Lasagna Bolognese é um prato clássico da cozinha italiana, em particular da Emilia Romagna e especificamente da cidade de Bolonha. Por isso se chama Lasagne alla Bolognese.
P>Massado com massa fresca de ovos, em forma de retângulos chamados “Lasagna”. Primeiro você os coloca em uma panela de lasanha e depois cobre com molho de carne (bolonhesa), bechamel e parmigiano, camada por camada. Finalmente cozinhe a lasanha no forno, onde todos os ingredientes são combinados.
A receita de lasanha bolonhesa é diferente da versão mais comum, famosa nos Estados Unidos, feita com camadas de molho de carne, ricotta e queijo mozzarella. Lasagna Bolonhesa quer apenas massa de ovo fresca, ragù bolonhesa (molho de carne cozida lentamente), béchamel cremoso (molho branco) e muito queijo Parmigiano ralado.
Amado e conhecido em todo o mundo, aqui está a autêntica Receita Bolonhesa de Lasanha. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Make Bechamél Sauce
- Prepare Lasagna Bolognese
- Pode fazer a Lasanha à Bolonhesa antes do tempo?
- Como congelar a lasanha
- Lasagna Recipe Variants
- Qual é a diferença entre a lasanha clássica e a lasanha bolonhesa?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Você pode preparar o molho bolonhesa com 1 ou 2 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira.
Step 1) – Primeiro corte a cenoura, o aipo e a cebola em pedaços muito pequenos. Quanto mais, melhor. Reserve. Depois corte a pancetta o mais finamente possível com uma faca afiada ou com um processador de alimentos. Agora coloque a pancetta picada em uma panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de pau de vez em quando.
bolognese sauce step 5
Step 2) – Adicione o azeite extra virgem e os legumes finamente picados. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, mexendo. Em seguida adicione a carne moída.
Step 3) – Mexa e cozinhe por 5 minutos em fogo médio / alto. Agora ponha o fogo em fogo alto e adicione o vinho branco. Mexa e deixe evaporar.
Step 4) – Finalmente adicione os passata de tomate. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 2 horas. Se o molho secar muito durante o cozimento, adicione um pouco de caldo de carne. No final, adicione o leite para humedecer a acidez do tomate. Tempere com sal e pimenta. Molho Bolonhesa está pronto quando você pode ver um molho oleoso e cremoso na superfície.
Make Bechamél Sauce
Enquanto o molho bolonhesa está cozinhando, faça o bechamel. Veja Besciamella: a receita do molho branco italiano para mais informações sobre este delicioso molho.
passo 1) – Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e depois adicione a farinha – usando uma peneira de farinha – enquanto mistura RAPIDAMENTE com um batedor. Cozinhe durante 30 seg/1 min mexendo, para que a farinha se torne mais saborosa e absorva as gorduras da manteiga. A mistura de manteiga e farinha é chamada de roux e deve ser de uma cor dourada agradável. Agora ponha de lado e deixe esfriar. Enquanto isso aqueça o leite, sem deixar ferver.
passo 2) – Despeje o leite lentamente sobre o roux, enquanto mexe vigorosamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Quando o leite for completamente derramado sobre o molho de suco, coloque a panela de volta em fogo baixo. Continue misturando constantemente, até obter uma consistência bastante espessa (cerca de 10/15 minutos). O molho está pronto quando se cola à parte de trás de uma colher de pau. Finalmente, adicione uma pitada de sal fino e noz-moscada ralada a gosto.
Se você tiver usado um batedor e mexido na velocidade supersônica (rs) você não deve ter nenhum grumo no molho. Se se formarem grumos, bata-os com uma varinha de imersão até que se dissolvam. Você pode fazer Besciamella antes do tempo e manter na geladeira por 2/3 dias.
Prepare Lasagna Bolognese
Agora que você tem todas as preparações principais, podemos começar a montar as camadas da nossa lasanha bolonhesa. Se você estiver usando lasanha de massa fresca feita com a nossa receita, NÃO ESQUEÇA de molhá-las 1 minuto em água fervente salgada e deixe esfriar e secar em toalhas de cozinha antes de usá-las para a sua receita de lasanha. Se você estiver usando a massa de lasanha que recomendamos nos ingredientes, NÃO PRECISA DE COZER. Elas irão cozinhar no forno graças aos líquidos do molho de carne e bechamel.
passo 1) – Pré-aqueça o forno a 190° (380 F). Espalhar no fundo de uma assadeira (melhor cerâmica ou pirex) duas colheres de sopa de bechamel. Em seguida, coloque uma massa de lasanha sobre ela, tentando cobrir todo o fundo da assadeira. Se uma lasanha não for suficiente para você, use outra, inteira ou na metade, dependendo do tamanho da lasanha. Coloque duas colheres de sopa de molho à bolonhesa e duas de molho bechamel.
passo 2) – Com a ajuda de uma colher de sopa, cubra toda a superfície da lasanha. No final, polvilhe duas colheres de sopa de Parmigiano ralado.
passo 3) – Repita estes passos para pelo menos cinco camadas (lasanha – molho bolonhesa – bèchamel – parmigiano), em qualquer caso para encher a sua assadeira.
