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Alguns agradecimentos podem ter vindo e ido, mas ainda há muito Inverno para comer puré de batata! Eu testemunhei um número surpreendente de maneiras de complicar o purê de batata vegana, mas a verdade é que este prato é super simples. Você pode fazer um purê de batata vegan fácil, econômico e agradável ao público, com ingredientes básicos de despensa, seguindo algumas orientações!
Então sim, estou atrasado de certa forma, mas ainda acho que vale a pena postar isso hoje. Eu tenho uma receita de puré de batata vegan abaixo, mas honestamente se você aprender esses lembretes básicos você provavelmente raramente precisará consultar uma receita.
- Os ingredientes simples necessários para um excelente puré de batata vegan
- Substituto de manteiga
- Forma correcta de adicionar alho
- Creme ou substituto do leite
- Tipo de batata para usar
- Outros métodos para fazer o seu puré de batata vegan um sucesso
- Primeira gordura, depois líquido
- Salte o *** da sua água
- Descascar ou não descascar?
- Servir sugestões de puré de batata vegan
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instruções
- Notas de Receita
Os ingredientes simples necessários para um excelente puré de batata vegan
Substituto de manteiga
As receitas de puré de batata chamam por manteiga, então é natural virar direto para o Earth Balance sem pensar duas vezes. Mas eu, eu não me importo com o sabor nem me importo de pagar 6 dólares por uma pequena banheira. Descobri que o meu puré de batata vegan era igualmente delicioso quando feito sem manteiga, em vez disso, com uma mistura 50-50 de azeite de oliva e óleo de coco refinado.
Se você deve cobrir suas taters com um tapinha de manteiga sem leite, então o único produto que eu recomendo é a Manteiga Vegan Cultivada de Miyoko. É o único que eu compro, mas uso-o muito moderadamente porque é caro.
Forma correcta de adicionar alho
Ninguém gosta de bafo de alho.* Assim, você vai querer evitar adicionar o seu alho cru. Pode-se pensar em usar o alho em pó, e isso é OK em uma pitada, mas o alho em pó não vai lhe proporcionar aquela doçura sutil e sabor mais suave que o alho fresco faz.
Isso nos deixa com a opção #3: enquanto aquece sua mistura de óleo, adicione o alho picado e cozinhe apenas até ficar perfumado e começar a dourar levemente. Todo o óleo será infundido com sabor de alho com nozes dos compostos de sabor solúvel em óleo do alho; este sabor é consequentemente misturado em cada mordida das batatas.
*Okay, tenho certeza que alguém provavelmente o faz, então você pode pular esta seção.
Creme ou substituto do leite
Receitas tradicionais de purê de batata também chamarão por leite, creme, ou ambos. Eu costumava adicionar leite de amêndoa ao meu puré de batata vegan, e depois ficava triste quando havia um sabor estranho, fora do lugar, de amêndoa. Os leites não-lácteos são frequentemente fortificados com sabores naturais ou artificiais que são projetados para ter um bom sabor em cereais, essencialmente. Eu pareço ser sensível a estes e isso é parte do porquê de eu geralmente me ater apenas ao leite de soja na minha cozinha salgada.
E o leite de coco? Ele tem a textura cremosa mais incrível – mas o sabor de coco não combina bem com os sabores de Ação de Graças como o pão de lentilhas para mim.
Outra opção é o creme de caju. Eu uso-o no meu puré de batata assada com alho vegan sem óleo. No entanto, sair do liquidificador para fazer creme de caju nem sempre está no topo da minha lista de coisas divertidas, então eu queria oferecer uma versão que também não requer creme de caju.
Após muita pesquisa e experimentação, Aprendi que o melhor substituto do leite sem lactose no puré de batata é um ingrediente que recebemos de graça o tempo todo: a água de cozedura da batata. O uso de água de cozimento reservada permite que seu purê de batata vegan seja diluído à sua textura desejada, adicionando de volta amido e tornando-o agradável e fofo no processo – sem diluir o sabor ou introduzir um concorrente.
Eu adoro que esse purê de batata vegan não requeira nenhum tempero além do alho velho e simples! Não há necessidade de levedura nutricional, caldo de legumes, queijo creme vegan processado, ou qualquer outro material funky. Apenas um sabor de batata cremoso e delicioso!
