unidos.
Nos Estados Unidos, a indústria da carne bovina é composta principalmente de fazendas de bezerros de vaca. Normalmente, os fazendeiros possuem cerca de 10-100 vacas. No Missouri, o tamanho médio do rebanho é de 27 vacas-mãe. Somos uma quinta geração de fazendas e Matt fazendas com o seu pai. Então, o nosso rebanho é maior do que a média desde que fazemos isto há muito tempo.
Então, o que significa “fazenda de bezerros de vaca”? Significa que o fazendeiro possui um rebanho de vacas (lembre-se, as vacas são as mães), e espera-se que cada vaca tenha um bezerro todos os anos.
A chave para uma fazenda de vacas bezerras é a concepção. Nós queremos que cada vaca tenha um bezerro todos os anos. Então, vendemos o bezerro para obter renda. Tenha em mente, que é ideal para um bezerro nascer todos os anos, mas sempre há muitas variáveis (mais sobre isso depois).
Se você está se perguntando onde vendemos o bezerro, cada fazenda é um pouco diferente sobre isso. Na nossa fazenda, normalmente fazemos uma de três coisas com o bezerro. Ou 1) vendemo-los a um celeiro de venda de gado (e depois outro agricultor compra-os e cria-os até que possam ser abatidos para carne), 2) mantemo-los para futuras vendas de carne de vaca Clover Meadows, ou 3) mantemo-los para serem futuras vacas reprodutoras (as vacas mães) na nossa quinta.
Vaca vs Novilha (as mães)
Como mencionamos acima, uma vaca é um animal fêmea que teve pelo menos um bezerro. Usando os termos humanos do dia-a-dia, as vacas são “mães”. Uma novilha é uma fêmea animal que nunca teve um bezerro. Uma vez que uma novilha tem um bezerro, ela automaticamente se torna uma vaca.
As vacas são muito parecidas com as pessoas, pois têm um período de gestação de 9 meses, e algumas vacas engravidam regularmente e outras não, muitas vezes. Uma “vaca boa” é aquela que tem um bezerro saudável todos os anos.
Quando um bezerro tem cerca de seis meses de idade, ele pesa cerca de 500 libras. De zero a seis meses, os bezerros bebem o leite da mãe. Aos seis meses de idade, desmamamos o bezerro do leite materno e eles começam a comer capim. A razão para isto é porque aos seis meses o bezerro é capaz de efetivamente converter capim em nutrientes (mais adiante).
Na nossa fazenda, sabemos exatamente quando todos os bezerros da nossa fazenda nascerão dentro de algumas semanas.
A razão para isto é porque só deixamos os touros (os Pais) nos mesmos campos com as vacas (as Mães) em certas épocas do ano.
De muitas maneiras, isto é exatamente como um humano cronometrando o nascimento do seu filho. Se eles querem ter um filho no verão, eles descobrem quando precisam conceber, nove meses antes.
Para bezerros, uma das muitas razões pelas quais nós cronometremos o nascimento é para a proteção da vaca e do bezerro. Normalmente, as vacas dão à luz fora do campo e ninguém está por perto quando têm o bezerro. As condições de parto são muito melhores para mãe e bebê na primavera e outono, quando não está muito quente ou muito frio.
Vamos falar sobre os bezerros (os bebês)
Calvas na nossa fazenda nascem na primavera e outono. Se um bezerro é uma fêmea, é chamado de novilha. Se for macho, é chamado de bezerro ou novilho (mais sobre isso depois).
Os bezerros ficam com suas mães por cerca de seis meses, e depois são desmamados. Há duas grandes razões para isto acontecer aos seis meses de idade. Primeiro, aos seis meses a mãe não produz mais leite. Segundo, no início da vida de um bezerro, ele precisa do leite da mãe para obter nutrientes. Entretanto, à medida que ele cresce, ele lentamente começa a obter mais nutrientes do leite dos versos da erva. Aos 6 meses, o bezerro pode converter a grama em nutrientes, e ele vai crescer e ganhar músculo com os nutrientes da grama.
