Tzatziki é um molho grego tradicional, conhecido e amado por todos dentro e fora da Grécia. É um molho grego clássico com iogurte, pepino e alho. Parece muito simples, mas se quisermos alcançar a textura ideal, temos de prestar atenção a pequenos detalhes.
O ingrediente base do tzatziki caseiro é um bom iogurte grego; simples, fresco, cremoso e denso.
Dica grega #1: Certifique-se de que o seu iogurte é o mais denso possível. Se não for, você pode esticá-lo, usando um pano de queijo (o iogurte que usei era denso o suficiente, então eu não tive que esticá-lo). Se não tiver um cheesecloth, coloque um pano de cozinha ou qualquer tipo de pano (certifique-se de que é branco, limpo e não tem cotão) numa tigela grande e enfie o iogurte. Junte os quatro cantos do pano e levante o iogurte sobre a tigela ou o lava-loiça. Rodar os cantos, para espremer a água e continuar a espremer, colocando o iogurte sob pressão para forçar a água a sair. Depois disso, abra o pano e coloque o iogurte numa tigela para uso.
Cuidado que a tensão do seu iogurte vai reduzir o seu volume.
O ingrediente mais importante para o molho é o pepino. Você precisa tirar as sementes (se houver) do pepino, porque elas adicionam umidade à mistura e quem quer ter um molho aquoso?