Damos uma olhada nos quatro principais tipos de Canela, Ceilão, Cassia, Saigão, Canela Korintje e identificamo-los pela cor, sabor, aroma e aparência. Existem centenas de tipos de Canela. Mas apenas 4 tipos ou variedades de Canela são utilizados para fins comerciais.
Com excepção da Canela do Ceilão, a Canela Cassia, a Canela Saigão e a Canela Korintje também são classificadas na categoria da Canela Cassia porque são muito semelhantes umas às outras com apenas ligeiras variações na cor, sabor, forma e conteúdo de cumarina.
Toda Canela tipo Cassia é dura e tem altos níveis de Coumarin uma substância conhecida por causar danos no fígado, enquanto a Canela Ceilão é a única Canela macia e quebradiça com níveis ultra baixos de Coumarin.
| Nome | Nome científico |
| Chanela do Ceilão Canela verdadeira Canela mexicana |
Canela zeylanicum, Cinnamomum verum |
| Indonesian Cinnamon Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
Cinnamomum burmanni |
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia. Vietnamese Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon | Cinnamomum aromaticum |
Most of Europe used Ceylon Cinnamon primarily because this was the first spice European explorers (Portuguese, Dutch and British) brought back from their conquests of Ceylon (Sri Lanka) nearly 400 years ago. But cheaper Cassia has made inroads and has come to dominate the market.
WHICH CINNAMON HAS LOW COUMARIN
Coumarin is a substance that can cause liver damage or complete failure. Only Ceylon Cinnamon has low levels of Coumarin, while all other varieties of Cinnamon have high levels of Coumarin.
At one stage the German government banned Cassia type Cinnamon. But take a closer look at this university of Mississippi study which shows the high levels of Coumarin in all other types of Cinnamon, except Ceylon Cinnamon.
If you are taking Cinnamon for health reasons, then you must and should switch to Ceylon Cinnamon. The European Food Safety Authority (EFSA) established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1 mg/kg body weight of Coumarin in Cinnamon. Read more about Coumarin in Cinnamon here.
| Type of Cinnamon | Coumarin Content |
| Ceylon Cinnamon, True Cinnamon, Mexican Cinnamon |
0.017 g/kg
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| Indonesian Cinnamon, Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
2.15 g/kg
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| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia, Vietnamese Cinnamon |
6.97 g/kg
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| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon |
0.31 g/kg
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INDONESIAN CINNAMON
70% da América do Norte utiliza Canela Cássia. A Indonésia é o principal fornecedor da Cassia Cinnamon. Isto porque é muito mais barato que a Canela do Ceilão, que tende a ser cara devido ao processo artesanal necessário para colher e enrolar a canela em várias camadas finas. A Canela Cassia é uma casca dura que é picante, tem um cheiro bastante forte e às vezes amargo.
SAIGON CINNAMON
Esta é outra Canela que ganhou em popularidade recentemente. Originária do Vietname, esta canela é reconhecidamente uma boa primeira impressão em termos de puro aroma e sabor. Tende a ser ainda mais picante, forte e doce ao mesmo tempo. É um pouco mais cara que a Canela Cassia, mas tem os níveis mais elevados de Coumarin.
CINNAMON CHINESE
A qualidade da canela chinesa não é grande. Enquanto parte da família Cassia Cinnamon tende a ser mais pungente, menos doce e ligeiramente amarga. Possivelmente por causa das condições do solo. A qualidade da canela pode variar de acordo com as condições do solo. A maioria da canela chinesa provavelmente permanece na China, utilizada em muitos dos medicamentos chineses para tosse, catarro e outras doenças.
CEYLON CINNAMON
Ceylon Canela cresce melhor em solo arenoso. A árvore cresce até cerca de 49 pés no seu estado natural, mas é cortada mais cedo para fins comerciais. Tem uma casca fina. As folhas são brilhantes e coriáceas no topo e baças na parte de baixo. As flores são brancas com um fruto de tamanho oval que se torna azulado com manchas brancas quando maduras. As folhas quando esmagadas são picantes e quentes a gosto enquanto descascam a casca externa da árvore produz um cheiro muito forte de canela.
A maior vantagem da Canela do Ceilão (também conhecida como Canela Mexicana) é o nível ultra baixo de cumarina. A canela do Ceilão é a melhor escolha para quem toma canela diariamente.
USES E IMPLICAÇÕES
p> Para sobremesas finas a canela do Ceilão é um must absoluto porque é subtil, tem um cheiro muito suave e é ligeiramente mais doce no paladar. Nunca toma um lugar central na receita, mas acrescenta um sabor muito complexo. Embora a Canela do Ceilão tenha um cheiro suave, se moer e adicionar a produtos de padaria ou torradas francesas de Canela, por exemplo, o aroma que ela emite é muito sofisticado e perfumado.
As receitas mais bem estabelecidas que chamam por Canela vieram da Europa ou do Oriente Médio e devem usar Canela do Ceilão. O mesmo se aplica a todas as receitas mexicanas que chamam por Canela. Isto porque o perfil gustativo destas sobremesas foi desenhado com Canela do Ceilão. O México é o maior importador de Canela do Ceilão.
No entanto, como a oferta nos EUA é esmagadoramente de Canela Cassia, a maioria das pessoas tem usado Canela Cassia. Isso faz com que as sobremesas tenham um sabor muito diferente. Mesmo muitas sobremesas mexicanas feitas nos EUA substituem erroneamente a Canela Cássia, o que estraga o perfil de sabor original da sobremesa. Como a Canela Ceilão tende a ser suave e doce, ela se presta a criar camadas sofisticadas de sabores que não é possível com a mais dura Cassia Cinnamon.
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