Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. A melhor maneira de conservar os ovos é congelá-los, o que pode parecer uma idéia estranha se você nunca o fez, mas quando feito corretamente, pode manter a sua granja – (ou apenas a mercearia -) ovos frescos utilizáveis por meses.
Há várias maneiras de congelar os ovos crus corretamente, mas há uma que sempre vai estar errada: congelá-los em suas cascas. As cascas vão se expandir e rachar assim que congelarem. Então uma vez que você remova os ovos de suas cascas, como você deve congelá-los? Você pode congelar ovos inteiros juntos, ou você pode separar as claras e as gemas antes de congelar. Aqui está como:
Ovos inteiros:
Há algumas maneiras de preparar ovos inteiros para congelar, e você deve escolher o método que faz mais sentido para como você acha que vai usar os ovos na estrada. Se você normalmente precisa apenas de um ovo de cada vez, você pode usar uma bandeja de cubos de gelo ou um recipiente para congelar ovos individuais, inteiros. Basta rachar um ovo em cada secção, cobrir e congelar. Quando os ovos estiverem congelados, você pode colocá-los para fora e transferi-los para um recipiente maior de Tupperware ou para um saco de armazenamento seguro para freezer. Sempre que você precisar de um ou dois ovos, você pode facilmente pegar a quantidade necessária enquanto mantém os outros congelados.
Se você normalmente usa dois ou mais ovos de cada vez para assar ou cozinhar, você pode congelar vários ovos juntos em um recipiente. Rachar o número de ovos que você quiser armazenar juntos no recipiente e depois bater suavemente até a gema e a clara serem misturadas. Você não quer adicionar nenhum ar extra batendo muito. Como as gemas podem ficar um pouco gelatinosas quando congelam – o que pode dar uma textura indesejável quando as descongela – ajuda a adicionar um pouco de sal ou açúcar à mistura antes de congelar. Dependendo de suas intenções futuras com os ovos (assar ou cozinhar), adicione ½ colher de chá de sal ou açúcar para cada xícara de ovo. Certifique-se de rotular o recipiente com o número de ovos e qualquer adição de sal ou açúcar para que você possa ajustar sua receita, se necessário.
WATCH: 5 Items You Should Buy in Bulk
Separate Egg Whites and Yolks:
Você pode separar facilmente as claras e as gemas antes de congelar se você tender a usar uma ou outra para as suas receitas. As claras podem ser separadas em tabuleiros de cubos de gelo e congeladas individualmente sem qualquer atenção especial. Para as gemas, você vai querer adicionar sal ou açúcar, como descrito acima. Misture o sal ou o açúcar a uma tigela de gemas, depois coloque 1 colher de sopa da mistura em cada seção de um recipiente para congelar (equivale a uma gema).
Para usar ovos congelados, deixe-os descongelar no refrigerador durante a noite, ou coloque-os sob água fria. Você vai querer usar gemas e ovos inteiros imediatamente após o descongelamento. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
All Topics in Eggs
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers