A carne suína é realmente má para você?
A carne suína é realmente saudável se você tem colesterol alto? Tudo depende do corte que escolher e de como o cozinhar.
“Tal como no caso da carne de vaca ou de frango, existem cortes gordos e magros de carne de porco”, diz o especialista em nutrição Lanah J. Brennan, RD, em Lafayette, Louisiana.
O grupo das proteínas alimentares inclui alimentos com quantidades variadas de gordura: carne, aves, peixe, ovos, nozes, sementes, feijão e ervilhas. Para adultos que fazem menos de 30 minutos de exercício moderado por dia, os homens devem receber cerca de 6 onças (oz) de proteína todos os dias, e as mulheres 5 oz, de acordo com o USDA. A chave é obter essa proteína de fontes baixas em gordura saturada para a melhor nutrição quando se vive com colesterol alto.
Gordura saturada é a gordura que vem principalmente de alimentos de origem animal, como carne e laticínios. É o tipo de gordura que é sólida à temperatura ambiente, como manteiga, banha, e encurtamento. Se colocar algumas sobras de gordura no seu frigorífico, o que vê a acumular-se à superfície é gordura saturada. O risco de ter demasiada gordura saturada na dieta é que ela está ligada a níveis elevados de colesterol no sangue. Este colesterol pode posteriormente formar-se nas artérias sob a forma de placa, causando doenças cardíacas.
Porco e Colesterol: Pense Lean
Se escolher carne de porco como fonte de proteínas, a palavra a ter em mente é “magra”, o que significa menos gordura saturada.
“A carne de porco é magra, compacta e branca se escolher o lombo cortado”, diz Amanda Meadows, RD do Methodist Hospital Weight Management Center, em Houston. “Uma porção de lombo de porco com a gordura cortada é mais ou menos o mesmo que comer uma porção equivalente de frango com a pele cortada”, diz Meadows.
p>P>Lombo de porco é outro corte magro a ser procurado. “Ele contém 3,5 gramas (g) de gordura, e 1 g é gordura saturada, em uma porção de 3 oz – isso é semelhante a um peito de frango de 3 oz”, diz Brennan. Uma costeleta de porco tem cinco vezes mais gordura saturada. Quando você vai às compras, é bom saber que um corte central de carne de porco também é carne magra.
“Presunto é carne de porco vermelha, mas se você cortar a gordura, também é um corte magro”, diz Meadows. Tenha em mente que o presunto, como outras carnes processadas, ainda é mais alto em sódio.
“One ounce of lean pork has about 45 calories, which is the same as 1 oz of chicken. Cortar a gordura ajuda. Uma porção de 3 onças de lombo de porco assado tem cerca de 169 calorias com a gordura cortada, mas cerca de 200 calorias se você deixar a gordura ligada”, diz Meadows.
Porco e colesterol alto: O que limitar
alguns cortes de carne de porco, como o spareribs, podem ser tão maus para você como qualquer carne vermelha quando se trata do teor de gordura. “Os spareribs de porco são um corte alto em gordura – 25 g de gordura numa porção de 3 oz”, diz Brennan. “Pior ainda, desses 25g de gordura, 9g são gordura saturada”
“As escolhas de carne de porco que você realmente deve limitar ou evitar incluem linguiça, bacon e carne de porco moída”, diz Meadows, acrescentando: “O bacon canadense é mais magro desde que você corte a gordura”
Tacos de Cozinha para opções de carne de porco mais saudáveis
“A carne de porco magra, de carne branca é tão saudável quanto a de galinha, mas não tão saudável quanto a de peixe”, aponta Meadows. As recomendações alimentares actuais são comer peixe como fonte de proteínas pelo menos duas vezes por semana.
Tente estas regras de cozinha inteligentes quando escolher carne de porco:
- Selecionar cortes magros não marmorizados com gordura.
- Cortar qualquer gordura da carne antes de cozinhar ou comer.
- Cortar qualquer gordura saturada antes de reaquecer as sobras.
- Num restaurante ou em casa, escolha assado, grelhado ou grelhado, não frito.
- Fritar e fritar – a poção adiciona calorias e embebe gordura.
- Solho de churrasco e molho de porco ovóide.
Tritar para apimentar? Procura ervas e ingredientes vegetais quando estiveres a cozinhar. “Para temperar carne de porco, experimente ervas sem calorias e especiarias”, diz Meadows. “A salsa também é uma escolha de sabor saudável.”
Porco pode ser a “outra carne branca” – se você seguir estas orientações, você ainda pode cumprir seu objetivo principal de evitar gordura saturada quando você tem colesterol alto.
As Orientações Dietéticas 2015 para os americanos recomendam o consumo de menos de 10% das suas calorias diárias de gordura saturada. Isso significa saltar as opções de carne de porco gorda, como salsichas, bacon e spareribs – e pensar lean.