Hey Friends! Como está indo?
Feliz Dia do Canadá para os meus amigos canadenses! Foi muito estranho ter um dia de folga numa terça-feira, mas eu não estou reclamando 😀
O post de hoje vai ser sobre o próximo grande feriado. E não estou a falar do 4 de Julho. Amanhã, 3 de julho, é Dia Nacional de Comer Feijão e decidi usar o post de hoje para falar sobre, bem, feijão.
A Verdade sobre Feijão
Há algumas semanas um amigo meu teve um leve caso de intoxicação alimentar por feijão de rim ligeiramente mal cozido. O meu primeiro pensamento foi O QUÊ? O feijão pode pôr-te doente? Eu pensei que o pior que eles fizeram foi fazer você buzinar!
Depois dessa resposta ligeiramente histérica, eu entrei em modo de pesquisa.
Nota lateral: as embalagens de feijão seco que eu vi NÃO anotam a toxicidade potencial do feijão. Que diabo?
Mas continuando:
Anatomia de um feijão
O feijão é uma boa fonte de proteína com alto teor de gordura normalmente encontrada em carnes vermelhas e também é preenchido com nutrientes saudáveis para o coração como fibra solúvel, carboidratos complexos, folato e ferro.Eles também contêm algo chamado oligossacarídeos que o trato digestivo humano normal não consegue digerir adequadamente, daí a flatulência dos dentes.
No entanto, um fato pouco conhecido é que alguns feijões também contêm uma toxina potencialmente prejudicial chamada Lectinas.
O que são Lectinas?
Lectinas são proteínas de ligação aos hidratos de carbono que podem ser encontradas em concentrações variáveis em alimentos como feijões, grãos, sementes, frutos secos e batatas. Pensa-se que existem nas plantas como mecanismo de protecção, uma vez que os animais que não estão habituados a consumir certos tipos de lectinas sentem dor ou morte se as ingerirem.
P>Pretty effective if you ask me.
Why are Lectins Harmful?
Someadamente os efeitos das lectinas nos seres humanos incluem deficiências nutricionais e reacções alérgicas. No entanto, os efeitos adversos mais comuns ocorrem quando as Lectinas interagem com as células do intestino e causam angústia gastrointestinal.
As Lectinas ligam-se aos receptores de proteína no revestimento intestinal, causando danos. Então as lectinas podem passar através da parede intestinal e para a corrente sanguínea. Uma vez na corrente sanguínea, as lectinas têm basicamente um livre para todos com qualquer carboidrato contendo proteína ou tecido no corpo.
Não sei exactamente o que isso significa exactamente?
Aqui estão alguns exemplos
Bem, a insulina é uma hormona peptídeo, que é uma proteína. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Dê a si mesmo tempo suficiente para cozinhar bem os feijões porque não estará a fazer nenhum favor a si mesmo ao apressar o processo e ficar doente.
A maior parte dos feijões deve ser embebida durante a noite e depois cozinhada durante pelo menos uma hora. Há algumas exceções, é claro, mas não deixe de descobrir os tempos específicos de molho e cozimento dos feijões que você estará fazendo para reduzir a chance de ficar doente.
Cheque este artigo para descobrir os tempos de cozimento dos feijões.
Use Canned Beans
Eu mesmo não cozinho feijões secos porque sou preguiçoso (ataque da minha preguiça interior, claramente). Mas agora, ainda bem que não cozinho, porque também sou preguiçoso o suficiente para tomar atalhos com o tempo de cozedura.
Feijões enlatados, no entanto, são pré-cozinhados, por isso não tem de se preocupar com aqueles Lectins irritantes. Eu aconselharia que você lavasse bem os seus feijões enlatados antes de usá-los para se livrar do excesso de sal.
Outras coisas a notar sobre feijões e Lectins
- Não cheiram nem sabem ‘mal’ mesmo quando a toxina ainda está presente
- Cozinhar feijões numa panela lenta pode não destruir as toxinas por causa da temperatura mais baixa.
- Os feijões mal cozidos podem ser mais tóxicos que os feijões crus
- Os feijões são os mais potencialmente nocivos
- O lectin isolate ricin, é usado como agente de guerra biológica
Não tenciono parar de comer feijões – na verdade já os comi inúmeras vezes desde que descobri esta informação – mas é sempre importante estar armado com informação para que possa tomar a sua própria decisão.
Se isto despertou a sua necessidade de saber mais, veja estes artigos:
- Espalhe os feijões: São ou não são saudáveis
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
li>Lectin>/li>>li>Feijões! Feijões! The Poisonous Fruit!
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?