Os molhos de soja tailandeses são similares aos molhos de soja chineses, pois há variedades escuras e claras. No entanto, existem algumas diferenças chave. Alguns dizem que o molho de soja tailandês não é tão salgado ou salgado como o molho de soja chinês/japonês, porque o sabor salgado é equilibrado pela doçura do açúcar adicionado. Afinal de contas, cozinhar tailandês tem tudo a ver com equilibrar sabores díspares!
Se você gosta de cozinhar pratos tailandeses como o pad see ew ou macarrão bêbado além das nossas receitas chinesas, você pode querer alguns desses molhos de soja tailandeses na sua despensa para conseguir os mais autênticos sabores tailandeses! Vamos falar sobre os principais tipos de molhos de soja tailandeses e seus usos.
O que é Molho de Soja Tailandês? Que Tipos Existem?
Vamos falar sobre os quatro principais tipos de molho de soja tailandês. Dois são da variedade “light” e dois são da variedade “dark”.
Thai Light Soy Sauce (ver ew khao): Também às vezes rotulado “molho de soja fino” ou mesmo “molho de soja branco”, o molho de soja leve tailandês é o equivalente tailandês a um molho de soja leve chinês… o seu molho de soja multiuso básico e regular para uso na maioria das situações.
Sol de soja leve de cogumelos tailandês: Uma versão de molho de soja leve tailandês que é aromatizado com cogumelos. Este pode ser usado alternadamente com o molho de soja leve tailandês, e se você quer ou não aquele sabor extra de umami/cogumelo em pratos é uma questão de preferência pessoal. Note que isto difere significativamente do Molho de Soja Escura com Cogumelos Chinês, que é um molho de soja escuro xaroposo em vez de um molho para todos os fins.
Sol de Soja Preta/Cogumelo Chinês (ver ew dahm): Similar ao molho de soja escuro chinês ou molho de soja preto duplo, o molho de soja preto tailandês é ligeiramente doce (do melaço de açúcar de palma adicionado), com uma consistência mais espessa.
Solho de Soja Doce Tailandês (ver ew wan): Como um Molho de Soja Preta tailandês com muito mais açúcar adicionado! Tem uma consistência espessa e xaroposa, cor escura, e sabor muito doce. Às vezes é usado em pratos de macarrão e fritas, assim como em molhos de imersão.
Como você pode ver abaixo, o molho de soja fino (à esquerda) é de cor bastante clara e, bem, fino! O molho de soja preto (meio) é muito mais escuro e um pouco mais grosso, enquanto o molho de soja doce (direita) tem uma consistência muito espessa e xaroposa. O molho de soja leve de cogumelos tailandês é semelhante em aparência e consistência ao molho de soja fino tailandês.
Como é usado?
Aplicações destes molhos de soja tailandeses são semelhantes à forma como os seus equivalentes chineses são usados na cozinha chinesa. Os molhos de soja tailandeses leves (tanto a variedade regular como a variedade de cogumelos) são usados para salgar, dar sabor e temperar os alimentos em batatas fritas, brácteas, etc.
O molho de soja preto tailandês é usado muito parecido com o molho de soja escuro chinês, na medida em que dá cor aos pratos. O molho de soja doce tailandês, com seu sabor xaroposo, é mais freqüentemente usado em molhos de molho e às vezes para adicionar doçura e cor aos pratos de fritar (embora não seja usado tão freqüentemente quanto o molho de soja preto tailandês).
Temos molhos de soja tailandeses na nossa despensa especificamente para cozinhar pratos tailandeses. Em nossas receitas tailandesas, você verá que chamamos de “molho de soja claro” e “molho de soja escuro”, assim como em nossas receitas chinesas.
Você certamente poderia apenas usar molhos de soja claros e escuros chineses para cozinhar pratos tailandeses, e eles ainda serão deliciosos, mas não tão autenticamente tailandeses. Por essa razão, se temos molhos de soja tailandeses claros e escuros disponíveis em nossa despensa (o que costumamos fazer!), é o que usamos quando blogamos receitas tailandesas.
Quando o molho de soja leve é chamado em uma receita tailandesa, pegue seu Molho de Soja Tailandês Leve/ Molho de Soja Fino ou Molho de Soja Leve de Cogumelos Tailandês. Se pedirmos o molho de soja escuro em uma receita tailandesa, pegue o Molho de Soja Preto Tailandês. O Molho de Soja Tailandês Doce é raramente solicitado em nossas receitas, já que normalmente apenas adicionamos mais açúcar a uma receita se quisermos obter doçura adicional.
Buying & Armazenamento
Os molhos de soja tailandeses podem ser encontrados nos mercados tailandeses e do sudeste asiático, bem como em supermercados chineses muito bem abastecidos (a Tailândia tem uma população chinesa significativa).
A marca Healthy Boy é a que está normalmente disponível no nosso mercado local, e por acaso é também uma das marcas mais populares na Tailândia.
Como a maioria dos molhos de soja em nossa despensa, nós não refrigeramos nenhum desses molhos de soja tailandeses. Armazenamo-los bem fechados num local fresco e seco da nossa despensa.
Se você tiver mais perguntas sobre os tipos de molhos de soja tailandeses ou sobre a cozinha tailandesa em geral, deixe-nos saber nos comentários – tentamos responder a cada um deles!
Nota que não cobrimos extensivamente os molhos de soja de outros países do sudeste asiático no nosso glossário. Se você gostaria de saber mais, confira este interessante e útil relatório patrocinado pela Kikkoman, escrito pela pesquisadora de alimentos Nami Fukutome, sobre o uso de molho de soja na Tailândia, assim como nas Filipinas e Vietnã.
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Substituto tailandês de molho de soja
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
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mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
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You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
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