Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.
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It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.
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- Carne de cabrito
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- Carne de cabra em todo o mundo
- Variedades de carne de cabra
- 5 razões para a carne de cabra ser mais saudável
- Como cozinhar carne de cabra
- Carne de cordeiro
- Varieties of lamb meat
- Como cozinhar carne de cordeiro
- Carne de borrego
- Varieties of mutton
- Como cozinhar carneiro
- Receitas de carne vermelha para experimentar
- How to store red meat
- Comparison chart of cooked meats
Carne de cabrito
Carne de cabrito é apreciada por muitos em todo o mundo, da Ásia à África, América do Sul, partes da Europa, e está a aumentar em popularidade no Reino Unido e na América.
É uma carne vermelha, com uma carne de grão fino e uma cor que vai do rosa claro ao vermelho vivo. Os cortes tenros têm um sabor doce mas apenas ligeiramente gamey.
Carne de cabra em todo o mundo
A carne de cabra é uma iguaria em França, Itália e Espanha, e é também muito popular nas Américas Central e do Sul, onde é normalmente assada lentamente.
Na Ásia, África e Caraíbas é frequentemente preparada sob a forma de guisados ou caril.
Na Índia os chamados pratos “de carneiro” são normalmente feitos com carne de cabra.
De facto, muitos países do Sul da Ásia, preferem usar carne de cabra em vez de carne de cordeiro porque é mais magra e tem menos sabor a carne de caça.
No Reino Unido, as cabras são criadas principalmente para o leite, por isso a sua carne não é normalmente vendida em supermercados, mas pode ser encontrada em talhos especializados ou em alguns mercados de agricultores.
Variedades de carne de cabra
Cabras criadas para a sua carne são geralmente castradas quando têm cerca de seis a nove meses de idade. Após a castração, são conhecidos como cabras. A maioria é abatida quando tem menos de um ano para uma carne tenra, suculenta e de sabor delicado.
A carne de uma cabra não castrada tende a ser mais dura, com um cheiro e sabor “caprino” bastante forte.
5 razões para a carne de cabra ser mais saudável
- baixa em calorias
- baixa em gorduras saturadas
- baixa em quantidades de colesterol
- alta em ferro
- isenta de hormonas de crescimento
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a carne de cabra é mais baixa em calorias, gorduras saturadas e colesterol do que a carne de vaca, porco, cordeiro e frango.
Também contém uma maior quantidade de ferro do que a carne bovina, ovina e suína (ver quadro comparativo abaixo).
Embora alguns antibióticos possam estar presentes na carne caprina, as hormonas não são aprovadas para a promoção do crescimento em caprinos jovens.
Esta mostra que a carne de cabra é uma opção mais magra e saudável, em comparação com porções iguais de frango, cordeiro, carne de vaca ou de porco.
Como cozinhar carne de cabra
A carne de cabra é uma carne surpreendentemente magra, com pouca gordura ou marmoreada, pelo que as altas temperaturas a tornarão resistente.
Os cortes tenros são mais adequados para cozinhar ou assar a baixas temperaturas com uma pequena quantidade de líquido, de modo a preservar a humidade e quebrar o colagénio na carne.
Os cortes tenros de carne de cabrito podem ser utilizados no lugar de carne de borrego nas receitas. Também são adequados para marinar ou amaciar antes de grelhar ou grelhar.
Carne de cordeiro
A maior parte da carne de cordeiro vendida no Reino Unido e nos EUA é cordeiro, porque o carneiro não é tão popular.
Varieties of lamb meat
Uma ovelha no seu primeiro ano é um cordeiro. A cor da carne fresca de cordeiro varia de rosa claro a um vermelho pálido. Geralmente, quanto mais escuro o tom de rosa, mais velho o animal.
cordeiros de cria, são cordeiros alimentados com leite. Eles nascem no inverno e são vendidos na primavera (por volta da Páscoa). A carne do cordeiro bebé será rosa pálido, enquanto o cordeiro normal é um cordeiro vermelho-rosado mais escuro. O sabor e a textura deste cordeiro é o mais suave e tenro, por isso, o seu preço é superior ao dos cortes de cordeiro mais velhos ou de carneiro.
Como cozinhar carne de cordeiro
O cordeiro é mais gordo que a carne de cabra. A gordura sabe mais a jogo do que a carne, portanto, se você não estiver interessado no sabor, apare o máximo de gordura possível e drene o excesso enquanto cozinha.
alguns cortes de cordeiro têm mais marmoreio do que outros. Um dos cortes mais gordos é o ombro, o que o torna ideal para assar lentamente.
O cordeiro é melhor assado a altas temperaturas e depois assado lentamente, ou grelhado/bronzeado, grelhado ou assado.
As costeletas de borrego são um corte caro com alguma gordura. São mais adequadas para grelhar ou grelhar em fogo alto até ficarem castanhas por fora e ligeiramente rosadas por dentro.
P>Perna de borrego é provavelmente o corte mais magro e portanto o menos “gamey”. É óptimo para assar lentamente, tendo o cuidado de não deixar secar demasiado.
Carne de borrego
A carne de uma ovelha adulta é de carneiro. A ovelha adulta é tipicamente abatida quando tem cerca de dois a três anos.
Varieties of mutton
Mutton tem uma cor vermelha profunda e é mais gorda que o cordeiro. É também mais resistente e o sabor é mais forte e mais saboroso. Isto porque contém uma maior concentração de ácidos gordos que se intensificam à medida que o animal envelhece.
O sabor tende a apelar mais àqueles que preferem carnes mais fortes como veados, javalis e coelhos.
O carneiro é agora considerado uma carne ligeiramente antiquada, uma vez que a carne de cordeiro e cabra é mais comumente consumida.
Como cozinhar carneiro
Como o carneiro é uma carne mais dura e mais gorda é melhor cozida lentamente, ou estufada para amolecer e quebrar o tecido conjuntivo.
É também uma carne com sabor mais forte, por isso funciona bem em salsichas ou outros pratos onde são usados temperos/safatos fortes.
Receitas de carne vermelha para experimentar
Carne de cabrito não está facilmente disponível no Reino Unido, mas estas receitas com carne de cordeiro podem ser feitas usando carne de carneiro ou de cabrito.
- Zigni
- Spicy mince with eggplant
- Kashmiri dry lamb
- Lamb chops
- Shami Kebabs
- Lamb tikka
How to store red meat
The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.
Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.
Read more about how to store meat & poultry and colour changes.
Comparison chart of cooked meats
The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:
| Per 100g of meat | Goat | Lamb | Pork | Beef | Veal | Chicken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 143 | 258 | 211 | 187 | 150 | 223 |
| Protein (g) | 27.1 | 25.55 | 29.41 | 27.42 | 28.07 | 23.97 |
| Total fat (g) | 3.03 | 16.48 | 9.44 | 7.72 | 3.39 | 13.39 |
| Saturated fat (g) | 0.93 | 6.89 | 3.30 | 2.773 | 1.22 | 3.74 |
| Iron (mg) | 3.73 | 1.98 | 1.12 | 2.24 | 0.90 | 1.26 |
| Cholesterol (mg) | 75 | 93 | 94 | 79 | 103 | 76 |
From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory
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This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.