A raspa de limão é uma das melhores formas de adicionar o sabor do limão aos pratos. Use-a para dar sabor a tudo, desde frango com limão a torta de merengue de limão. Embora seja uma fruta versátil, também é perecível; como resultado, você pode não ter sempre limões à mão. Se você ficar sem limões e precisar adicionar sabor de limão em uma emergência, considere uma das opções da nossa lista de substitutos da casca de limão.
Sua melhor aposta: casca de limão seco
Zest é a camada externa da casca da fruta fresca. Os cozinheiros preferem-na para algumas aplicações porque pode proporcionar o sabor total do limão sem o amargor que pode vir da medula branca. Secar a casca inteira parece eliminar muito desse amargor enquanto ainda fornece o sabor do limão e a fragrância dos óleos que ainda permanecem na casca. Use a casca de limão seco em qualquer um dos pratos que pedem casca de limão. Pode ser usada como tempero para peixe, legumes assados ou para infundir arroz. Você pode usar um liquidificador ou moedor de café para cortar a casca o mais fino possível, a fim de melhor replicar a casca.
Nota que a secagem concentra os sabores na casca de limão, então você vai querer usar cerca de 1/3 da quantidade que sua receita requer para a casca de limão fresco.
Uma segunda escolha decente: Raspa de limão
Limões, como os limões, as limas são frutas cítricas conhecidas pela sua acidez e forte sabor cítrico. Ambas podem ser utilizadas em quase todas as mesmas aplicações, apesar de terem sabores ligeiramente diferentes. O aroma distinto do limão é mais frutado e doce, enquanto a lima tem uma nota citrina distinta e pungente com um toque de amargo. A grande diferença não será a do sabor, mas a da aparência. Enquanto os limões são tipicamente um amarelo vivo, a maioria das limas disponíveis na mercearia será verde. Isso pode afetar a aparência de alguns pratos, mas pode não ser um problema em outros.
As limas maduras são amarelas e podem ser mais parecidas, mas você terá que usá-las rapidamente, pois elas só são amarelas por pouco tempo antes de estragar.
Utilize exatamente a mesma quantidade de raspas de limão que sua receita requer para as raspas de limão.
Em uma pitada: Óleo de limão ou extracto
O óleo de limão é extraído da casca do limão e é o que dá à raspa de limão o seu sabor; é muito forte. O extracto de limão é o mesmo óleo dissolvido em álcool ou propilenoglicol. Um extracto pode incluir outros ingredientes como corantes alimentares ou água. O extrato de limão não será tão potente quanto o óleo não diluído. Tanto o óleo de limão como o extrato de limão podem fornecer o sabor de limão aos pratos.
Por causa da pungência do óleo de limão, você terá que ter cuidado ao usá-lo. Use apenas 2 gotas para cada 1 colher de chá de raspas que a sua receita requeira. Com extrato de limão, use metade da quantidade que sua receita requer para a raspa.
Outras alternativas
Concentrado de limonada pode ser uma opção viável para receitas de sobremesa que requerem raspa de limão. É especialmente eficaz em receitas que requerem tanto suco quanto raspas e pode ser usado para substituir ambos. Note que você estará adicionando tanto líquido quanto doce ao seu prato, o que significa que você precisará fazer ajustes nos outros líquidos e adoçantes da receita.
A erva-limão tem sabor de limão devido ao fato de conter limoneno, que é o mesmo composto que dá à raspa de limão seu sabor e fragrância. Você pode usar o capim-limão para dar o mesmo sabor em muitos pratos. Note que o capim-limão é melhor usado em pratos saborosos.