Na nossa fazenda, uma vez que o bezerro tenha seis meses, temos que tomar uma decisão sobre o nosso próximo passo e normalmente é um dos três caminhos. Podemos 1) vendê-los para um celeiro de venda de gado, 2) mantê-los para futuras vendas de carne bovina Clover Meadows, ou 3) mantê-los para serem futuras vacas reprodutoras (as vacas mãe) na nossa fazenda.
Nossos melhores bezerros são colhidos à mão para serem Clover Meadows Beef, que é a carne bovina que vendemos como quarto, metade e carne bovina inteira.
Estes bezerros passarão os próximos 12 a 16 meses em pasto até ficarem em torno de 1100 libras. Nessa altura, eles estão prontos para serem processados para a proteína embalada, erva magra alimentada com Clover Meadows Beef que os nossos clientes conhecem e adoram.
Quanto tempo leva para criar um bezerro para que ele se torne carne num prato?
Para lhe dar uma ideia de toda a linha do tempo, se nós criarmos uma vaca no Verão de 2020, ela dará à luz na Primavera de 2021. O bezerro será desmamado no Outono de 2021, e depois comerá erva e crescerá durante 12-16 meses. Será então entregue à porta de um cliente como carne acabada no Inverno de 2022.
Como pode ver, é um processo a muito longo prazo. É um total de quase 3 anos desde a concepção até um bife.
esperadamente, isto ajuda a explicar porque todos os agricultores têm uma quantidade limitada de carne de vaca para vender. Estamos a adivinhar 12+ meses para saber quanta carne os nossos clientes vão querer comprar no ano seguinte. 🙂
Boi vs boi
Boi:
Quando nasce um bezerro macho, chama-se bezerro touro. Tipicamente, entre três e seis meses de idade, um bezerro é castrado e depois é conhecido como bezerro. Por definição, um bezerro é um animal macho que foi castrado.
P>Fizeram-se-nos muitas perguntas sobre o porquê dos criadores castrarem os bezerros de touro. A principal razão é porque os bezerros de touro têm um temperamento e gostam de lutar entre si para estabelecer o domínio. Isto os torna muito difíceis de lidar em uma fazenda.
Outra grande razão é porque níveis mais baixos de testosterona na carne bovina levam a níveis mais altos de qualidade e mais consistentes de ternura e marmorecimento na carne bovina. Quando a testosterona está presente na carne de touro, o gosto e sabor da carne de vaca muda e se torna mais jogue.
Touros (os Pais):
Touros têm um trabalho muito específico e isso acontece duas vezes por ano – quando os deixamos entrar no campo com as vacas. Nuff said!
Um touro pode criar cerca de 25 vacas.
Quando não estão a criar, estão a viver a vida alta e a gozar os campos de erva, a comer erva, e não têm nenhuma vaca fêmea a dizer-lhes o que fazer!
Existem toneladas de factos interessantes sobre touros, e já discutimos muito sobre factos divertidos sobre touros. Um dos nossos favoritos é que estudos científicos têm mostrado que o touro seguirá uma vaca em cio por cerca de 10 milhas. Este é o processo de “namoro” deles. Uma das maneiras que um touro pode dizer se a vaca está pronta para ser criada é pelo cheiro de sua urina (sim, é como um teste de fertilidade de uma mulher).
Como muitas operações de bezerros, nós compramos nossos touros de alguém especializado em touros. Já escrevemos sobre a compra de um touro e mostramos um leilão de touros em posts anteriores.
Podemos criar nossos próprios touros na fazenda (afinal, alguns dos bezerros nascidos na fazenda são machos), mas escolhemos não o fazer. A razão para isto é porque se o fizéssemos, é inteiramente possível que à medida que o tempo avança, um touro possa acabar criando com seu primo, tia ou irmã. Isso não é bom!
Também, 65% da composição genética de um bezerro vem do touro, não da vaca. Portanto, se queremos um bezerro que tenha carne mais magra, deixaremos um touro mais magro estar no campo com essas vacas.
Conclusão
Esperemos ter respondido a todas as suas perguntas sobre novilho vs touro, e vaca vs novilha. Se você tiver outras perguntas, nos avise. We love to talk about beef.
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