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Esta sopa de almôndegas – sopa de albóndigas – é popular como uma refeição ao meio-dia na Guatemala, México, El Salvador e com todos os que a provam! Feita com carne magra moída e legumes frescos num caldo de carne, esta refeição de um só prato é um alimento fácil de fazer, económico e reconfortante, saudável e delicioso!
- História da sopa de albóndigas
- A sopa de almôndegas saudável e amiga do orçamento é o alimento de conforto perfeito
- Como fazer a Sopa de Albóndigas Guatemaltecos
- FAQ e Dicas para Fazer Sopa de Almôndegas
- O que comer com sopa de albóndigas
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
História da sopa de albóndigas
Pode uma sopa ter uma história? Sim, se for sopa de albóndigas! As albóndigas são originárias de Espanha, onde as pequenas almôndegas são tradicionalmente servidas em bares de tapas. Banhadas num molho saboroso, são apreciadas no final do dia com um copo de vinho tinto e são um petisco satisfatório para o acompanhar até ao jantar.
Na América do Norte, as pequenas almôndegas de inspiração espanhola evoluíram de tapas do tamanho de uma mordidela. Elas agora aparecem em várias receitas de sopa de albóndigas. Um pouco semelhante à Sopa de albóndigas italiana, a sopa de almôndegas é popular como uma refeição familiar diária em todo o México, Guatemala e El Salvador.
Se você está viajando pela América Latina, você pode desfrutar sopa de albóndigas em casas familiares, loncherias e comedouros (restaurantes casuais e familiares) em toda a Cidade da Guatemala, Antígua e Panajachel, nas margens do Lago Atitlan.
Uma tigela de sopa de albóndigas é também um almoço rápido e satisfatório se você estiver participando de um dos muitos festivais e celebrações na Guatemala.
Existem diferenças nas receitas para sopa de albóndigas. No México, a sopa sempre tem arroz cozido dentro das almôndegas, enquanto na Guatemala (pelo menos em nossa família), as almôndegas muitas vezes não têm arroz dentro delas. Em vez disso, o arroz é servido ao lado.
Outra diferença é que a variação mexicana é uma sopa à base de tomate, enquanto na Guatemala, é caldo de carne. Outras variações apresentam couve e massa no caldo. Portanto, é uma receita versátil que você pode personalizar para fazer a sua própria receita.
Se você está se perguntando sobre a diferença entre caldo de albóndigas e sopa de albóndigas, geralmente um caldo tem mais líquido e caldo enquanto um sopa é mais substancial e contém mais ingredientes e um caldo mais grosso. Os termos são frequentemente utilizados de forma intercambiável para esta sopa de almôndegas.
Pessoalmente prefiro a versão guatemalteca (com arroz servido ao lado) à versão mexicana porque é mais fácil saborear o frescor da menta e do coentro sem o arroz dentro da almôndega. Se você está procurando uma sopa de baixo teor de carboidratos ou está seguindo a dieta Whole30 ou Keto, você também será um fã da versão guatemalteca da sopa de almôndegas.
A sopa de almôndegas saudável e amiga do orçamento é o alimento de conforto perfeito
Esta autêntica sopa de albóndigas é o alimento de conforto máximo. É uma sopa caseira reconfortante e satisfatória com ingredientes simples. Para o meu marido, nascido na Guatemala, é também um prato que o faz lembrar da sua infância. No entanto, é um prato muito fácil de fazer e que é bem-vindo depois de um dia longo ou estressante.
Embora uma tigela de sopa fumegante seja mais frequentemente considerada como um alimento de conforto de inverno, esta receita para sopa de albóndigas apresenta menta fresca e um caldo leve, o que significa que também funciona bem como uma refeição de verão.
Se estiver numa dieta pobre em hidratos de carbono, dieta Whole30 ou Keto, a sopa de almôndigas é uma refeição de um só prato que é ao mesmo tempo saudável e rápida de fazer. Para uma variação sem glúten desta receita, basta substituir o pão ralado sem glúten pelo pão ralado normal.
Como fazer a Sopa de Albóndigas Guatemaltecos
Esta receita de caldo de albóndigas chama fora caldo de carne de boa qualidade. Você pode fazer o seu próprio em casa, usar o caldo restante de pratos tradicionais da Guatemala como o Salpicon de Res (salada de carne) ou, use um caldo de carne de boa qualidade, comprado na loja.
Se você não tiver caldo caseiro, você pode usar caldo de carne comprado na loja. Eu uso frequentemente a versão de baixo teor de sódio do Caldo de Carne de Boi Pronto para Usar da Campbell, pois não tem MSG, tem baixo teor de gordura e só tem 10 calorias por porção de 150 ml. Uma caixa de 900 ml é suficiente para fazer esta receita.
