- Share
- Tweet
- Pin
Os cogumelos Frango da Floresta são incrivelmente comuns na floresta, e são comumente encontrados em mercados agrícolas e lojas especializadas. Os cogumelos selvagens estão apenas a começar a fazer parte das tradições culinárias americanas, e pode ser complicado encontrar receitas de frango do bosque.
p> Enquanto os cogumelos das mercearias tendem a ter sabor, bem, como os cogumelos, os cogumelos selvagens podem ter sabor de qualquer coisa. Os cogumelos com tampa de doce sabem um pouco a xarope de ácer e funcionam bem em receitas doces. Os Chanterelles têm um sabor e cheiro frutado surpreendente como os damascos, e tendem a funcionar bem tanto em receitas saborosas como doces. Estão tanto em casa num risoto de cantarelo como num gelado de cantarelo.
Cogumelos da floresta, por outro lado, são cogumelos salgados. São surpreendentemente como frango, tanto na textura como no sabor.
Quando eu peguei meio quilo de frango dos cogumelos do bosque no mercado dos fazendeiros, o foragido compartilhou seu método de culinária favorito. “Eles são como frango”, disse ele. “Marinhe-os num pouco de leitelho e depois frite-os como nuggets de frango do bosque, os seus filhos vão adorá-los.”
Eu segui as suas instruções e fiz com a minha receita de frango frito com leitelho. Eu também fiz woodchuck frito crocante com esta receita, então você pode ver que é bastante versátil…quase tudo sabe bem marinado em leitelho, batido e frito profundo.
Meus filhos não notaram a diferença, e felizmente comeram galinha dos cogumelos do bosque como se fossem carne. Não vou fingir que os meus filhos têm paladares discriminatórios, mas o facto de não terem notado nem no sabor nem na textura é um bom sinal de que estes são um óptimo substituto da carne.
A maior parte das receitas de frango do bosque parece pegar numa receita de frango e substituir directamente os cogumelos no lugar do frango para fazer uma versão vegan ou vegetariana. As pepitas de cogumelos fritos são uma opção particularmente comum. Aqui estão algumas variações:
- Frango Frito do Bosque
- Frango Frito do Bosque do Sul (Vegan)
- Cerveja Batata do Bosque (Vegan)
Só sobre cada receita que encontrei era vegetariana, se não vegana, com a excepção deste Frango Abafado com Frango do Bosque que parece estar a brincar com a novidade de cobrir o frango com um substituto de frango.
O frango do bosque em molho cremoso ou massa de cobertura também era um tema recorrente. Os cogumelos sabem sempre melhor em creme, e estes não são excepção.
- Simples Chicken of the Woods in Cream Sauce
- Chicken of the Woods Pasta Sauce
- Chicken of the Woods Mac and Cheese
Eu também encontrei uma série de receitas que mantêm as coisas realmente simples, e apenas tratam o cogumelo como se fosse um peito de frango inteiro. Eles até o apresentam no prato como um pedaço de carne.
- Frango do Bosque com Chucrute
- Frango do Bosque com Hambúrgueres de Cogumelos (Vegan)
Outras receitas de frango do Bosque são um pouco mais subtis, cortando os cogumelos em pedaços pequenos e incorporando-os num prato bem redondo no lugar do frango.
- Frango do bosque Frite com legumes forrageiros
- Torta de cogumelos silvestres
- Torta de frango do bosque
Embora alguns cogumelos, como o morangos, tenham uma estação muito curta, o frango do bosque frutifica durante todo o verão e no outono. Isto significa que eles estão disponíveis frescos na maioria dos locais durante pelo menos 6 meses do ano. Ainda assim, se você ficou viciado em frango do bosque de cogumelos como um substituto da carne, então você vai querer uma maneira de preservá-los para uso na estação baixa.
Os métodos mais comuns para preservá-los são o congelamento e a decapagem. O congelamento é mais versátil em alguns aspectos porque não adiciona ácido e deixa um sabor mais limpo, mas a textura é sacrificada no processo. Para congelar o frango dos cogumelos da floresta, comece por salteá-los em muita manteiga com algumas ervas aromáticas. Cozinhar ajuda a preservar um pouco a textura dos cogumelos. Adicione a manteiga no recipiente do congelador para cobrir e selar o cogumelo longe do ar e da umidade para evitar a queima do congelador.
Se você gostaria de experimentar a sua mão em fazer picles de frango do bosque, há uma receita simples aqui.