Tipo de batata para usar
Vais querer evitar batatas cerosas como o red bliss. Fica com as batatas mais estreladas que conseguires suportar. Você também pode usar batatas douradas Yukon, que estão um passo abaixo de Russet no nível de amido. Elas têm uma cor amarelo-claro mais agradável do que o Russet cinza/castanho, mas sua textura também é um pouco inferior em purê de batata vegan. Não é tão cremoso, e pode ser um pouco mais grumoso (claro, isso é discutível se você tiver um puré de batata mais fresco, mas eu não tenho ;)).
No entanto, devido à sua amidoidade, as carepas são um pouco mais secas, e requerem temperos mais cuidadosos e uma gestão da humidade. Prefiro uma mistura de aproximadamente metade e metade destes dois tipos. Basta evitar o tipo ceroso e você deve ser bom para ir!
Outros métodos para fazer o seu puré de batata vegan um sucesso
Primeira gordura, depois líquido
Misturar sempre no seu óleo antes de adicionar líquido (no nosso caso, a água de cozedura reservada). As gorduras dos óleos vão cobrir o amido do seu puré de batata e dar-lhes um toque amanteigado na boca. A cobertura oleosa protege então as batatas de se transformarem em cola quando o líquido é adicionado.
Salte o *** da sua água
Já o disse antes e volto a dizer: a sua água de cozedura precisa de ter uma quantidade horrível de sal ou o resultado final vai ter um sabor decepcionantemente suave.
Descascar ou não descascar?
Prefiro descascar as minhas batatas DEPOIS de cozinhar. Acho que isto mantém os interiores mais tenros e amiláceos, para além de ser mais fácil de descascar. Mas não acho que faça uma grande diferença, por isso digo para fazer o que você preferir!
Servir sugestões de puré de batata vegan
Claro, agora que você fez puré de batata vegan você vai querer servi-los com um molho incrível. Posso apresentar-te o meu ingrediente secreto, molho vegan sem farinhas que te vai dar cabo das meias?
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Claro, eu poderia facilmente comer uma tigela inteira destes sozinha, mas porquê parar por aí? Algumas fatias de pão de lentilhas de nozes e você estará num coma alimentar ao estilo de agradecimento, embora de uma forma muito mais saudável e nutritiva!
Ficaria surpreendido se sobrasse algum puré de batata vegan, mas se por alguma razão isso acontecer, coloque-os para usar no meu pão de batata vegan fácil.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2cupchope de salsa fresca(opcional)
Instruções
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p>Adicionar as batatas a uma panela grande e encher com água vários centímetros acima das batatas. Salgue a água generosamente – cerca de 1 colher de sopa de sal por 8 xícaras de água. Deixe ferver. Ferva até que as batatas estejam completamente tenras, aproximadamente 15-20 minutos, dependendo do tamanho. Reserve cerca de 1 xícara da água de cozimento e depois escorra as batatas. Uma vez fresco o suficiente para o manuseio, retire as cascas.
p>Meanwhile, em uma pequena panela ou frigideira, aqueça o azeite de oliva e o óleo de coco em fogo médio-baixo até que o óleo de coco esteja completamente derretido. Adicione o alho, e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 3 minutos ou até que a mistura esteja um pouco espumosa e o alho esteja apenas começando a ganhar alguma cor. Retire do fogo.
Adicionar as batatas cozidas a uma tigela de mistura e triturá-las usando um espremedor de extrusão (ou um espremedor, se você tiver tanta sorte). Amasse-as apenas até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Mexa a mistura de óleo e alho, apenas até combinar uniformemente. Em seguida, mexa cerca de 1/3 a 1/2 xícara da água de cozimento reservada da batata, um pouco de cada vez, até atingir a textura desejada. Se usar, mexa a salsa picada.
p> O passo final é temperar o puré de batata vegan a gosto com sal e pimenta. A água da batata é muito salgada, mas muitas vezes eu acho que estas ainda precisam de outra boa dose de sal para realmente realçar o sabor da terra das batatas. Se você não tem certeza se são salgadas o suficiente, provavelmente não são salgadas o suficiente! Finalmente, sirva quente com um bom molho vegan.
Notas de Receita
TIPO DE FOTATO E PREP: Recomendo vivamente uma mistura de 1 lb. de batatas douradas Yukon e 1 lb. de Russets. No entanto, você pode usar qualquer um dos dois, ou outro tipo de batata, se preferir. Só não use uma batata cerosa como a Red Bliss. Ao cortar suas batatas para fervê-las, corte-as em pedaços bem grandes. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.