1. Comece por fritar a cebola finamente cortada e o tomate em óleo vegetal até amolecer (mas não dourado). Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Misture bem a cebola e o tomate cozidos resfriados com o ovo bem batido, a hortelã finamente cortada e o coentro finamente cortado (reserve 2 colheres de sopa para guarnecer), a carne moída, sal, pimenta e migalhas de pão torradas (regulares ou sem glúten feitas de alguns pedaços de pão sobrando). Use as suas mãos para misturar bem os ingredientes. Não use migalhas de pão pré-embaladas e secas, pois elas não são suficientemente absorventes.
3.Deixe a mistura de almôndegas esfriar na geladeira enquanto prepara os legumes.
4. Descasque e corte o huisquil (também conhecido como chayote) e descasque e julienne as cenouras frescas. Se você vai usar couve, desfie-a muito finamente.
5. Se você for usar o Caldo de Carne de Boi Campbell’s Ready to Use Beef Broth, então adicione água suficiente para compor as seis xícaras do caldo.
6. Usando uma colher de chá para colher uma porção da mistura de carne, forme a carne em bolas pequenas e redondas até ficar firme e coloque em um prato ou panela. Uma variação desta receita pede para enrolar as almôndegas em farinha para que elas não fiquem grudadas no prato, mas não achei necessário.
7. Reduza a temperatura do caldo fervente, escumando qualquer escória, e jogue as almôndegas uma de cada vez no caldo fervente.
8. Quando as almôndegas tiverem flutuado até ao topo (cerca de 5-7 minutos) isso significa que estão prontas.
9. Depois, adicione as cenouras huisquil e julienizadas fatiadas, cubra e ferva suavemente até que os legumes estejam tenros, mais 7-10 minutos.
10. Polvilhe com o coentro reservado e a hortelã.
FAQ e Dicas para Fazer Sopa de Almôndegas
- Que tipo de carne você deve usar para as albondigas? Há uma grande diferença no teor de gordura entre a carne extra magra, magra, média e moída regularmente. As directrizes regulamentares especificam o conteúdo máximo para cada uma delas. A carne moída extra magra tem um teor máximo de gordura de 10%, a magra tem um máximo de 17% de gordura, a média tem um máximo de 23% de gordura e a carne moída regular é permitida até 30% de gordura.
- Para as albôndigas que são cozinhadas em sopa, a melhor carne a ser usada é a carne magra. Embora possa ser tentador cortar na gordura e ir para o extra-limpo, na minha experiência isso resultará em almôndegas menos tenras. A gordura extra na carne moída magra ajuda a tornar as almôndegas derretidas em sua boca deliciosas.
- Um pouco mais de gordura do que magra e você corre o risco de as almôndegas se desfazerem enquanto cozinham. Você também precisará esfriar a sopa e tirar a gordura endurecida da superfície antes de servir. Você ainda precisa fazer um pouco de desnatado se você usar carne magra moída, mas você não precisará esfriar a sopa.
- Simpe o caldo muito suavemente a uma temperatura baixa para que as almôndegas não se desfaçam enquanto estão a cozinhar.
O que comer com sopa de albóndigas
Na Guatemala, sopa de albóndigas é sempre servida com arroz branco simples à parte. Sirva com calda de limão fresca, fatias de abacate, tortilhas e chirmol – salsa de tomate carbonizado guatemalteco ou pimentos cobanero esmagados para uma pancada extra de calor picante.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
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large cooking pot
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Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
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Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
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Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
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Form meat mixture into small, firm meatballs.
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Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
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Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
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When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
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Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Há uma grande diferença no teor de gordura entre a carne extra magra, magra, média e moída regularmente. As directrizes regulamentares especificam o conteúdo máximo para cada uma delas. A carne moída extra magra tem um teor máximo de gordura de 10%, a magra tem um máximo de 17% de gordura, a média tem um máximo de 23% de gordura e a carne moída regular é permitida até 30% de gordura.
- Para as albôndigas que são cozinhadas em sopa, a melhor carne a ser usada é a carne magra. Embora possa ser tentador cortar na gordura e ir para o extra-limpo, na minha experiência isso resultará em almôndegas menos tenras. O pedaço extra de gordura na carne magra moída ajudará a torná-las derretidas em sua boca deliciosas.
- Simpe o caldo muito suavemente a uma temperatura baixa para que as almôndegas não se desfaçam enquanto estão a cozinhar.
li>Um pouco mais de gordura do que magra e você corre o risco de as almôndegas se desfazerem enquanto cozinham. Você também precisará esfriar a sopa e tirar a gordura endurecida da superfície antes de servir. Você ainda precisa fazer um pouco de desnatado se você usar carne magra moída, mas você não precisará esfriar a sopa.
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