Não há nada pior do que fazer uma sopa ou molho e perceber que é muito fino. Se você se deparar com este problema, você pode se perguntar que tipo de espessante é melhor. O amido de milho e a farinha para todos os fins são dois espessantes que a maioria das pessoas tem em suas cozinhas, e você pode usá-los para espessar uma grande variedade de sopas e molhos. No entanto, existem diferenças entre os dois.
Uses: Amido de milho e farinha para todos os fins são ambos úteis para engrossar cremes, molhos e molhos. O amido de milho é melhor para engrossar os molhos lácteos. Quando estiver engrossando com farinha, misture 1 colher de sopa de farinha com 1/2 xícara de água morna antes de adicionar a mistura ao seu alimento. Não se esqueça de levar o molho a ferver completamente depois de adicionar a mistura de farinha. Misture também a farinha com manteiga ou outra gordura para fazer um roux. Se estiver cozinhando com amido de milho, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de água fria. Adicione esta mistura ao seu molho e deixe ferver durante cerca de um minuto. Não ferva mais do que isso ou o amido de milho vai quebrar e o sabor vai ficar fora.
p>Texture: Se você tiver problemas com molho grumoso depois de usar um espessador de farinha, coloque-o em um liquidificador para alisar os grumos ou coar os pedaços. Certifique-se de não cozinhar o molho muito tempo depois de adicionar a farinha ou ele pode ficar grumoso. Mexa continuamente com um batedor para quebrar quaisquer grumos que tentem formar. Além disso, se o seu molho de amido de milho ou molho de molho ficar grumoso, coza-o ou use um liquidificador.
Resultados Finais: Quando você usa farinha para engrossar um molho, seu produto final será ou nublado ou branco. Isto não é um problema se você estiver fazendo um molho branco ou uma sopa de creme; não deve ter gosto de farinha se você cozinhá-la suficientemente depois. Se você estiver usando amido de milho, seu resultado final será ligeiramente nublado, mas suave e ligeiramente brilhante. Esta é uma excelente escolha para cremes ou cremes, quando você quer que o resultado final seja um pouco brilhante.
Storage: Um factor final que deve afectar a sua escolha de amido de milho versus farinha para um espessante é o armazenamento. Se você planeja refrigerar seus alimentos depois de cozinhá-los, um molho de farinha pode ficar muito espesso e gomoso. Por vezes, ajuda a adicionar leite ou água ao molho quando o aquece novamente. Por outro lado, os molhos de amido de milho não congelam bem, por isso vai precisar de outro espessante se planeia congelar o seu resultado final.