QUESTION:
Qual é a melhor forma de armazenar mozzarella, e quanto tempo vai durar antes de se estragar?
ANSWER:
Mozzarella fresca vem em uma variedade de tamanhos de bolas e pães e é tipicamente embalada em solução de salmoura, soro de leite ou água/líquido, o que ajuda a reter sua forma, umidade e textura suave, cremosa e ligeiramente elástica. As opiniões dos especialistas variam quanto ao uso, armazenamento e prazo de validade da mozzarella fresca. Alguns conhecedores – aqueles que gostam de comê-la como um item isolado – dizem que ela deve ser totalmente consumida no dia em que foi feita. Eles advertem contra a sua refrigeração, o que fará com que a textura se torne mais mastigável e com uma textura de borracha. Outros dizem que não há problema em refrigerar mozzarella fresca, mas que deve ser retirada do frigorífico entre uma a duas horas antes de ser consumida – permitindo que a mozzarella aqueça à temperatura ambiente produz a melhor sensação na boca, textura e sabor. Finalmente, outros dizem que pode deixá-la refrigerada na sua solução até estar pronta para ser consumida.
Geralmente, os recipientes de mozzarella fresca refrigerada, selados a vácuo, não abertos, durarão até quatro a seis semanas a partir da data de fabrico, assumindo que esteja salgada. Você também deve verificar a data de validade na embalagem. Uma vez aberta, deve ser refrigerada e utilizada dentro de quatro a sete dias. Não se estragará após este período de tempo, mas não terá o mesmo sabor que começa a azedar com a idade (felizmente, não o deixará doente). Se você não puder servir tudo dentro do período de quatro a sete dias, use o restante em um prato de massa ou como cobertura de pizza.
Empacotado em blocos, em palitos, fatiados e triturados, a mozzarella envelhecida tradicional tem uma vida útil muito maior devido ao seu menor teor de água e ao processamento a que é submetida durante a fabricação. As recomendações para sua vida útil incluem:
Não aberta e refrigerada: Até três semanas após a data de validade, dependendo da temperatura de refrigeração, ou, de acordo com alguns especialistas, até 70 dias após a data de produção.
Fechada e congelada: Entre quatro e seis meses após a data de validade. Descongelar em frigorífico e utilizar entre sete a 28 dias após a abertura.
Aberto e refrigerado: Entre sete e 28 dias
Aberto e congelado: Até três meses. Congelar dentro de sete a 14 dias após a abertura da embalagem. Descongele na geladeira e use entre sete a 14 dias.
Na minha próxima coluna, veremos alguns truques do ofício para prolongar a vida útil do queijo mozzarella.