Safest Cookware and Bakeware Options
O artigo de hoje cobre o que os utensílios de cozinha devem evitar, mas pode procurar aqui os utensílios de cozinha e de padaria mais seguros disponíveis.
Por que existem tantos tipos de utensílios de cozinha para escolher? Uma grande variedade de materiais, preços e estilos torna mais difícil descobrir o que é melhor para a sua cozinha.
alguns cozinheiros domésticos precisam de um material específico que seja compatível com a superfície do fogão ou com o tipo de prato que estão a preparar, enquanto outros precisam de considerar cuidadosamente um orçamento. Mas você já considerou a segurança dos utensílios de cozinha que você está usando para preparar cuidadosamente todas aquelas deliciosas refeições? Se não o fez, então deve adicionar isto à sua lista de critérios para escolher os melhores utensílios de cozinha.
Embora não precise necessariamente de deitar fora as suas panelas e frigideiras depois de ler este artigo, vamos tocar nos riscos de segurança que alguns materiais representam e esperamos que considere a possibilidade de analisar mais de perto a sua colecção de utensílios de cozinha. A boa notícia é que existem apenas alguns tipos de panelas que não recomendamos ou usamos na nossa própria cozinha.
Utensílios de cozinha não seguros
Não colados (revestidos com Teflon)
Utensílios de cozinha não colados revestidos com Teflon, um químico feito pelo homem, é em parte popular porque normalmente é muito rentável. Muitos consumidores também o escolhem porque não têm que se preocupar em raspar pedaços cozidos em tachos e panelas. No entanto, este revestimento anti-aderente risca facilmente, libertando partículas de Teflon nos alimentos. Embora estas partículas sejam alegadamente inertes e não constituam um risco para a saúde, não devem ser consumidas. (fonte) A American Cancer Society identifica o seguinte como a principal preocupação relacionada a revestimentos antiaderentes:
O principal efeito à saúde ligado ao Teflon é a potencial liberação de vapores perigosos de panelas revestidas que são superaquecidas. Esses vapores podem causar sintomas semelhantes aos da gripe em humanos (uma condição conhecida como febre dos vapores de polímero) e podem ser fatais para as aves. (fonte)
Muito argumentará que temperaturas normais de cozimento muito raramente atingirão a temperatura na qual os fumos perigosos são liberados, mas…
…Testes comissionados pelo EWG realizados em 2003 mostraram que em apenas dois a cinco minutos em um fogão convencional, panelas revestidas com Teflon e outras superfícies antiaderentes poderiam exceder as temperaturas nas quais o revestimento se rompe e emite partículas e gases tóxicos. (fonte)
Se você ainda não está convencido de que as superfícies anti-aderentes são perigosas, este gráfico do Grupo de Trabalho Ambiental coloca os perigos do teflon em outra perspectiva.
A Sociedade Americana do Câncer também adverte que outro químico chamado ácido perfluorooctanóico (PFOA) é usado na produção de teflon. Enquanto este químico é queimado durante o processamento e não está presente em quantidades significativas no produto final, “Alguns estudos têm sugerido que níveis sanguíneos de PFOA superiores à média em humanos estão ligados a níveis de colesterol superiores ao normal, doenças da tiróide e redução da fertilidade”. (fonte) Os resultados desses estudos foram suficientemente preocupantes para que a Agência de Proteção Ambiental exortasse as empresas a eliminar completamente o PFOA da produção de produtos até o ano 2015.
Foram feitos muitos estudos sobre o teflon nos últimos anos, mas é necessário mais para determinar a extensão de seus riscos à saúde. As informações acima foram motivação suficiente para expulsarmos os utensílios de cozinha não colados.
Alumínio
Certo, é leve e durável, mas também vem com algumas implicações para a saúde. É verdade que o alumínio está em toda parte – ele é encontrado em alimentos, medicamentos, vacinas, produtos pessoais e utensílios de cozinha de alumínio não revestidos. Enquanto a maioria de nós não estamos expostos a alumínio suficiente enquanto cozinhamos para causar grandes danos, são os efeitos cumulativos do alumínio que podem ter sérias consequências a longo prazo para a saúde.
Alumínio danifica o tecido cerebral e também impede o nosso corpo de se desintoxicar naturalmente. (fonte) No passado também houve algumas pesquisas que apoiaram a ligação Alzheimer/alumínio, mas ao mesmo tempo faltavam evidências sólidas de que o alumínio poderia ser uma causa de doenças neurológicas. Entretanto, há algumas pesquisas muito recentes com dados abrangentes que mostram uma relação direta entre a exposição ao alumínio e a doença de Alzheimer.
Considerando todas essas coisas, optamos por eliminar o alumínio em qualquer lugar que pudermos em nossas vidas diárias. Não é possível evitar todo o alumínio no ambiente, mas nossos utensílios de cozinha são um lugar onde podemos definitivamente controlar nossa exposição.
Cobre
Na minha opinião, o cobre é o tipo mais bonito de utensílios de cozinha disponível e muitos cozinheiros o usam com base em seu desempenho superior. No entanto, a beleza e desempenho destes utensílios de cozinha deve ser negligenciada quando se consideram os perigos que o cobre pode representar para a saúde.
Cobre e níquel, ambos metais pesados tóxicos, são encontrados no acabamento dos utensílios de cozinha de cobre e podem ser lixiviados para os alimentos. Quando metais pesados como estes se acumulam no corpo, os efeitos perigosos na mente e no corpo incluem perturbações mentais e doenças crónicas.
Para evitar os efeitos negativos na saúde da toxicidade do cobre e do níquel, é aconselhável que apenas compre peças que tenham cobre no exterior ou que se encontrem coladas entre camadas de outro metal seguro como o aço inoxidável. Nunca compre panelas de cobre em que o cobre tenha sido utilizado para forrar as superfícies internas.
Que tipos de panelas DEVERÁ utilizar?
A boa notícia é que existem muitos materiais utilizados na produção de panelas que são completamente seguros. Agora que sabe o que não comprar, procure aqui os utensílios de cozinha mais seguros e as opções de panificação disponíveis.
Com que está a cozinhar?
Está a evitar estes tipos perigosos/controversos de utensílios de cozinha?
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Referências & Leitura sugerida
- http://www.ewg.org/research/healthy-home-tips/tip-6-skip-non-stick-avoid-dangers-teflon
- http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/teflon-and-perfluorooctanoic-acid–pfoa
- http://defendingscience.org/case-studies/perfluorooctanoic-acid
- http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/03/22/aluminum-toxicity-alzheimers.aspx
- http://www.jmedicalcasereports.com/content/8/1/41/abstract
- http://www.naturalnews.com/038769_heavy_metals_toxicity_copper.html