Step 4) – Termine cobrindo a última camada com bastante queijo Parmigiano, que cozinhando faz uma crosta crocante. Deixe arrefecer a Bolonhesa a 190° (380 F) durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer a Lasanha à Bolonhesa fora do forno durante 10 minutos antes de servir.
Pode fazer a Lasanha à Bolonhesa antes do tempo?
Por isso, como pode ver, existem três receitas diferentes, que pode fazer em alturas diferentes. Por exemplo, você pode fazer molho bolonhesa alguns dias antes e congelá-lo. Mesmo com 1 mês de antecedência e mantenha-o no congelador. Noodles frescos de lasanha e molho bechamel podem ser feitos no dia anterior. Depois de prepará-los, você pode começar a montar as camadas deste delicioso e rico prato italiano.
Então sim! É possível fazer com antecedência a receita de lasanha bolonhesa: pode ser feita algumas horas antes, por exemplo de manhã cedo para assá-los para o almoço, mas mesmo na noite anterior. Neste caso, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a na geladeira. Quando você quiser cozinhá-la, você deve deixá-la à temperatura ambiente por meia hora: enquanto isso, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190° C (380 F).
Como congelar a lasanha
Você pode congelar a lasanha à bolonhesa não cozida e cozida, inteira ou em pedaços. Em ambos os casos você obterá um excelente resultado seguindo estas dicas:
- Congelar a lasanha não cozida: por exemplo, você pode fazer uma ou duas panelas de lasanha e quer congelar para tê-las prontas para a próxima vez. Isto é típico quando você tem um jantar ou almoço com muitos convidados e quer fazer à frente o prato principal. Então é só descongelar a lasanha na noite anterior para que ela descongele perfeitamente e o cozimento no forno continue uniforme. Em seguida, asse a 190° (380 F) por cerca de 30 minutos.
- Congelar a lasanha cozida: se você tiver uma panela de lasanha cozida ou alguns pedaços de restos você pode pensar em congelá-los. Neste caso, você terá que deixar a lasanha esfriar antes de congelar. Quando quiser reaquecê-las, é só descongelar algumas horas antes e depois aquecer a 190° C (380 F) durante cerca de 10 minutos. DICA: basta cobrir a superfície com folha de alumínio para evitar que ela continue a tostar.
Para ambas as opções de congelamento é melhor usar produtos frescos que ainda não tenham sido congelados.
Lasagna Recipe Variants
Na Itália cada região tem a sua própria versão de receita de lasanha e cada família faz as suas próprias mudanças pessoais, aumentando assim o número de possíveis variações de uma forma incrível.
A tradição gastronómica de cada região influenciou significativamente o desenvolvimento da versão local da lasanha. Nas zonas montanhosas, por exemplo, não é raro encontrar cogumelos como recheio, em vez de molho de carne.
Na Sicília, a lasanha é muitas vezes recheada “alla Norma”, com ricotta e beringela.
Na Ligúria, a pesto genovese é obviamente inevitável (ver lasanha com pesto, batatas e feijão verde), enquanto que no Veneto o recheio é preparado com radicchio vermelho de Treviso.
Na Marche e Umbria, famosa é a lasanha “vincigrassi”, na qual o molho é enriquecido com fígado de galinha, pão doce, medula óssea, cérebro bovino ou trufa.
Finalmente, na Sardenha, eles usam pão carasau no lugar da massa de lasanha.
De todas estas variantes, no entanto, apenas duas estão competindo pelo título de lasanha italiana no imaginário coletivo em todo o mundo: a de Emilia Romagna (lasanha bolonhesa) e a de Nápoles (lasanha clássica).
Qual é a diferença entre a lasanha clássica e a lasanha bolonhesa?
Molho de carne (obviamente com as devidas diferenças nos métodos de cozedura) e queijo parmigiano ralado são comuns em ambas as receitas. Mas a diferença entre a lasanha clássica e a lasanha bolonhesa clássica é mais consistente. Ambas as receitas provêm de duas famosas receitas italianas, nascidas em duas cidades diferentes: Lasanha Bolonhesa (de Bolonha) e Lasanha Clássica (de Nápoles) conhecida na Itália como Lasanha Napoletana.
Lasanha Clássica mistura o molho de carne com ricota fresca enquanto a versão Bolonhesa usa o bechamel para unir o recheio.
Na Itália, a Lasanha Napoletana tradicional apresenta uma maior “riqueza” do recheio, que inclui (não necessariamente todos juntos) queijos semi-duros, salame picado, ovos cozidos e almôndegas fritas.
O que importa é que a lasanha, que partiu de dois pontos na Itália (Nápoles e Bolonha), se tornou um dos símbolos gastronômicos da Itália no mundo, especialmente nos Estados Unidos.
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